“营养黑客”:功能性餐饮将在2021年新产品开发中发挥关键作用

2020年12月23日——长期以来，消费者对转基因食品或被认为是“非自然”食品越来越警惕，这推动了清洁标签的潮流。

但在全球爆发COVID-19和环境危机之际，越来越多的人开始接受通过改变或“黑客入侵”来改善营养的食品。

在2020年Innova消费者调查中，五分之四的受访者肯定地说，“我相信通过科学在食品和饮料方面取得进步。”

FoodIngredientsFirst与供应商克里(Kerry必威彩票平台ty22点tv)和ADM就他们为满足消费者对未来食品和饮料的需求而采取的营养“技巧”进行交谈。

抽取普通的F＆B
与营养黑客主题平行的是，人们对促进健康的功能性食品和食品的需求越来越高，这些食品可以提供额外的营养、维生素或矿物质。

根据Kerry的专有研究，41％的消费者确定了食品和饮料的使用，并将功能效益添加了额外的职业效益，作为管理健康的最佳方式之一，该公司的蛋白质的战略营销经理Mindy Leveille表示。

点击放大放纵的饮食和功能性成分越来越被接受，特别是在心理健康方面。增强免疫力的成分在今年大量涌现，还有那些有助于睡眠和缓解压力的成分。

功能性成分无处不在的出现在货架上，如在最近的节日限量版NPD用营养扭曲。

“制造商策略需要调整重新关注功能健康等领域的创新，”克里欧洲和俄罗斯食品服务营销经理Elaine Druhan说。

吸引功能的追随者
消费者变得更加以价值为导向。“他们愿意花在负担得起的放纵上，并购买能提供额外好处的产品，”德鲁汉解释说。

虽然有些违反直觉，但利用健康的食物仍然可以放纵。

在放纵产品中甚至可以更加接受的功能性成分，特别是在谈到心理健康时，在克里欧洲和俄罗斯指出克里斯蒂娜·弗隆，消费者和市场洞察专家。

“在最近的一项专有研究中，心理健康被揭示为千年期间的第二个最重要的有益必要状态，”她补充道。

缓解压力的成分
弗隆建议，可以达到这种需求的成分也在演变，姜黄和植物中都有高度排名。

NutritionInsight最近强调了adaptogens在帮助消费者应对压力和巨大的市场机会和它一起。点击放大Adaptogens的定位是帮助消费者应对压力，拥有“巨大的市场机会”。

乳制品成分也有望在心理健康领域取得成功。恒天然最近推出了NZMP牛奶磷脂用于缓解零食。

Ingredia的lacum生物活性乳制品蛋白已经证明改善睡眠的积极益处。

与此同时,FrieslandCampina进入精神健康类别与它的生物。

肠道健康NPD是一个值得关注的空间
ADM的外部语音洞察平台的研究发现，人们对微生物组的兴趣有所增加，并预测肠道健康将成为2021年的主要趋势。

“我们知道消费者正在寻找针对特定健康益处的成分，”ADM营销副总裁安娜·法瑞尔(Ana Ferrell)解释说。

“现在有更大了解肠道微生物组对健康的个体方面的基础作用，如免疫功能，体重管理，认知支持和整体福祉。”

她解释说，这一趋势是对微生物组配套成分的需求，如纤维，活的微生物和灭活的微生物。

ADM的研究表明，48%的美国消费者同意良好的消化健康对健康很重要。调查还发现，40%的消费者对使用功能性食品和饮料来帮助消化感兴趣。

点击放大ADM的研究表明，48%的美国消费者同意良好的消化健康对健康很重要。肠道支持新陈代谢健康
作为Covid-19限制运动并导致不需要的体重增加，制造商已经找到了更多的方式通过肠道途径缓解代谢问题。

ADM正在利用其HT-BPL1灭活的微生物分离成功能性食品趋势，这些微生物瞄准体重管理，并可能有利于整体代谢健康。

由于HT-BPL1不含活性微生物，因此在苛刻的加工条件下仍能保持稳定性。这使得它有可能整合到各种各样的食品和饮料应用程序，否则可能不适合活微生物包含，”法瑞尔详细介绍。

高温公式
热稳定性传统上一直是益生菌制造商的一个行业痛点，他们必须确保菌株存活以保持功效。

“Kerry的GanedenBC是一种耐寒的孢子形成益生菌，这意味着它可以在其他菌株的加工条件下茁壮成长，使其在大多数食物和饮料应用中更好地存活，”Leveille解释道。

“十分之三（28％）消费者表示，如果他们含有促进消化健康的成分，他们将更有兴趣购买热饮，”她肯定。

利用其孢子形成的益生菌，Kerry已经能够成功地用临床证实的菌株强化茶包。Ganedenbc也定位为FoodService包括在热餐中，比如披萨。

点击放大耐热性肠道健康成分支持功能性热饮料市场。平衡的证据
随着功能性的F＆B继续扩大普及，科学证实的问题将继续成为制造商的关键主题，因为它是监管机构的制造商。

对于位于监管灰色区域的产品用于权利要求，例如益生菌在欧洲，科学研究可以帮助为消费者提供福利。

Leveille坚持认为，质量研究对于支持食品和饮料的宣传非常重要。

“品牌有责任帮助消费者做这个功课。这意味着具有支持疗效，支持消费者教育并提供有关标签上的好处的清晰信息的研究，“她肯定。

另一方面，创建一个吸引消费者的情感质量的新产品可能足以获得初始购买，然后重复购买。

“我们知道一些消费者寻找有效性的科学证据，但大量的人都依赖于建议或测试这些产品，看看它们如何让他们感受到，”弗隆国家。

功能为2021的亮光景观
“营养黑客”是Innova Market Insights发布的2021年第六大趋势。

与功能性餐饮空间相关的其他热门趋势包括“情绪:下一个场合”，与餐饮对话以缓和情绪，“与免疫协调”，餐饮定位提高免疫力。

Innova Market Insights的年度最佳趋势是“透明获胜”先前的特别报告在美食精美。

小姐绿色

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