IFF推出切达奶酪文化，以满足美国人对奶酪的需求

2023年1月25日——在Choozit系列的最新迭代中，国际香料(IFF)正在利用其Choozit Vintage为切达口味提供解决方案。配料创新针对的是奶酪陈酿过程中风味的挑战，同时旨在提高风味和质地的一致性。

IFF使用培养物，一种清洁的标签溶液，用于发酵。

奶酪培养基是添加到牛奶中发酵的微生物。它们在塑造最终产品的味道、外观和质地方面起着至关重要的作用。

该产品将在美国和加拿大上市。美国消费者更喜欢切达干酪，2021年，近一半的含奶酪的新品都使用了切达干酪。

此外，根据Innova Market Insights的数据，切达奶酪是即食食品、零食和烘焙产品中最常用的奶酪成分，分别出现在42%、71%和53%的产品中。

锐化切达干酪成分
Choozit Vintage旨在通过培养来帮助克服切达奶酪的特定问题，为配方师提供一种成分从一天到另一天都更稳定的奶酪。

IFF奶酪高级全球产品经理安妮·莫内(Annie Mornet)说:“Choozit Vintage是一种易于使用的培养物，可以帮助制造商克服陈酿过程中不受欢迎的味道发展，如苦味，在整个成熟过程中提供高度可靠的pH值和质地结果。”

根据该公司的说法，陈年切达奶酪的生产可能具有挑战性，因为常见的问题，如苦味、气体和晶体形成、颜色和质地缺陷，这些问题会阻止制造商最大限度地提高工艺效率和改进、奶酪产量和乳清质量。

IFF解释说:“这使得很难确保高产品标准，以满足越来越挑剔的切达奶酪消费者的期望。”

“它为噬菌体提供了最佳的乳酸菌作用，以满足每一种奶酪制作需求。”

简化可持续发展主张
IFF指出Choozit可以帮助配方商实现其可持续发展目标。

该产品有助于制造商减少能源消耗，因为它可以缩短奶酪的老化时间，减少在低温下的储存时间。它还避免了生产中的浪费，因为内饰浪费减少了。

此外，IFF解释说，它的噬菌体(具有七种独特的旋转)和培养具有更多的生物多样性，从而减少了切达干酪生产过程中的浪费。

发展新的文化
作为生物制造今年有所增长IFF多年来一直在为奶酪选择创新的发酵解决方案，这对于那些希望创建可持续和有弹性的食品系统的公司来说是一个有前途的建议。

敌我识别之前推出了Choozit BC Cultures2019年进入欧洲市场，然后在2020年用这种新的噬菌体替代品扩展到北美地区。

选择BC文化的文化嗜热链球菌，海尔维乳杆菌而且Lactococcus lactis菌株。

噬菌体健壮性是建立在Choozit BC培养系列由于生物多样性菌株的选择。

此外,IFF于2021年进军巴西披萨市场用干净的标签解决方案来控制奶酪褐变，因此，比萨的视觉吸引力。

Marc Cervera编辑

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