Conagen公司推出两种被称为“比糖甜10万倍”的thaumatin蛋白天然甜味剂

2022年3月25日消息——F&B生物技术公司Conagen已经扩大了两种新的高强度甜味剂thaumatin I和thaumatin II的生产规模。这一开发扩大了商业合作伙伴Sweegen的零糖天然成分组合。

Thaumatin是在热带植物果实中发现的一组蛋白质Thaumatococcus danielli．每种蛋白质，thaumatin I和thaumatin II，在甜度曲线上略有不同。这两种蛋白质按摩尔计算比糖甜10万倍，按重量计算比糖甜3000倍。

科纳根创新副总裁Casey Lippmeier表示:“科纳根不断改进其蛋白质和肽生产平台，以生产新产品。

在这种情况下，通过几种创新方法利用该平台来制造thaumatin，但研发时间显著缩短。”

消化成氨基酸
thaumatin蛋白是在Conagen的肽生产平台上开发的，Sweegen之前曾使用该平台来扩大另一种肽甜味剂的生产，brazzein．

索玛汀被称为“迄今为止发现的最强烈的甜味剂之一”。科纳根强调，有健康意识的消费者通常更能接受天然甜味剂，而不是糖和人工甜味剂。

像大多数其他蛋白质一样，当thaumatin蛋白被消耗时，它们被消化成氨基酸。然而，由于索玛汀传达出如此强烈的甜味，在大多数应用中使用的水平几乎不含卡路里。

它被称为“迄今为止发现的最强烈的甜味剂之一”。

由于血糖指数低，索玛汀可以补充许多消费者的生活方式，如糖尿病，生酮或低碳水化合物饮食。

“Thaumatin是我们即将宣布的第二款肽平台产品。它非常适合我们现有的世界规模的精确发酵基础设施，”Lippmeier说。

“多肽和像brazzein和thaumatin这样的小蛋白质在经济上很难制造;然而，现在我们已经成功地扩展了多种肽和蛋白质，我们愿意与其他客户合作，生产其他新型肽产品。”

欧盟(E957)、以色列和日本的监管机构已经批准thaumatin作为天然甜味剂。在美国，它通常被认为是安全的调味剂(FEMA GRAS 3732)。

Ocean Spray之前与Amai蛋白合作滚出蔓越莓汁这种“超甜设计蛋白”减少了大约40%的糖分。

今年推出的其他新型减糖方法包括口香糖阻断糖受体在舌头上，一个植物性“植物糖”而且酸奶文化影响甜味感知。

本杰明·费雷尔编辑

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