flavorchestration的研究显示，减糖需求继续推动饮料配方的发展

2022年5月5日-食糖减少趋势继续影响着整个行业，flavorchestration的IFIC 2021年食品和健康调查的最新统计数据显示，72%的受访者试图在饮食中完全限制或避免含糖。

特别是，饮料行业引领着减少糖的努力，因为这一类别正在发展，以服务于更广泛的健康意识消费者。

为了与清洁标签运动保持一致，消费者正在远离人工甜味剂，转向对你更好的产品，没有任何声明。

Flavorchem市场分析师丽贝卡•舒尔海(Rebecca Shurhay)表示:“对饮料中减糖的需求很明显。”“消费者想要的饮料不仅味道好，而且适合他们的饮食需求，因为配方商努力保持干净的标签、甜度和味道。”

Flavorchem的数据显示，自2020年以来，全球推出的所有无酒精饮料中，约有18%宣称是减糖饮料调节甜味与自然
Flavorchem的数据显示，自2020年以来，全球推出的所有无酒精饮料中，约有18%含有与糖有关的成分。

该公司详细说明:“要在这个领域取得成功，品牌需要提供满足口味的健康饮料。”“产品开发人员正在努力利用调制技术，克服与还原糖产品相关的口味和配方挑战。”

为了满足消费者对低糖产品的需求，Flavorchem开发了Taste Mod Sweet，这是一种天然香料，在不牺牲口味或营养的情况下提高饮料的甜度。

原料供应商的调制器被开发出来为减糖口味挑战提供解决方案。特别是，Taste Mod Sweet在各种饮料应用中，包括一系列pH值和营养甜味剂。

甜度调制器允许减少30%的糖，以实现“还原糖”的声明，甜度约为蔗糖的40倍。为清洁标签产品而设计，Taste Mod Sweet被标记为素食主义者，犹太洁食，非转基因，符合全食标准，无Prop 65，可以被标榜为“天然香料”。

减糖的进展
据B.T. Sweet公司称，到2026年，全球代糖市场规模预计将达到102亿美元。这家食品科技初创企业最近公布了Cambya这是一种植物性的“植物糖”替代品。专利配方是基于可溶性纤维，罗汉果和选择植物。

以色列初创公司Sweet Victory的配方中也含有大量植物成分，该公司推出了一系列口香糖，旨在阻止人们对甜食的渴望阻断糖受体在舌头上。

去年3月，生物技术公司Conagen扩大了两种高强度甜味剂的产量，索马atin I和索马atin II．这两种蛋白质按摩尔计算比糖甜10万倍，按重量计算比糖甜3000倍。

今年早些时候，Sweegen推出了其在甜味剂解决方案方面的最新进展，高强度甜味剂brazzein，品牌Ultratia．brazzein在自然界中很少发现，它是从西非攀缘植物的果实oubli中提取的。它是通过专有的精密发酵过程加工的。

可持续的生产方法也备受关注。本周早些时候，精加工食品生产商法泽详细介绍了其最新的方法升级利用燕麦壳木糖醇是一种替代糖，热量低40%(2,4千卡/克)。

本杰明·费雷尔

联络我们的编辑团队，请电邮至editorial@cnsmedia.com