Barry Callebaut在通过涂料和填充物提升糖果时创造感觉体验

2021年3月22日—提升糖果业的健康、放纵和更适合你的资质，同时使产品以其质感和感官体验脱颖而出，推动了对创新馅料和涂层的需求。

在同FoodentientsFirst.，JoëlPerriard，厨师Chocolatier巴里卡尔巴特据解释了创造多感觉体验的填充和涂层是如何关键的。

“Taste can be adapted with the filling, so whenever you have a chocolate, for example, an origin chocolate containing special notes, you don’t want that taste to be covered with a filling, so we use a filling like nuts or chocolate, something more basic and neutral,” he explains.

“如果你想让填充更多焦点，你可以用馅料玩，例如水果钞票等等。”

增强的经验
例如，在处理果仁糖的时候，果仁糖可以为糖果产品增加质感，因为它龟裂的外壳和奶油状的馅料，“添加一些松脆的东西，你的体验就会更好。”

比以往任何时候都更多地寻找令人兴奋的颜色，令人愉快的味道，令人惊讶的纹理，以及适应健康生活方式的产品，令人惊叹的颜色。

涂料和填料是创新的关键成分，以满足这些需求。

点击放大佩里亚德正在参加一个网络研讨会本周晚些时候，题为“用涂料和填料提升你的下一个创新”。佩里亚德会参加一个网络研讨会晚些时候本周晚些时候题为“用涂料和填充提升您的下一步创新。”

他将在厨房使用鼓舞人心的原料和演示概念，如混合格式，纹理，口味，颜色和更多。

Perriard将由Xavier Geenens，R＆D产品专家经理提供联合的化合物和填充物，他们将专注于脂肪的填充和涂料，这些填充物和涂层在不同的段和不同的应用中使用。

“百乐嘉利亚宝代表的是功能性和高质量的巧克力，但我们提供的高性能产品范围更广。我们有各种各样的馅料和化合物，各种内含物和装饰品，水基产品，甚至是饮料和冰淇淋的基料，”Geenens解释道。

“我将专注于以脂肪为基础的馅料，用于不同的应用，其中纹理和物理性能是关键。覆盖全面,Barry Callebaut使用60多个不同类型的脂肪,从液体硬脂肪油,并通过结合不同类型,连同其他原材料和各种处理技术的使用,我们开发令人兴奋的纹理和放纵的融化行为和具体属性。”

消费者希望他们的感官得到满足。然而，他们也要求在不影响健康或生活方式的情况下满足自己放纵的欲望。放纵的口味对于糖果、冰淇淋、甜点等来说是必不可少的，但这给“更适合你”的配方带来了挑战。

受到Perriard在厨房的工艺的启发，并在3月25日学习从Geenens克服技术挑战等技术挑战的宝贵见解。

盖纳的塞尔比

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