保护海洋生物多样性:Nestlé推出植物性金枪鱼替代品

2020年8月21日—Nestlé正在进入植物性海鲜替代品市场，推出了一款模仿金枪鱼片状质地和丰富风味的产品，名为“Vuna”。该公司目前正在开发其他鱼类和贝类替代品。这家瑞士巨头表示，可持续生产的植物性海鲜替代品有助于减少过度捕捞，保护海洋生物多样性FoodIngredientsFirst．

Vuna最初将以Garden Gourmet的品牌在瑞士推出，之后可能会在其他市场推出。它只由六种原料制成——水、豌豆蛋白、小麦面筋、菜籽油、盐和天然调味品。

“它们是用我们的专有工艺合成的，我们用这种工艺制作其他植物基替代品。我们使用的豌豆蛋白是高质量的，提供了一个平衡的氨基酸配置，包括所有必需的氨基酸。菜籽油以其高含量的欧米加3脂肪酸而闻名，”Nestlé的一位发言人解释道。

“我们能够利用我们的植物性肉类替代品的专有技术，在短短9个月内开发和推出该产品。我们的科学家、厨师和食品技术人员共同努力，获得了正确的食材、味道、片状的质地和外观。总的来说，Nestlé致力于提高创新的速度，例如，快速原型。为了加快产品上市的速度，该产品目前在我们位于德国辛根的研发中心生产。”

这种以植物为基础的金枪鱼替代品可以用于多种菜肴中，如沙拉、三明治和披萨。它富含蛋白质，而且不含汞。它富含营养丰富的豌豆蛋白，是最环保的植物性蛋白质来源之一，并包含所有必需的氨基酸。它也不含人工色素或防腐剂。

点击放大Vuna推出的产品既有冰镇产品(在玻璃罐中可以买到)，也有特定商店的植物金枪鱼三明治。

大型食品品牌正在争夺自己的植物性蛋糕
发言人解释说，有几个因素继续导致人们转向更多的植物性饮食。这些因素包括健康和环境方面的考虑，或对动物福利的关注。

“我们看到人们对各种植物性食品和饮料都很感兴趣，包括海鲜。关于海产品，许多人也对过度捕捞和海洋生物多样性的丧失表示担忧。”

Vuna推出的产品既有冰镇产品(在玻璃罐中可以买到)，也有特定商店的植物金枪鱼三明治。

“这个产品的大部分开发是在瑞士Nestlé Research进行的。这是瑞士Nestlé的创新实力以及我们在这个国家的食品和营养领域的卓越能力和专业知识的又一个例子，”发言人指出。“此外，瑞士消费者非常乐于接受创新，继最近花园美食产品在瑞士成功推出后，我们决定首先在瑞士推出这款产品。”

这位发言人补充说:“我们看到了对我们最近推出的产品非常积极的反应，需求非常强劲，我们预计，随着越来越多的人寻找对他们自己和地球有利的选择，需求将继续增长。”

除了以植物为基础的海鲜，Nestlé还专注于扩大其在其他类别的植物为基础的投资组合。发言人继续说:“例如，关于牛奶替代品，令人兴奋的推出包括我们在巴西的Nesfit品牌下的第一个完全基于豌豆的牛奶替代品，以及在美国的星巴克非乳制品奶油。”

许多餐饮行业的中坚力量都盯上了植物性食品，与25家大型食品零售商和制造商进行了为期四年的投资者接触，发现了这一点全球五分之二的食品巨头这些公司的年收入总和达到4590亿美元，现在他们有专门的团队开发和销售以植物为基础的肉类和乳制品替代品。乐购和联合利华最近排名第一，紧随其后的是Nestlé。

Nestlé日益增长的植物性投资组合
Nestlé推出素食产品正值植物性食品越来越受欢迎之际，这是该公司战略性地将重点转移到有吸引力的高增长类别后推出的一系列植物性产品中的最新一款。这包括在2018年2月剥离其Herta熟食业务，当时该公司最初采取措施扩大其肉类替代品投资组合。

今年早些时候，Nestlé推出了以大豆为基础的产品花园美食不可思议的香肠在欧洲。素食香肠有德国小香肠和西班牙辣肠两种口味，据该公司称，“味道和质地都很好。”不久之后，该公司以豌豆蛋白为基础的甜土香肠进入美国市场。

去年4月，Nestlé在欧洲和美国推出了纯植物汉堡(含有来自大豆和小麦的天然蛋白质)，进军无肉市场，随后又推出了这些香肠。Nestlé随后也在美国推出了一种以植物为基础的生吃汉堡，名为“甜蜜地球”，为美国消费者定制。

甜蜜地球品牌的首席执行官凯利·斯威特告诉记者FoodIngredientsFirst新推出的“超棒汉堡”会怎样直接破坏生态汉堡市场与Impossible Foods和Beyond Meat的产品竞争。

Vuna只用了六种原料——水、豌豆蛋白、小麦面筋、菜籽油、盐和天然调味品。

原料供应
由于肉类和鱼类的替代品是一个快速增长的行业，对生产它们的作物和原料的需求正在上升。

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Vuna只用了六种原料——水、豌豆蛋白、小麦面筋、菜籽油、盐和天然调味品。

Nestlé还与加拿大的小型植物性食品配料制造商Burcon和Merit Functional Foods合作原料来源该公司已经与荷兰食品和生物化学公司Corbion合作，为植物性产品开发基于微藻的成分。与此同时，该公司还计划斥资1亿美元在中国建立一个植物中心。

这些植物性产品是由瑞士的Nestlé Research和德国和美国专门的食品研发中心开发的。为了加快进入市场的速度，产品在选定的零售网点快速原型和测试，第一批商业批次在Nestlé研发设施生产。

植物性食品的普及
气候变化的迅速爆发已经把粮食安全和可持续性推到了风口上，而现在2019冠状病毒病大流行又增加了它们的重要性。有利于健康、增强免疫力和健康的饮食习惯是最重要的，而地球和海洋健康是对消费者重要的关键可持续性问题。

的植物性革命——Innova市场洞察2020年的第二大趋势——越来越强大，全面影响NPD。

以植物为基础的趋势正在发展，纯素和素食食品正在以额外的复杂水平发展。与此同时，餐饮服务也在利用这一趋势，越来越多的连锁餐厅提供全素食菜单，作为他们对地球友好和绿色导向的餐厅产品的一部分。

盖纳·塞尔比著

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