凯瑞高管谈清洁标签保存策略和新的功能性醋解决方案的推出

2022年1月27日——克里的生产线正在推出新的解决方案，以实现清洁标签保存。在COVID-19大流行期间，食品品牌最关心的是延长保质期，该公司的研究表明，“天然”和可持续性之间的联系越来越紧密。

“不含添加剂/防腐剂”仍然是全球新产品发布时的头号声明，但消费者对保质期很短的产品很敏感，以至于会造成食物浪费。

由于疫情及其给全球供应链带来的压力，食品安全和质量问题更加成为消费者最关心的问题。

后10亿美元的收购作为天然保鲜公司Niacet的首席执行官，这家口味和营养巨头正着眼于在低钠环境下执行的保鲜解决方案的扩大潜力，同时有助于整体的天然风味。

“我们即将推出新的NouriShield品牌，将专注于我们清洁标签支柱成分的强大组合，”嘉里食品保护和保鲜副总裁兼支柱负责人Bert de Vegt告诉记者FoodIngredientsFirst．

他解释说:“首先将是我们的培养葡萄糖和缓冲醋的专利组合，用于低钠、高水分的家禽熟食肉。”“它完全取代了乳酸盐和亚硝酸盐的功能，具有保护和延长保质期的双重作用，并具有最干净的味道。”

“IsoAge Ca，是面包店的最新产品。这是一种基于醋的产品，具有令人难以置信的感官效果，有助于面包保持与传统防腐剂或流行发酵剂配制的面包相当的质量。”

根据Innova Market Insights的数据，“不含添加剂/防腐剂”仍然是全球新产品发布时的头号声明，但消费者对保质期短的产品很敏感。提供清洁保存
De Vegt分享说，嘉里的内部发酵专业知识和垂直整合的供应意味着它的发酵液、醋和培养物都是经过证明的天然来源、一致的功能和安全的供应。该公司目前在美国拥有9家醋厂。

他指出:“我们拥有广泛的值得信赖的品牌组合和创新的成分能力——用于清洁标签或传统保存。”“这些包括发酵代谢物、植物提取物、醋和传统防腐剂，可以组合和定制，以开发多功能和以风味为重点的系统。”

嘉里采购的一个独特之处在于它的醋供应。“我们拥有超过150年的内部发酵专业知识，这意味着我们处于高谷物醋的领先地位，高谷物醋是保存的关键原材料，”de Vegt强调说。

嘉里天然发酵防腐剂的发酵管道包括Accel、DuraFresh和UpGrade等解决方案，这些解决方案由发酵、醋和植物提取物配制而成。

de Vegt指出:“我们的干燥能力意味着我们可以为市场提供液体和自由流动的干燥产品的解决方案。

“我们创新的提取物经过最低限度的加工，我们的生产将可持续性放在首位。我们所有的保存工厂，包括醋和烟，都有超越地平线战略下的可持续发展目标。”

De Vegt承认，像大多数餐饮企业一样，嘉里也发现供应链面临压力，在疫情期间造成了短缺和供应问题。“虽然我们转移了一些原材料供应来生产洗手液，但我们受益于我们的垂直整合和广泛的供应/生产网络。”

逐步淘汰人工防腐剂
去年九月，克里观察到上升趋势在肉类产品中使用更干净，更短的标签。越来越多的消费者正在积极努力，从他们的饮食中去除不知名的和人造的成分。

“易变质的产品是能源和水密集型产品，通常需要特殊的包装和额外的运输，”他继续说。“市场正在寻找可持续的基于成分的解决方案，以满足消费者对天然的渴望。”

de Vegt强调，消费者友好型植物蛋白保存的应用也在以惊人的速度增长。

根据Innova Market Insights的数据，“不含添加剂/防腐剂”仍然是全球新产品发布时的头号声明，但消费者对保质期太短的产品很敏感，以至于会造成食物浪费。

de Vegt补充说:“由于疫情及其给全球供应链带来的压力，食品安全和质量问题更加成为消费者最关心的问题。”“我们的专利2021年食品安全基本原则研究表明，由于疫情，60%的消费者更加关注食品安全。”

嘉里最近获得了一项美国专利，保护其植物性固化剂的工艺，该固化剂可保存传统肉类，如熟肉、培根、热狗和香肠。

肉类类在保鲜需求方面处于领先地位
肉类类对没有添加剂/防腐剂声明的产品的需求最高。由于肉类也是消费者和行业对食品安全最关注的类别，因此完全消除保存和安全障碍并不能反映市场需求。

“在美国和世界各地的立法中，有许多天然成分被公认为替代品，这有助于制造商使用经过验证的成分，受到消费者的信任，以保持肉制品的安全，并赋予它们心爱的特性，”德·维格特说。

肉类类紧随其后的是烘焙类。德·维格特指出，这是全球食物浪费最多的类别。

他说:“对于繁忙的消费者生活方式来说，如果不进行保存，肉类的保质期就会很短。”“这是一个传统成分如丙酸钙受到消费者诋毁的领域，需要消费者友好的替代品，以避免大量的供应链损失和家庭浪费。”

de Vegt强调，消费者友好型植物蛋白保存的应用也在以惊人的速度增长。

“植物性产品是另一个对细菌生长更敏感的食品领域。这些产品通常具有更高的pH值和更高的含水量，因此需要保存概念来延长保质期并控制李斯特菌等病原体。”

本杰明·费雷尔

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