ADM揭示了COVID-19期间基于植物的繁荣和行为转变

2020年8月28日—最近发现，由于COVID-19对消费者偏好的影响，以植物为基础的趋势将进一步成为主流ADM研究。该公司表示，以健康和便利为首要考虑的植物性NPD提供了卓越的营养和良好的感官体验，必将取得成功。ADM已经确定了预计将在未来几个月影响创新和产品开发的六种新兴行为变化。消费者感兴趣的趋势领域包括肠道健康、免疫力、个性化营养和情绪健康。

ADM预计，这些趋势将在未来几个月促进植物蛋白类别的更多创新。产品开发人员有机会通过强调植物性蛋白质产品的特征来进一步促进品类增长，这些特征可以激励购买:与整体健康和改善食品生产中的环境结果的联系，”ADM营销副总裁Ana Ferrell告诉记者FoodIngredientsFirst．

“消费者的态度、优先事项和行为正在发生显著变化，”法雷尔强调说。“这种演变为具有前瞻性的食品和饮料公司提供了一个独特的机会，可以将一系列开创性的新产品推向市场。”

OutsideVoice见解
ADM的OutsideVoice研究发现，77%的消费者打算在未来做更多的努力来保持健康。该公司指出，成功平衡消费者健康问题和产品可承受性的食品和饮料制造商最有可能赢得这场竞争。ADM支持，该公司发现的六大消费者行为转变必然会为餐饮制造商在日益不确定的商业环境中获得市场份额创造机会。

点击放大消费者的态度和优先事项正在发生重大转变，这为餐饮公司提供了将开拓性新产品推向市场的机会。

基于植物的创新没有显示出放缓的迹象，今年将有一系列NPD进入市场Nestlé，联合利华和乐购．对25家大型食品零售商和制造商进行的为期四年的投资者接触发现，五分之二的全球食品巨头(年收入合计4590亿美元)现在有专门的团队开发和销售植物性肉类和乳制品替代品。

为了呼应这一大趋势，Innova Market Insights将植物性革命被评为2020年十大趋势之一。据市场研究人员称，全球57%的消费者正在积极寻找替代蛋白质来源。这导致2019年植物蛋白产品的销售额增长了92%，全球植物蛋白市场预计将以8%的复合年增长率增长，到2021年将达到137亿美元的估计价值。

植物性成为主流
根据ADM的研究，美国18%的替代蛋白质买家在COVID-19大流行期间购买了他们的第一个植物性蛋白质。在这些首次购买肉类的人中，大约92%的人表示，他们可能会继续购买肉类替代品。在德国、英国和荷兰，80%的消费者表示，在新冠肺炎疫情过后，他们可能会继续食用植物性肉类替代品。

在植物蛋白领域，Innova Market Insights数据显示，植物蛋白NPD增长了9%(全球，2014-2018年)。在同一时期，植物蛋白在餐饮应用中增长最快的类别是运动营养(32%)、零食(14%)、乳制品(10%)和婴幼儿(10%)。在这一领域中，增长最快的成分是豌豆蛋白，CAGR为36%(全球2014-2018年)。

然而，该行业确实面临着障碍，法雷尔解释说，消费者接受植物性蛋白质的最大障碍是令人失望的味道和质地。“消费者广泛报告说，营养和健康益处促使他们购买植物性蛋白质产品，但他们不愿意满足于无法提供愉快饮食体验的产品。”

“在ADM，我们明白，在植物性领域持续增长的关键是提高成品感官方面的标准。我们依靠敏锐的市场洞察力和行业领先的技术专长来优化配方，以创造美味、视觉吸引力和营养丰富的产品，为客户提供支持，”法雷尔强调。

点击放大随着以植物为基础的运动蔓延到全球各地的新市场，新的形式和口味有望催化以植物为基础的创新。

她肯定，随着以植物为基础的运动蔓延到全球各地的新市场，新的形式和口味有望催化以植物为基础的创新。“人们普遍对以地道地方美食为灵感的新产品感兴趣。例如，我们最近宣布与Imagine Meats合资，向孟买市场推出一系列植物蛋白产品，并计划在未来扩展到其他印度市场。

“另一个新兴的增长领域是植物性海鲜替代品。ADM已经投资于我们的投资组合的发展，以克服与成功复制植物性替代品中海鲜独特的风味和质地相关的口味和质地挑战，”Ferrell指出。

此外，她还详细说明，消费者对乳制品替代品的兴趣也在上升。产品开发人员有机会通过推出味道和质地更好的植物性奶酪、饮料和酸奶来获得更大的市场份额。

“消费者普遍反映，这些方面需要改进。制造商可以通过添加维生素和矿物质，以及益生元、益生菌和后益生菌等其他功能性成分，来增强这些产品的营养成分，从而进一步增加植物性乳制品替代品的吸引力，”法雷尔说。

健康营养备受关注
根据ADM的研究，另一个重要的趋势是人们越来越关注肠道健康和免疫功能的联系。消费者报告说，他们担心COVID-19导致的免疫力下降，这使他们对人体微生物群有了更多的了解。

点击放大肠道健康和免疫力、个性化营养和情绪健康也与更多的生长有关。

体重管理和代谢健康也将成为趋势。约51%的消费者表示，他们担心在限制行动的封锁和隔离措施期间活动减少或体重增加。这种担忧可能会增加对支持代谢健康和健康体重管理的功能性解决方案的需求。

COVID-19也增加了焦虑和压力感，35%的消费者表示担心心理健康。研究发现，人们正在寻找改善心理健康的新方法，并允许自己放纵和安慰性的食物。然而，他们正在用体重管理的需求来缓和这种愿望。

旨在提升情绪、维持能量和减轻压力的食品和饮料将越来越受欢迎，ADM也为提供营养丰富的成分和功能性健康益处的舒适食品、零食和烘焙食品提供了新的机会。

营养空间的大趋势，个性化营养，将看到更多的增长。ADM的研究显示，49%的消费者认为每个人都是独一无二的，需要定制的饮食和锻炼方法，31%的消费者已经购买了更多为健康和营养量身定制的产品。

购物价值观的转变
最后一个趋势是消费者整体购物价值观的转变。48%的消费者计划购买更多与健康有关的商品。与此同时，对普遍经济衰退的担忧促使人们转向以价值为基础的购物，包括推动对基本食品的需求，刺激对自有品牌的降价，以及增加对价值零售商的流量。

克里斯蒂安娜·拉卢著

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