科技与创新:EIT食品获奖者推动蛋白质多样化和农业的变革

2023年3月23日——发酵食品、植物性替代品和昆虫蛋白质是被欧洲创新与技术研究所(EIT)食品誉为最聪明的食品技术的创新之一。FoodIngredientsFirst采访了一些主要赢家的ceo和创始人;成功将产品或服务推向市场的食品初创企业。

最高创新奖得主之一是奥地利替代蛋白质初创企业Revo Foods，该公司利用豌豆蛋白、藻类提取物和植物油开发出了一种植物性海鲜替代品。作为该公司消除过度捕捞战略的一部分，该公司的产品包括烟熏鲑鱼和金枪鱼的无鱼替代品。

“今年，我们终于想推出用3D食品打印制作的三文鱼片。很快，消费者就可以第一次品尝鱼片的美味了，”Revo Foods首席执行官罗宾·西姆萨解释道。

与此同时，奥地利新型水果种子原料制造商Kern Tec的创始人卢卡·费希廷格向我们讲述了该公司创新背后的主要因素——升级回收。他的公司利用未使用的果核为食品行业开发可持续的配料和即用的解决方案，包括坚果酱的牛奶替代品。

“我们的主要驱动力是食品和饮料行业的升级回收和减少浪费，同时为食品生产公司提供更可持续的食品配料。由于食品行业是温室气体排放量最大的行业之一，企业和消费者正在转向更可持续的产品。”

“这就是我们的创新发挥作用的地方。在减少食物浪费的同时，我们提供的食材的二氧化碳排放量可减少50%，用水量可减少95%。此外，我们的产品组合中有乳制品替代品，我们可以看到快速的市场增长和下一代食品的许多市场机会。”

在减少食物浪费的同时，Kern Tec可以提供二氧化碳排放量减少50%的食材，用水量减少95%。发酵复兴
另一家成功的食品创新企业是Fermentful，这是一家总部位于拉脱维亚的发酵乳制品替代品公司，生产不含乳制品的发酵饮料，有益于身心健康，对地球有益。该公司使用绿色荞麦，一种独特的谷物状种子，是波罗的海地区的超级食物。

该公司首席执行官兼联合创始人Anda Penka表示，Fermentful是发酵复兴的一部分，这一复兴正在快餐业加速。

她详细说明，越来越多的人认识到食品对健康和预防的影响，这导致人们对更健康的食品选择的需求不断增长，因此开发了植物性功能食品。

她说:“最近的研究表明，发酵可以提高营养物质的生物利用度，发酵食品中的有益微生物可以支持肠道健康，改善消化，增强免疫力。FoodIngredientsFirst．

“ferful正在通过发酵释放绿色荞麦的超级能力，并创造了一种新的发酵植物基饮料类别。我们只使用精心挑选的有机认证成分和科学验证的菌株，以实现营养丰富，100%清洁标签的产品，不含麸质，乳制品和大豆，”Penka继续说道。

消费者越来越多地寻找方便、易于消费的食品，以适应他们忙碌的生活方式，同时也寻求具有可持续性和道德认证的产品，包括低环境影响和对人类的积极影响。

该公司还非常关注可持续性以及社会和道德问题。

“我们刚刚进入波罗的海地区最大的零售连锁店Rimi。我们还开始向芬兰出口。”目标市场是瑞典、波兰、爱沙尼亚、捷克共和国和瑞士。

“我们的客户欣赏绿色荞麦作为发酵产品的关键成分。它是新产品，在植物性乳制品类别中没有广泛使用。消费者承认，燕麦最近已经变得无聊，因为它在植物性乳制品中的应用非常广泛，”她补充道。

此外，不含口香糖和稳定剂等添加剂的“清洁”产品也越来越受欢迎。

该公司目前正在设计新的富含益生菌的植物性产品，具有独特的风味，并加强其研发能力。

昆虫蛋白可食用昆虫是一种可持续的蛋白质来源，可以在当地生产。
瑞士昆虫蛋白制造商Essento的首席执行官Christian Bärtsch说，由于含有氨基酸和不饱和脂肪酸，可食用昆虫是一种可持续的蛋白质来源，可以在当地生产，适合人体健康。

“食品的可持续性和升级循环是关键，同时也不能忽视产品的味道和质地。我们的产品在瑞士的Coop等主流超市销售。我们对得到的反馈很满意。人们喜欢产品背后的味道和可持续发展理念，”他解释道。

Bärtsch补充道:“我们正在通过新产品进入更多功能领域，同时继续改进现有产品。”

FoodIngredientsFirst最近探索了蓬勃发展的昆虫蛋白产业应对气候变化和营养不良尽管有饮食和宗教的限制。

植物性的解决方案
Michel Daniel Wettstein是Got Foods的联合创始人兼首席执行官，该公司是一家总部位于拉脱维亚的黄豌豆生产商，他解释了该公司如何将最新的饮食健康趋势和超级食物结合起来。

“此外，我们专注于无过敏原和功能性创新。由于乳制品替代品的增加，我们的创新产品100%不含乳制品，但也能够与传统和文化乳制品竞争，这一点至关重要，”他说。

韦特斯坦补充说，他的公司不断在乳制品替代品类别上进行革命性的创新。

他指出:“特别是当我们发现消费者的需求没有得到满足时，就需要创新来满足他们的需求，并且在感官、营养和功能方面与传统乳制品具有竞争力。”

在创新方面，Revo Foods的Simsa补充道，最大的创新驱动力是改变消费者行为。“人们想要享受动物产品的美味，而不带来负面后果。由于Revo Foods的技术进步，我们可以在海鲜领域为消费者提供一个很好的选择。”

“虽然植物性肉类替代品已经在市场上存在了很长时间，但植物性海鲜的选择有限。”

Got Foods通过结合饮食健康、超级食物和消化的趋势进行创新(图片来源:Got Foods）.未来扩张
Revo Foods的产品在欧洲2000多家门店有售，包括REWE超市。

西姆萨说:“许多消费者告诉我们，他们怀念海鲜的味道，而我们的产品最终可以让他们找回这种快乐。”

与此同时，Kern Tec计划将其应用扩展到乳制品替代品，如奶酪和冰淇淋，面向B2B市场，Fichtinger详细介绍道。

“我们在市场上脱颖而出，因为我们为消费者提供了一种真正的营养替代品，”Wettstein补充道。

此外，它还提供了一种解决方案，涵盖了消化率、功能和稳定性等基本问题，使消费者能够食用乳制品替代品，他总结道。

除了我们采访过的初创企业外，在参与EIT Food之后，共有20家初创企业开发了一种已进入市场的产品或服务。

EIT Food的首席执行官安迪·Zynga表示，看到参与EIT Food计划的初创企业通过将产品和服务推向市场而产生真正的影响，这是值得的。

他说:“从蛋白质多样化到可持续农业，市场创新奖的获奖者正在推动我们食品体系各个部分的变革，无论是通过在超市货架上为消费者提供令人兴奋的新选择，还是为食品生产商提供新技术，以最大限度地提高效率。”

碧翠丝·威兰德著

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