实验室培养肉的进化:Aleph农场培育出“第一块”细胞培养牛排

2018年12月12日消息——以色列公司Aleph Farms创造了第一块细胞培养小牛排，利用其能力将不同类型的天然牛肉细胞培养成与传统肉类类似的完全3D结构。最近，细胞培养肉制品领域的热度不断升温，一些创新者推出了细胞培养肉饼和肉丸。然而，由于其独特的质地和复杂的形状，牛排仍然是一个难以实现的创新目标。据这家食品科技初创企业介绍，这一突破不仅获得了牛肉肌肉组织牛排的真实纹理和结构，而且还获得了风味和形状，为细胞培养肉技术树立了新的标杆。

细胞培养肉制品技术正因其生产无屠宰肉制品的前景而引起人们的兴趣，而不需要投入大量的土地、水、饲料和其他资源来养牛。目前，气候变化的不利影响以及对农业和畜牧业部门的影响正受到关注。改变饮食结构牛津大学(University of Oxford)和德国波茨坦气候影响研究所(Potsdam Institute for climate impact Research)最近的一份分析报告警告说，需要减缓气候变化的影响。

细胞培养肉通常是由活的动物的几个细胞培养而成，无痛提取。这些细胞得到滋养并生长，产生复制肌肉组织的复杂基质。

生长肉类生产的障碍之一是让不同类型的细胞相互作用，建立一个完整的组织结构，就像它们在动物体内的自然环境中那样。目前的挑战是找到合适的营养物质和组合，使多细胞基质有效地生长在一起，形成一个完整的结构。

点击放大Aleph Farms的联合创始人兼首席执行官迪迪埃·图比亚(Didier Toubia)表示:“我们正在塑造肉类行业的未来——毫不夸张地说。”

“用体外培养的细胞制作肉饼或香肠已经很有挑战性了，想象一下制作全肌肉牛排有多难。在Aleph农场，这不是科幻小说。通过在可控条件下种植牛排，我们将这一设想变成了现实。最初的产品还比较薄，但我们开发的技术标志着一个真正的突破，是生产细胞培养牛排的一大飞跃。”

Aleph Farms报告称，由于与以色列海法理工学院(Technion)合作开发的生物工程平台，该公司克服了这一障碍。

Aleph农场正在实施六项独特技术的组合，使其能够降低肉的生产成本，包括与无动物生长介质滋养细胞有关的创新方法，以及生物反应器——组织生长的容器。

“Aleph Farms的minute牛排切得很薄，只需一分钟左右就可以烹饪，”以色列拉马特干的巴黎德克萨斯餐厅的主厨阿米尔·伊兰(Amir Ilan)说。

“对我来说，吃那些外观和感觉都像牛肉、但在生长过程中不使用抗生素、对动物和环境没有伤害的肉是一种很棒的体验。Aleph Farms的肉类具有很高的烹饪潜力——它可以很容易地融入顶级的准备工作中，或在高档休闲餐厅、时尚咖啡馆、小酒馆或其他餐馆供应。”

Aleph Farms于2017年由以色列食品科技孵化器The Kitchen和The Technion共同创立，由美国和欧洲风险投资公司支持。2018年7月，该公司加入了RisingFoodStars——欧洲理工学院(EIT)优秀农业食品初创企业的食品俱乐部。

创新驱动
Aleph Farms的牛排创新正值消费者对蛋白质的需求不断增长之际，这种蛋白质对环境的影响较小，对饲料、土地和水的依赖也较小。

去年8月，清洁肉类的创新者Memphis meat获得了投资者的突破性支持，包括亿万富翁企业家理查德•布兰森爵士(Sir Richard Branson)和比尔•盖茨(Bill Gates)，以及全球最大的全球农业公司之一嘉吉(Cargill)。位于旧金山湾区的Memphis Meats正在开发直接利用动物细胞生产肉类的方法，而不需要繁殖或屠宰动物。

去年2月，它发布了世界上第一个清洁肉丸，2017年3月发布了第一个清洁家禽。该公司计划将真正的肉类推向市场，因为市场营销认为这种肉类对环境、动物和公众健康明显更好。

非养殖肉的崛起已经几年的关键讨论区,与马斯特里赫特大学的开创性研究主要分拆公司MosaMeat的创建2015年,后两年250000美元的人造肉汉堡了世界媒体的炒作,这项技术已经进入了一个新阶段,与商业生存能力显著移动接近。

上个月，美国农业部(USDA)和食品药品管理局(FDA)就批准细胞培养肉的过程达成了一致。这一消息预示着将细胞培养食品推向主流消费者又向前迈进了一步。美国食品药品监督管理局和美国农业部宣布，在细胞采集阶段，他们将监督来自家畜和家禽细胞的食品产品的生产和标签。

马斯特里赫特大学生理学教授、医学博士马克·波斯特对这一消息表示欢迎，尽管他是世界上第一个实验室培育的汉堡的发明人，但他表示，我们还需要10年时间才能真正看到“干净”的肉成型。

Aleph Farms牛排创新项目的宣布表明，实现最现实的细胞培养肉的动力是多么强大，尤其是在口感和质地方面，因为多个参与者都在竞争，以获得他们的多汁的一块消费者的盘子。

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