IFE制造2023:酵母素奶酪和无大豆大豆口味

2023年3月23日-Lallemand Bio-Ingredients(LBI)是Lallemand的一个部门，本周(3月20日至22日)在伦敦举行的国际食品和饮料活动(IFE)制造。FoodIngredientsFirst在活动上，我们采访了美味EMEA-APAC的销售总监雅努兹·威利奇，他讨论了该公司的概念，包括素食奶酪口味和无过敏的大豆口味。

LBI美味配料旨在为食品加工商提供健康和可持续的酵母成分，以优化他们的烹饪目标。

全细胞非活性酵母及其衍生物可以通过促进植物性膳食在不同领域的多种特性，从风味特性到平衡的营养状况，从而增加植物性膳食的制备。

威利奇解释说:“在植物性食品领域，味道是一个重要因素。”“我们正在探索我们今天在市场上看到的大趋势，比如纯素和素食食品的趋势。”

Savor-Lyfe CA概念可供游客尝试。天然的素食奶酪口味“给人成熟奶酪的味道”。“基于植物的产品在市场上激增，我们的解决方案为许多食品应用提供了极好的味道。我们的味道掩盖能力有助于掩盖蚕豆、豌豆和大豆等令人不快的味道，这些味道主要用于替代乳制品领域。”

素食芝士口味
在公司的展台上展示了一个品味莱夫CA概念。威利奇说，天然的素食奶酪口味“有成熟奶酪的味道”。

他补充说:“从味道的角度来看，我们生产的奶酪类似物展示了产品的工作原理。”

它们是用酵母提取物和自溶酵母组合制成的，就像调味料一样，有助于改善口感，凸显和平衡食品的味道。

威利奇解释说，Savor-Lyfe CC是一种奶油奶酪，“它含有更多新鲜奶酪的味道。”

“这两种产品还含有我们不注意的遮蔽酵母成分，大多数人都很惊讶我们能创造出如此好的天然奶酪风味。”

LBI还推出了一款奶酪口味的豌豆泡芙，使用了Toravita 300配料和taste - lyfe CA。他解释说:“在这种情况下，与我们没有使用taste - lyfe CA和Toravita 300的概念相比，我们使用的配料掩盖了豌豆的味道，还可以影响质地，使其更脆。”

无过敏原的大豆风味
酱油通常用于亚洲烹饪，由发酵的大豆、盐、水制成，有时也由小麦烘烤的谷物制成。它以其果香和鲜味而闻名，这使它成为一种理想的万能调味品。

然而，以大豆为主要成分的它，也是最常见的食物过敏原之一。

由于无大豆大豆香料的市场空白，LBI开发了Savor-Lyfe SSC，这是一种从酵母属酵母中提取的酵母提取物，添加了天然香料。

威利奇说:“结果是一种无过敏原的浅棕色粉末，具有独特的鲜味、咸味和经典的酱油风味。”LBI用Toravita 300食材和taste - lyfe CA制作了一款奶酪味豌豆泡芙。

Savor-Lyfe SSC可用于提升汤、酱汁、卤汁、零食和需要酱油风味的香料混合物的味道。他补充说:“它非常方便加工，而且是纯天然的原料。”

此外，Savor-Lyfe不含添加盐。酵母提取物的调味特性，加上酱油的味道，使其成为“在不影响味道的情况下降低盐含量的理想解决方案，从而有助于平衡和低盐饮食。”

威利奇表示，LBI的口味创新可以与龟甲万酱油相提并论，“龟甲万酱油是日本市场的标准，完全不过敏。”

在今年的IFE制造展上，无过敏原趋势一直是一个主题。本周早些时候，我们报道了展会参展商正在增加他们的产品无过敏的空间．

伊丽莎白·格林报道，IFE Manufacturing 2023

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