克明的天然成分保持加工肉类的粉红色，同时清除亚硝酸盐

2022年11月22日——食品保质期延长专家克明食品技术公司开发了一种亚硝酸盐替代品，用于乳化熟香肠的第一阶段。Rubinite GC Dry是一种标签友好型成分，在保持味道和颜色的同时提供食品安全，适用于欧洲、中东和非洲(EMEA)地区的食品生产商。

Rubinite GC Dry作为一种一体化解决方案，通过植物提取物中的活性分子保持产品的稳定性，还提供了自然的粉红色。Rubinite GC Dry的缓冲醋还提供了针对食源性病原体的最佳微生物保护，如肉毒杆菌和单核增生李斯特菌。

前方克明即将举行的独家网络研讨会FoodIngredientsFirst，我们赶上了该公司的平台领导者和研究负责人，深入研究Rubinite GC Dry的一系列功能。

Kemin Food Technologies - EMEA产品平台经理Caroline Ecoffard说:“亚硝酸盐是我们在购买加工肉类时喜欢看到的亮粉色到红色的原因，但它也有抗氧化剂和防腐剂的作用，可以防止食源性病原体。”

不过，随着时间的推移，有关部门对亚硝酸盐作为一种成分进行了更仔细的研究。自20世纪70年代以来，亚硝酸盐在加工肉类中的法定含量限制已经降低，有关部门也在不断降低亚硝酸盐的允许含量，这加剧了人们对亚硝酸盐及其用途的负面看法。”

包装天然防腐剂冲孔
Rubinite GC干溶液中使用的缓冲醋是在Kemin食品技术公司生产的——EMEA在意大利Crema的新工厂。

Kemin食品技术公司(EMEA)的研发经理Ines Colle强调说:“今天，大多数加工熟产品，如乳化熟香肠、熟火腿或任何其他类型的‘冷切’，都含有亚硝酸钠。”

RUBINITE GC Dry可单独使用或组合使用;例如，它可以在硝酸盐含量降低的情况下使用，”她继续说道。克明客户实验室服务的这种定制使我们能够为影响成品的最终应用和国家法规提供服务。”

“通过开发一种不含亚硝酸盐的溶液，我们可以为食品制造商提供机会，从他们的配方中去除抗坏血酸或二醋酸盐，从而清洁他们的产品标签。”

克明指出，消费者将普遍的健康问题列为避免“听起来像化学物质”的成分的首要动机。

研究支持这种转变的心态，Innova Market Insights的2019年消费者调查显示，三分之二的欧洲消费者表示，他们特别希望避免使用难以理解的成分的产品。

与此同时，加工肉类和肉制品仍然是消费者购买食品的重要组成部分，在所有食品和饮料类别中，冰鲜肉和香肠分别是第三和第四种购买最多的制成品。

加工肉类和肉制品仍然是消费者购买食品不可或缺的一部分。在过去的20年里，亚硝酸盐一直是用于腌制肉类的最常用的成分，但由于其不明确，消费者很难理解这种成分在食品中的用途。

公司带头去除亚硝酸盐
亚硝酸盐可以通过包装上的E250标签识别。它有可能在你的体内形成致癌的亚硝胺，并且已经被禁止在婴儿和儿童的食品中(不超过6个月)，也不建议孕妇食用。

即使亚硝酸盐被允许作为食品防腐剂，企业也在积极努力淘汰亚硝酸盐。

今年早些时候在美国，美国化学学会(American Chemical Society)的研究人员开发了一种变色薄膜，消费者可以把它贴在食物上，用智能手机拍照就能快速分析亚硝酸盐水平。

与此同时，维斯做到了消除亚硝酸盐从它的培根产品中加入卤水化合物。

Vaess并不是第一家生产无亚硝酸盐培根的公司，Naked bacon就做到了这一点已经在2018年．一年前，也就是2017年，欧洲食品安全局评估了亚硝酸盐和硝酸盐的安全性，注意到肉类产品中亚硝胺含量很高，然而，人体当时没有“足够的信息将这些水平与故意添加到食品中的亚硝酸盐联系起来”。

去年，日本研究人员发现白藜芦醇来自国家的杖具有替代硝酸盐防腐剂的潜力。日本虎杖是一种快速生长的植物，业主经常担心它会入侵花园。

12月2日上午10点半(欧洲中部时间)，FoodIngredientsFirst将举办一场独家的克明网络研讨会，深入探讨其在加工肉制品保质期和食品安全方面的创新。与会者可以注册在这里．

本杰明·费雷尔

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