斯洛文尼亚一家食品科技公司推出了“世界上第一块”植物基大理石菲力牛排

2021年3月10日消息——Juicy Marbles推出了植物基菲力牛排，这是一家食品科技初创公司，通过他们正在申请专利的Meat-o-matic Reverse Grinder 9000专门生产整块牛排。

这一首次亮相之际，基于植物的创新继续多样化，变得更加复杂，以吸引热爱肉类的消费者，他们正在寻找烹饪、味道、感觉和闻起来都像肉类的替代肉类产品。

总部位于斯洛文尼亚的Juicy Marbles背后的战略是为爱吃肉的消费者提供一种植物性的替代品，而不是“强迫他们改变不切实际的行为”。它们保证了“不可否认的丰富体验”。

大理石花纹的菲力牛排模仿肉类的肌肉纹理和大理石花纹，用纯天然的原料从下往上排列和分层纤维。

植物牛排
Juicy Marbles的联合创始人Tilen Travnik、Luka Sincek和Maj Hrovat在没有印刷、转基因或实验室改造的情况下，创造了第一批植物性生牛排，从所有牛排中最优质的切片开始，超嫩的菲力牛排。

“最大的挑战是获得正确的纤维排列和肌肉内脂肪结构——大理石花纹。世界上最昂贵的牛排以其丰富的大理石花纹而闻名。这需要大量的能量和稀有品种的奶牛来实现，”辛切克解释说。

点击放大Juicy Marbles坚持认为，它重新创造了牛排食客喜欢的厚实、多汁、令人垂涎三尺的整块肉。“对于植物肉，我们可以控制它，因此，随着时间的推移，我们可以扩大牛排产量，降低价格。最终，我们将能够为每个人提供最优质的肉类，”他说。

改变人们对替代肉的态度
一些吃肉的消费者认为，植物性食品味道平淡无味。

但是，Juicy Marbles坚持认为，它重新创造了牛排食客喜欢的厚的、多汁的、令人垂涎三尺的整块肉。

“肉类的魅力不仅在于质地或味道，还在于制作的简单。撒上盐，在锅上发出咝咝声，砰——你的盘子里就有了美味的蛋白质，”首席品牌官弗拉基米尔·米科维奇补充道。

Juicy Marbles分析了所有动物肉的参数，并发现了一些需要改进的关键特征，如风味寿命、多汁性保持、外壳发育和营养状况。

Juicy Marbles加入了越来越多以植物为基础的创新者的名单，他们用替代产品颠覆了食品行业。

市场和品类拓展
在过去的几个月里，随着全球消费者，尤其是弹性素食主义者和肉类减少者，转向与动物性产品竞争的替代品，植物性产品的吸引力越来越大。

基于植物的主流吸引力正在推动向更多的市场类别和地区扩展。这符合Innova Market Insights预测的2021年第二大趋势。”工厂提出这标志着植物性概念在核心乳制品和肉类替代品类别之外的发展。

市场研究人员透露，2020年，在所有声称“植物性”的新产品中，不少于67%是在这些先锋行业之外推出的。

今年早些时候在美国，Beyond Meat和百事可乐(PepsiCo)达成了一项重大合作，这将为零食和饮料货架创造并扩大一系列植物性产品的选择。这家肉类替代品生产商和饮料巨头创立了他们的合资企业——地球合作伙伴关系。

此外，上个月，俄罗斯首个以植物为基础的初创企业加速器吸引了欧洲无肉倡导者的支持。

该项目由新成立的非营利性替代食品生产商协会(AAFPP)指导，这两个组织的目标是开发动物性产品替代品的公司。这包括开发植物性食材、人工养殖肉类和海鲜的初创企业，以及3D生物打印等食品科技产品。

航运牛排
Juicy Marbles的牛排可以通过该公司网站上的牛排测试项目购买。他们在限定时间内直接向美国和欧洲各地的消费者发货。

与大多数其他植物性食品公司不同，Juicy Marbles为家庭厨师制作生肉和未调味的肉。

特拉夫尼克总结说:“如果没有各种各样的植物肉，我们就不能指望全球饮食向植物性饮食转变，这不仅可以延续烹饪传统，还可以实现均衡和健康的饮食。”

盖纳·塞尔比著

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