鹰嘴豆分离成为植物发酵奶酪的关键成分

2023年3月24日——ChickP蛋白质的专利鹰嘴豆分离表明其行动能力的多方面的植物性蛋白质替代奶酪类似物。这家以色列食品科技创业创造了chickpea-based奶油芝士和坚定的切达干酪原型。

据该公司介绍,创新比赛真正的牛奶奶酪,风味和富含营养。

ChickP配方是被帮助制造商快速植物奶酪的定制产品,应对消费者的渴望一个真正的奶酪的经验。

新奶酪的应用程序加入公司的扩张的植物选择原型,包括无蛋黄酱、冰淇淋和chickpea-based咖啡咖啡奶油,说明ChickP功能多功能性的成分。

利用传统的自然发酵过程中的小说的过程
说话FoodIngredientsFirstChickP首席执行官拉吉,Liat利维说,所有生产者的植物性奶酪,味道,口感和使用不必要的成分仍然“重大挑战。”

“然而,我们的分离蛋白具有独特的功能属性,允许我们创建一个奶酪与传统乳制品结构类似于奶酪,同时减少不必要的组件的必要性,”他评论道。“我们的解决方案允许我们的客户减少需要稳定剂和乳化剂,导致一个更label-friendly产品。”

利维解释了公司如何利用相同的传统发酵过程在奶牛场达到丰富和深刻的动物奶奶酪的风味特征。

“这种方法取得了良好的结果在我们的植物性奶酪,实现了美味和真正的味道。”

Maor Dahan,应用程序管理器,也告诉我们,在开发过程中,该公司主要关注创建奶油和干酪的替代品。

ChickP奶油干酪的配方结合简单的隔离成分,例如水、椰子油和淀粉。(来源:宁录Genisher)

“然而,我们还发现质地和味道让人想起其他类型的奶酪,如Kashkabal、帕玛森甚至奶酪,”他继续说。“这使我们意识到潜在的发展更广泛的植物性奶酪超越我们最初的焦点。”

ChickP大约花了六个月来开发它的奶酪应用程序,在该公司试验了几种原型。“这些试验的发展取得了可喜的成果,最终导致我们当前的食谱。我们非常满意的结果,这一过程和自信在我们的产品质量,“下划线Dahan。

打破食品加工障碍
ChickP打破壁垒,完美的蛋白质来创建一个“不妥协的“奶酪的选择。

隔离体现90%的蛋白质成分。隔离也是干净的标签,用中性的味道,使其高度通用的成分。

ChickP奶油干酪的配方结合简单的隔离成分,例如水、椰子油和淀粉。其强烈的奶酪味道获得通过发酵乳酸细菌,就像传统的基本成分的过程。作为一种文化产品,它自然是充满了益生菌的好处。

“我们坚持只有传统流程申请获得奶酪类似物,“Dahan解释道。“我们的公式不包含稳定剂或牙龈。我们探索了一系列文化找到效果最好的菌株与我们的公式。最重要的是,鹰嘴豆分离株之间的协同和淀粉帮助创建一个丰富的,光滑的,奶油的纹理传播与真正的乳制品奶油奶酪。”

ChickP chickpea-based公司还开发了奶酪,大胆,朴实的切达干酪风味和耐嚼的质地。它还通过发酵生产实现深度的味道,坚定和天然益生菌的好处。

它工作在三明治,融化在奶酪吐司和转换为创建一个alfredo-style干酪酱意大利面或素食通心粉和奶酪。

目前,该公司正在开发类似的其他受欢迎的奶酪,如瑞士干酪,干酪和意大利干酪。

全球渴望奶酪
奶酪是一种原始的食物,崇敬美味,营养的物品作为零食或一个关键的美味享受无限的受欢迎的菜肴。

奶酪的需求从来没有减弱的迹象。根据智能蛋白项目在10个国家调查,奶酪是领先的动物性食品,个人消费平均每周从1到6倍。

相同的报告表示强烈意愿转向植物性版本与整体不满但在冲突的味道,质地,和价值的产品目前在市场上。不过,对植物性奶酪的需求呈指数级增长,预计将达到70亿美元的市场价值在2030年底。

“半素食主义者主导消费市场对乳制品的替代品,”利维补充道。“他们渴望吃素食替代品只要这些替代品可以水平真正的乳制品感官和营养属性。恰恰是这些行业差距正在努力接近。

而一些奶酪模拟生产商成功感觉点,这往往是以牺牲所需的营养平衡,反之亦然。”

伊丽莎白绿色

我们的编辑团队请邮件联系我们editorial@cnsmedia.com