2022年巴黎SIAL:硬柠檬水与素食奶酪替代品、牛奶和乳清粉一起引起轰动

2022年10月11日—今年的主要当代食品趋势包括自然的配方方法、对环境和伦理的高度关注、与食品选择相匹配的更大乐趣以及工业的数字化转型。

在参加在法国巴黎举行的SIAL 2022活动之前，FoodIngredientsFirst追踪展会上的主要参展商，他们展示了一系列符合这些主题的新产品，包括新一代奶酪替代品和营养包装的乳制品基础功能成分，用于慢消化。

在饮料领域，消费者对“硬果汁和硬柠檬水”的兴趣激增，他们寻求用干净、美味的原料制成的低酒精饮料。

下一代素食奶酪性能
DMK集团正在为工业和美食专业人士提供一种新的素食奶酪替代品。除了最近推出的“Velander”布朗宁和融化奶酪，该公司还开发了两种新的素食奶酪替代品，将于2023年初推出。

在DMK的Milram食品服务业务部门下，这两种新产品被命名为Milram Gouda Alternative Rasp和Milram Gouda Alternative Bread。这些素食奶酪替代品为烹饪部门提供了各种其他应用，这在以前是不可能或非常困难的;比如开胃菜。

“在接下来的一年里，食品零售部门的产品也将跟进。这让我感到骄傲，因为开发一种与经典奶酪口味和质地相符的植物基奶酪变体比开发其他植物基奶酪更具挑战性，”DMK集团首席执行官Ingo Müller说。

除了素食奶酪产品，DMK的Milram食品服务部门正在为美食部门提供其他扩展的产品。该系列现在包括以燕麦为基础的植物性甜点(无麸质)，以及Milram Crème Brûlée和Milram Panna Cotta等新产品，都是1公斤的格式。

DMK集团正在展示其新的纯素奶酪替代品，可用于变褐和融化。在DMK的Oldenburger专业品牌中，将展示的解决方案包括“性能鲜奶油”，这是专门为蛋糕装饰或用于咖啡店的饮料开发的。该业务部门还推出了一个新的甜点系列，使日常流行的甜点更容易准备，如crème brûlée或panna cotta，并可以作为其他甜点创作的基础。

强有力的乳制品的解决方案
拉克塔利斯配料展示了其广泛的解决方案，旨在解决乳制品、烘焙、糖果、饼干和营养应用的配方。该公司的乳制品原料包括牛奶和乳清粉、牛奶蛋白、牛奶脂肪和奶酪。

拉克蒂米克是一种含有28%植物脂肪和24%蛋白质的高脂奶粉，与全脂奶粉的成分相匹配。它富含维生素A和D，是一种经济的和功能性的全脂奶粉的替代品，适用于乳制品饮料，酸奶，咖啡和茶的增白剂等一系列应用。

同时展出的还有拉克塔利斯的Pronativ -原生胶束酪蛋白，它是通过冷过滤直接从牛奶中提取的。这一自然过程赋予了它优越的营养和功能特性。

与传统牛奶蛋白中80%的胶束酪蛋白含量相比，该产品的胶束酪蛋白含量至少为90%，被市场视为高蛋白和能量含量配方的理想选择。

“(Pronativ)因此满足了临床营养行业的独特需求，可用于多种产品，如即食饮料和甜点面霜，”公司发言人详细说明。

他们补充说:“由于Pronativ -原生胶束酪蛋白消化缓慢，它能延长氨基酸释放到血液中，减缓禁食期间的肌肉退化。它富含生物可利用胶束钙，还能改善骨骼健康，帮助对抗骨质疏松症。”

流行硬柠檬水
饮料创新者奥地利果汁将展示其创新的无酒精和低酒精饮料选择。在年轻消费者的推动下，基本食材的热量更低、味道更佳是这一领域的主要趋势。

奥地利果汁强调了硬柠檬水和硬冰茶的初步成功。受硬苏打水的启发，硬果汁或柠檬水和硬冰茶被奥地利果汁推荐为下一个流行的饮料形式。

“美国在许多领域都处于领先地位，包括硬苏打水，它已成为美国饮料货架上不可或缺的一部分。超过60个硬苏打水品牌已经在美国建立了自己的品牌，作为芳香的‘调味水和少量酒精’的专家，”奥地利果汁公司的市场经理朱莉娅•沃泽尔评论道。

“在欧洲，我们才刚刚开始开发，但由于有意识的生活方式的总体趋势，最多样化的硬苏打水罐也成为我们货架上标准系列的一部分只是时间问题。”

根据奥地利果汁引用的关于欧洲含酒精的即饮饮料的数据，酸橙占25%，柠檬占14%。然后是树莓(11%)、黑樱桃(10%)、芒果(8%)、柚子(7%)和浆果(4%)的口味。排在最后的是樱桃(4%)、百香果(4%)和蓝莓(3%)。

“硬柠檬水是如何将水果味与少量酒精最好地结合在一起的问题的答案，”Wurzer说。“硬苏打水和硬柠檬水的推出面临的挑战是，既要从其他产品中脱颖而出，又要保持清晰的口感。成功的美国硬苏打水品牌一方面承诺纯天然，另一方面又将刺激的口感和甜味完美结合。”

沃泽尔指出，当谈到硬苏打水和硬柠檬水时，苏打水品牌越来越关注真正的、天然的成分。“当地生产的水果口味尤其受欢迎。”

她强调说:“欧洲消费者经常批评含酒精的即食饮料尝起来是人造的，因为它们通常也含有人造成分。”“所以这里成功的关键是用自然的味道创造出美味的味道。例如，26%的德国消费者会花更多的钱购买只含天然成分的即饮饮料。”

在硬苏打水的流行过程中，硬冰茶也和硬柠檬水一起确立了自己的地位。“冰茶和淡酒精的结合并不新鲜，但这是一个快速增长的领域，许多硬苏打水生产商已经开始涉足这一领域，”Wurzer说。

硬冰茶的酒精含量为5.0%，由奥地利果汁供应，有柠檬、桃子或覆盆子等不同口味，含二氧化碳或不含二氧化碳。

作者本杰明•费雷尔

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