3D肉打印:Aleph农场展示了“厚切”熟肋眼牛排

2021年2月10日--- Aleph Farms及其研究伙伴在The Technion的生物医学工程学院 - 以色列技术学院使用三维（3D）生物监测技术培养了世界上第一个屠宰ribeye牛排。这是世界上第一个薄切牛排的“更厚的切割”版本，他们先前已经开发过。

这家以色列食品技术公司已经开发出了肉的天然成分——真正的牛细胞，没有基因工程和永生。与传统的3D打印技术不同，Aleph Farms的3D生物打印技术打印的是真实的活细胞。

该专有技术已在公司推出世界首次培养后两年后开发2018年的薄切牛排。作为一种自然进化，该公司现在可以生产任何类型的牛排，并计划扩大其优质肉类产品的投资组合。

这种新种植的ribeye是一种比我们的第一个薄切割牛排，Didier Toubia，联合创始人兼首席执行官厚得更厚，更胖的切割，告诉FoodentientsFirst.。

点击放大Aleph的概念融合了真正的肌肉、脂肪和类似于被屠宰牛的肋眼的血管系统，从而构建了一个多样化的养殖肉块组合。他认为，这种人工培育的肋眼牛排的关键区别在于其背后的技术。

“有了这项技术，我们引进了生产任何尺寸、任何类型牛排的新能力。其中包括肋眼牛排，它由脂肪、肌肉和类似于被屠宰牛的肋眼的血管系统组成，”图比亚解释道。

3D打印的胜利
Aleph公司的肋眼牛排的基本技术是3D生物打印，包括打印实际的非转基因和非永生活细胞，然后培养这些细胞生长、分化和相互作用，以获得真正牛排的质地和品质。

图比亚说:“一个专有的系统，类似于在组织中自然发生的血管化，使营养物质在较厚的组织中灌注，使牛排在烹饪前和烹饪过程中具有与牲畜相似的形状和结构。”

“这种突破反映了我们团队科学专业知识的艺术表达，”他备注。“该团队在内部尝试过Ribeye并确认它反映了基于屠宰的烹饪和感官品质。”

栽培肉发育
一些消费者将渴望较厚，肥胖的肉类，巨大的概述。

他继续说道:“这一最新的发展表明我们致力于满足独特的喜好和味蕾，我们将继续提供多样化的产品。”

“额外的肉类设计将在中期和长期推动更大的影响。这款里程碑为我履行领导全球粮食系统转型迈向更加可持续，公平和安全的世界的重大飞跃。“

Aleph农场已经开发出一种工艺，它只需要饲养整只动物的一小部分资源，不需要抗生素，也不需要使用胎牛血清(FBS)。

这种发展是建立多样化培养肉类产品组合的更大战略流程的一部分，以解决不同消费者偏好和世界各地的食物文化的需求不断增长。

“破坏障碍”点击放大这种人工培育的肋眼牛排比该公司的第一款产品薄切牛排更厚。
Aleph Farms一直致力于通过其联合创始人和CSA，Shulamit Levenberg教授领导的技术与其合作伙伴合作。

“随着这一里程碑的实现，我们已经打破了将新层次的品种引入我们现在可以生产的肉类的障碍。当我们展望3D生物打印的未来时，机会是无穷无尽的，”Levenberg说。

Aleph Farms的多元化计划与其战略相一致，即为本地生产创建一个全球平台，利用高度可扩展的技术来创造能够适应不同饮食文化的烹饪体验。

“我们的重点是解决了不同消费者偏好和世界各地食品文化的日益增长的需求。为此，我们开发了一种新的技术能力，以提高我们的适应性，使我们能够建立多元化的培养肉类产品组合，“Toubia细节。

该公司的技术平台适用于各种类型的肉类，包括牛肉，羊肉，家禽，猪肉和海鲜，他进一步轮廓。

由伊丽莎白绿色

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