Symrise ProtiScan微调植物蛋白口味的平衡应用

2022年2月23日—Symrise开发了一种名为ProtiScan的系统，该系统可以分析和描述不同的蛋白质来源，以帮助客户平衡非调，实现最佳的风味释放。该平台将这些关于植物蛋白的知识——从感官数据到消费者驱动数据——与蛋白质来源的技术特性联系起来。

总的来说，这些功能有助于预测模型的开发，从而产生更好的味觉解决方案。

Symrise研究中心的技术专家Lars Grohmann指出:“味道是替代植物蛋白产品成功的关键因素。”

他说:“Protiscan提供了至关重要的目标情报，Symrise可以为制造商提供了解和满足推动工厂未来发展的态度变化的信息。”

这将使制造商加速他们的产品开发过程。

挥发性物质的多维筛选
Protiscan通过对挥发性物质的快速、高灵敏度、多维筛选来表征原料剖面。

高选择性的检测器精确定位给定蛋白质源中的味觉成分，因此Protiscan可以识别、量化和聚集其关键特性。

Protiscan通过对挥发性物质的快速、高灵敏度、多维筛选来表征原料剖面。Symrise利用了顶空技术(一种开发于20世纪80年代的技术，用于捕获各种物体周围空气中存在的气味化合物)与全自动流程相结合。

最终，这个系统可以帮助解决创造吸引人的口味的挑战，同时满足纯素食者、素食者和那些希望拥抱更多植物性生活方式的人的挑剔期望。

“肉类和乳制品的替代品市场正在迅速增长。丰富的植物蛋白质来源、原材料、技术和感官特性需要360°的理解来开发美味的产品，”该公司指出。

今年，Innova市场洞察挂钩”植物为本:创新的画布“第二届2022年十大流行趋势”，延续了去年的“Plant-Forward，突出了这一餐饮类别的主要吸引力。

在该领域最新推出的食材中，奇华顿公布了其正在申请的专利PrimeLock +这是一种素食主义者友好的综合解决方案，在植物产品开发中模仿动物脂肪细胞。

数字化植物配方工具的兴起
人们对植物性食品的需求不断膨胀，这意味着配方商必须迅速采取行动，定制出合适的产品。虽然原料供应商通常在整个过程中扮演必威彩票平台ty22点tv着指导角色，但智能平台可以帮助产品创造提供进一步的支持。

例如,Planteneers”Plantbaser数字平台的设计可以在两周内将植物性食品或饮料的概念快速转化为成品。使用配置器，制造商可以定义他们想要的产品的标准，从Planteneers广泛的解决方案组合中构建，并根据他们的需求进行配置。

同样，奇华顿味觉健康也推出了香亭这是一款数字感官工具，旨在实时收集消费者对口味和产品的有价值的见解高级建模工具(ATOM)，该公司通过与客户共同创造，利用人工智能优化食品和风味配方。

作者本杰明•费雷尔

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