无糖酸奶:乔巴尼的零糖酸奶有望颠覆这一行业

2021年6月15日消息，乔巴尼(Chobani)在美国推出了一项重大产品，颠覆了酸奶领域，这家乳制品专家消除了牛奶中的糖。这家酸奶专家开发出了一项被其视为“行业首创”、可能改变游戏规则的创新，其核心是新颖的糖重新配方。

乔巴尼(Chobani)继续推出“零糖乔巴尼”(Chobani Zero Sugar)系列产品，这是美国酸奶货架上第一款全国销售的无糖产品。

这家酸奶巨头已经推出了只有9克糖的低糖产品。然而，新的配方甚至更进一步，以跟上日益增长的需求，健康意识的消费者。

它准备与其他低糖酸奶产品竞争，包括达能的含2克糖的希腊酸奶和通用磨坊的产品。

在COVID-19大流行期间，酸奶的总体销量也大幅飙升，因为健康而放纵的家庭零食开始流行，人们更加关注肠道健康。

揭幕之际，Chobani该公司正在考虑首次公开募股(IPO)，可能会效仿瑞典纯素牛奶品牌Oatly。

乔巴尼使用自然发酵方法，让酸奶培养基消耗糖分。

目前乔巴尼还没有正式证实其将进行首次公开募股(IPO)，但有报道称，其潜在的公开募股规模约为70亿至100亿美元。

在这个新的酸奶平台推出之际，乔巴尼的希腊酸奶销量也在增长，其增长速度是同类产品的三倍多。

天然甜味剂
Chobani零糖，从8月开始销售，只使用天然原料，在配方中起关键作用的是罗汉果和假糖。

人们对糖替代品的兴趣促使甜味剂的使用越来越多，尤其是来自大自然的甜味剂，如甜菊糖及其衍生物瑞博米，以及罗汉果。

人们对引物糖的兴趣也在不断发展。这是一个美国食品和药物管理局2019年的裁决美国营养标签上的总添加糖和添加糖含量中不必包括烯丙糖，这为其更高水平的使用扫清了道路，并有可能走向主流。

乔巴尼说，添加罗汉果和烯丙糖也有助于改善口感，有助于将产品的热量控制在60卡路里以内。

过程是怎样的?
一旦牛奶中的糖被去除，乔巴尼就会使用自然发酵的方法，让酸奶中的糖被消化掉。然后，加入天然甜味剂。

乔巴尼的新系列包括天然的非转基因甜味剂，味道像罗汉果和诱露糖。作为其他低脂低卡路里酸奶的替代品，乔巴尼零糖酸奶也不含乳糖，而且富含蛋白质——这是配方过程中的另一个关键元素。

“乔巴尼零糖是一项革命性的创新，”乔巴尼总裁兼首席运营官彼得·麦吉尼斯(Peter McGuinness)说。

“我们的团队开发了一种全新的产品，既美味又健康。在美国奶制品货架上，你再也找不到另一种含有11克蛋白质、只含天然成分、不含糖或人工甜味剂的产品了。”

根据Innova Market Insights的数据，在购买决策中，减糖和增强蛋白质是最受欢迎的两个概念，因此是“更好为你”发展的重要重点。

乔巴尼还将业务扩展到其他类别，包括益生菌、植物奶和咖啡奶油。

乔巴尼零糖含有六种活的和活跃的培养物，包括嗜酸L.和嗜热链球菌。

5.3盎司单杯可在香草，混合浆果，草莓和蓝莓品种。

加速减糖
随着肥胖等非传染性疾病的增加，政府和行业都在寻求减少产品中的添加糖。这一举措在整个餐饮行业都很常见，冰淇淋和饮料公司在配方中尽可能少地添加糖，或者寻找新颖、天然的方法来替代糖。

减糖在冰淇淋上已经取得了成功，重点是增加包装上的卡路里含量。

今年早些时候，瑞典品牌尼克的获得了3000万美元的融资，推出了由EPG制成的无糖冰淇淋，EPG是一种获得专利的脂肪替代品，尽管热量很低，但它能让冰淇淋的味道和质地都很好。

Innova Market Insights的分析显示，91%的消费者“至少有一点”受到减糖声明的影响。在这种情况下的策略各不相同，包括完全去除糖，将糖与甜味剂混合，以及糖科学的进步。

在这个舞台上，DouxMatok发布了第一款直接面向消费者的产品，其特色是Incredo Sugar，这是一种以糖为基础的解决方案，可减少30%至50%的糖。

此前，该公司推出了一系列搭配杏仁、榛子和腰果等坚果酱的希腊酸奶。新乔巴尼希腊酸奶该公司指出，坚果酱系列富含蛋白质和健康平衡的脂肪，比其他酸奶少30%的糖。

根据目前肠道健康的趋势，Chobani该公司还推出了两款产品，被吹捧为高蛋白、富含益生菌、零添加糖。Chobani Probiotic是一系列清爽的水果植物饮料，Chobani Complete是一系列无乳糖希腊酸奶。

克里斯蒂安娜·拉卢、盖纳·塞尔比著

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