GLK食品公司谈到了发酵、纯素食和COVID-19

2020年12月14日消息——随着人们对发酵食品重新产生兴趣，总部位于美国的德国泡菜生产商GLK食品公司与德国发酵食品公司进行了对话FoodIngredientsFirst关于发酵对健康的益处以及该技术在植物基础领域的扩展。

该公司的总裁兼所有者瑞安·唐斯(Ryan Downs)强调，发酵行业正处于发酵及其健康益处的关键时刻。

“我们吃的加工食品越来越多，我们所吃的食品有更严格的食品安全标准，总体上我们有更好的卫生标准。特别是现在，我们正在经历一场大流行。”

“我们更经常清洁表面，经常洗手，避开人群。虽然所有这些措施对于帮助我们在流感大流行期间保持安全都是必要的，但它们也降低了我们的免疫水平——使我们的身体难以抵抗疾病。”

“在我们的饮食中添加发酵食品是一种帮助我们的消化系统和增强免疫系统的自然方式。与以往任何时候相比，消费者都在寻找自然的方式来改善他们的身体，”他说。

点击放大GLK正在经历发酵食品需求的增长，比如它的主打产品德国泡菜。建立微生物组
虽然Covid-19大流行继续威胁到全球公共卫生，但下降笔记我们的身体可能比我们的祖先更容易患病。

“有研究表明，美国人体内的肠道细菌类型正在发生变化。一个可能的原因是，我们体内的微生物群落不能像过去几代人那样定期得到补充。”

消耗发酵食品可能有重要的好处他指出，在这个领域。

发酵过程中产生的益生菌可以帮助恢复肠道有益菌群的平衡，并可能缓解一些消化问题。发酵食品富含维生素和营养物质，已被证明有助于增强免疫系统，如维生素C、铁和锌。”

最近的研究开始将益生菌菌株联系起来乳酸菌helvetica和双歧杆菌longum减少焦虑和抑郁的症状，”他补充道。“发酵食品与较低的心脏病风险有关。益生菌还可以适度降低血压，帮助降低总胆固醇和‘坏’LDL胆固醇。”

成长为基于植物的空间
随着消费者对这个不断增加的研究团体越来越熟悉，唐斯强调了开发和营销产品对日益增长的植物性饮食的重要性。

“我们看到一个日益增长的趋势是，美国消费者正选择接受植物性饮食。这些饮食已显示出许多健康益处，包括降低患心脏病、代谢综合征、糖尿病、某些癌症(特别是结肠癌、乳腺癌和前列腺癌)和抑郁症的风险，”他说。

“有些人选择这样的饮食方式，不仅是为了健康，还因为过敏或食物不耐受。发酵食品尤其受欢迎，可以帮助那些不耐受的人。”

行业专家估计，在过去15年里，大约有1000万人采用了植物性饮食。随着人们对这种饮食的兴趣的增加以及对这种饮食健康益处的认识，我们预计对发酵食品的需求将继续上升。”他继续说道。

点击放大GLK强调发酵产品在帮助肠道菌群方面的重要性。业现在有了责任，Downs保持着，要传播意识发酵的好处创造有吸引力的NPDs，鼓励消费。

“我们相信可以开展更多的消费者教育，充分传播发酵食品的健康和健康益处。”我们还认为，行业可以推动大胆和时尚的口味组合，作为食品趋势，以保持上升的需求。”

GLK回应了对泡菜的需求
唐斯说，公司已经感受到涨价的影响发酵技术的发展，这已经看过许多可用的替代蛋白质选择。

“我们看到发酵食品本身的产品类别大幅扩大，泡菜、康普茶等特定食品的数量也在增长，发酵酱料和调味品也在菜肴和沙拉中使用。”

发酵食品也出现在快餐店(QSR)的菜单上。”

该公司的目标是通过重新调配和销售其旗舰产品——德国泡菜，来推广发酵及其对健康的益处。

“由于人们对我们的酸菜产品的需求激增，我们开发了小批量手工制作和乳发酵的新口味。我们的Saverne Kraut非常健康，非转基因，符合犹太教规，无麸质，胆固醇和脂肪。

“我们将继续试验各种口味，提供更复杂的配置，继续提高菜肴中使用泡菜的方式。”我们还将探索用多种蔬菜组合进行发酵，以满足人们对健康、营养丰富的植物性食品的需求。”

“GLK Foods面临的真正挑战是确定哪些产品机会来满足这一需求。我们的研发团队将继续在其他产品类别中寻找扩展和创新的方法。”

路易Gore-Langton

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