“改变游戏规则的”无亚硝酸盐培根在英国首次亮相
2018年1月2日—裸培根被称为培根的“圣杯”，因为它“不含亚硝酸盐或其他有害物质”，裸培根公司Finneabrogue的开发人员正在为下周在英国零售商推出新产品做准备。
从1月10日起，不含亚硝酸盐的裸培根将上市。芬尼布罗格声称，英国人均每年消费超过3公斤的培根，由此掀起了一场号称是英国主食肉类革命的热潮。
由于加工肉类会增加患癌症的风险，Finnebrogue说他们想出了一种不使用亚硝酸盐的新方法来生产培根。
相反，这家北爱尔兰手工食品制造商的食品创新者创造了一种独特的混合地中海水果和香料提取物，具有“美味的培根风味”。
该公司表示，这将是英国唯一一种完全不含亚硝酸盐、防腐剂、E数和所有过敏原的培根。
培根重大突破
一位英国顶级食品科学家称赞这是朝着食品安全迈出的重要一步，因为这项技术突破消除了危险的亚硝酸盐，这是第一次不含潜在致癌化学物质的产品。克里斯·埃利奥特教授是政府对2013年马肉丑闻的调查负责人，现任贝尔法斯特女王大学全球食品安全研究所主席，他支持无亚硝酸盐培根。
一位英国顶级食品科学家称赞这是朝着食品安全迈出的重要一步，因为这项技术突破消除了危险的亚硝酸盐，这是第一次不含潜在致癌化学物质的产品。克里斯·埃利奥特教授是政府对2013年马肉丑闻的调查负责人，现任贝尔法斯特女王大学全球食品安全研究所主席，他支持无亚硝酸盐培根。
近年来，许多加工食品因其不健康的特性而受到关注。特别是加工过的红肉一直是焦点。”
Finnebrogue将创新和天然水果和香料提取物结合起来，制作出了不需要添加亚硝酸盐的培根。传统培根中使用的含硝基化合物已知会导致对健康有负面影响的化学物质的形成。”
“在加工过程中不需要添加或形成化学物质，自然生产的培根是一项非常受欢迎的发展。”
英国下议院环境、食品和农村事务特别委员会主席尼尔·帕里什议员也对裸培根表示赞同，他说这对英国食品工业来说是个好消息。他说:“制作不含亚硝酸盐的培根——并降低了著名的英式早餐的风险——是食品技术的非凡成就，也是一个辉煌的英国成功故事。”
“这进一步证明，英国食品工业正在变得越来越强大。像Finnebrogue这样的英国公司在生产世界上最好的食物方面处于领先地位。”
培根调味的新方法
Finnebrogue目前是英国顶级超市的领先香肠和鹿肉供应商，经过10年的研究和开发，该公司与一位西班牙化学家合作，开发出了一种新的调味方法，使传统的英国培根不含亚硝酸盐，使用天然地中海水果和香料提取物产生的天然风味。
Finnebrogue目前是英国顶级超市的领先香肠和鹿肉供应商，经过10年的研究和开发，该公司与一位西班牙化学家合作，开发出了一种新的调味方法，使传统的英国培根不含亚硝酸盐，使用天然地中海水果和香料提取物产生的天然风味。
目前，这种风味在欧盟的大陆火腿中使用，但Finnebrogue公司最初投资1400万英镑(1900万美元)，将该技术应用于英国培根，并提供给英国消费者，这将是首次。
“培根的问题非常简单。培根含有亚硝酸盐，亚硝酸盐会在你的肠道中产生亚硝胺，而亚硝胺是致癌的。亚硝酸盐不应存在于食品中，”Finnebrogue主席丹尼斯•林恩(Denis Lynn)表示。
“我一直在世界各地寻找一种不含亚硝酸盐的培根制作方法，但到目前为止，我们从未制作过一卷培根，因为我们不知道怎么做。”十多年来，我一直坚持我们不碰培根，直到我们能让它变得更好更安全——现在我们做到了。”
“我们的裸培根不仅比市场上的其他培根更安全，而且在盲品测试中名列前茅。这真的是一代人以来英国早餐的最大革命。”
胡安·德·迪奥斯·埃尔南德斯·卡诺瓦斯是西班牙Prosur公司的首席执行官，该公司开发了这项新技术。他说，他很高兴与Finnebrogue公司达成独家合作关系，首次将不含亚硝酸盐的培根推向英国市场。
“我们的加工技术和天然调味料意味着加工肉类不再需要亚硝酸盐，”他说。
“能在Finnebrogue与Denis Lynn和他的团队合作是我的荣幸。我们都有一个使命，让食物尽可能的安全，我们和传统的英国培根一起做到了这一点。”
添加亚硝酸盐的目的是使腌肉具有其特有的粉色颜色、质地和一些风味，同时也有助于作为防腐剂。在裸培根中使用的新的天然调味料有类似的效果，但不包含健康风险。
普罗苏尔的西蒙·克莱森斯说:“我们非常高兴无亚硝酸盐的培根将在英国市场推出，我们真的相信这将是更多清洁标签肉类产品征服英国市场的开始。FoodIngredientsFirst．
“我们注意到市场的兴趣越来越大。消费者越来越关心他们吃的东西，这是理所当然的。”
“我可以告诉你，这项技术可以应用于所有传统使用亚硝酸盐的肉制品:从熟制品到发酵制品。”
“我可以告诉你，这项技术可以应用于所有传统使用亚硝酸盐的肉制品:从熟制品到发酵制品。”
“Prosur活跃在全球知名品牌中。然而，在英国，我们目前只与Finnebrogue合作生产培根、火腿和熏肉。普罗苏尔和芬内布罗格有相同的DNA。我们不走捷径，我们都认为最有趣的商业方式是为消费者提供新的、更健康的食品，不含传统的化学物质，不损害质量或消费者的健康。”
克莱森斯补充说，这些产品的生产过程和成分是“在欧洲卫生当局的严格监督下严格保密的商业秘密”。
克莱森斯补充说，这些产品的生产过程和成分是“在欧洲卫生当局的严格监督下严格保密的商业秘密”。
除了裸培根，芬尼布罗格还将把裸火腿推向市场。第一批裸培根将于2018年1月10日在超市上市，而裸火腿将于1月15日上市。
Finnebrogue正在为玛莎百货生产不含亚硝酸盐的培根，玛莎百货将用自己的品牌包装这款产品。
“我们知道，我们的客户关心自己的健康，并越来越多地为自己和家人寻找更健康的选择，”玛莎百货的产品开发人员科斯蒂•亚当斯(Kirsty Adams)表示。
“我们与Finnebrogue在无亚硝酸盐培根的创新过程中密切合作，以确保我们自己的品牌配方是味道极好的培根，而不妥协，正如我们的客户所期望的那样。”
“我们很高兴成为第一家推出背培根和条纹培根自有品牌的公司，并将在不久的将来推出熟火腿。”
盖纳·塞尔比著
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