奇华顿与加州大学伯克利分校合作推出“最有前途的新型植物蛋白”

2019年6月26日-瑞士香料和香料播放器奇已经确定了六种最有前途的植物性蛋白质，它们可能会改变食品行业的游戏规则，特别是营养饮料。鉴定出的蛋白质是燕麦、绿豆、鹰嘴豆、扁豆、亚麻和葵花籽，是与加州大学伯克利分校产品开发计划(UC Berkley)合作进行的一项研究项目的结果。

奇华顿网站上提供的研究综述显示，到2021年，全球植物蛋白市场预计将以8%的复合年增长率增长至137亿美元。这位香料专家进一步强调，全球57%的消费者正在积极寻找蛋白质来源，这促使植物蛋白产品的销售额在去年增长了92%。

“随着对蛋白质的需求不断增加，我们问自己目前是否使用了最好的蛋白质，以及目前使用的小众蛋白质是否在未来发挥更大的作用。这项具有前瞻性的研究将帮助我们的客户在不断变化的替代蛋白质领域中导航，”奇华顿香料和天然配料全球品类总监弗拉维奥·加罗法洛博士说。

自2017年以来，该公司一直在与加州大学伯克利分校探索蛋白质领域。作为这次合作的一部分，该公司让该大学的学生面临研究新兴营养饮料替代蛋白质的挑战，以找出提供最佳新机会的蛋白质。这包括绘制景观图，从44种不同的蛋白质饮料产品和42种独特的植物蛋白质开始。

每种候选蛋白质都经过一系列筛选，包括商业可行性、蛋白质含量、可持续性、致敏性、风味和颜色。基于关键标准，学生们使用排除法确定了他们认为有可能改变这个行业的六种蛋白质。

“我们的学生与奇华顿密切合作，使用一系列关键过滤器来分析广泛的蛋白质。我们根据商业、营养和可持续性因素对蛋白质进行了评分，然后根据额外的健康益处对它们进行了排名。这些特性使这些蛋白质成为新产品开发的诱人候选者。毫无疑问，这是该行业令人兴奋的时刻，我们很高兴能够在未来发挥如此关键的作用，”加州大学伯克利分校的Sudhir Joshi博士补充道。

加州大学伯克利分校研究的完整报告提供了六种蛋白质来源中的每一种的详细信息，分析了这些蛋白质在供应、营养价值、加速使用的因素、蛋白质提取过程、成本、环境影响、功能特性、味道和颜色以及监管批准等一系列标准下的评分情况。该分析特别关注蛋白质生产对土地和水的影响低于饲养和照料动物蛋白质源所需的物理空间、污染和能源需求。

虽然报告中的每种植物蛋白在能源消耗、最佳地形、灌溉/水可用性、肥料和杂草预防措施方面存在差异，但一个共同的主题是它们在世界许多地区的种植潜力，提供可持续采购和多样化的供应链。这有利于当地经济，并减轻自然灾害和作物歉收等外部因素造成的供应中断。该公司指出，这些因素对于未来在全球范围内实现高质量蛋白质摄入和营养至关重要。

上周，奇华顿推出了一款整体掩模方案的选择为了抵消六种植物性蛋白质的不良反应:大豆、豌豆、蚕豆、大米、燕麦、藻类和乳清。这些解决方案结合了一种新的智能屏蔽工具，由奇华顿的专家小组在过去18个月里进行了2000多次评估并进行了测试。这家香料公司宣称，这些解决方案功能强大，使供应商避免了用一种成分掩盖另一种成分的循环。必威彩票平台ty22点tv

点击放大去年5月，美国食品科技初创公司JUST(前身为Hampton Creek)推出的素食绿豆“鸡蛋”在中国推出，此前该公司已在北美和欧洲市场推出。近几个月来，利基植物蛋白进入市场的显著例子激增。随着全球消费者越来越多地推动对具有强大动物福利认证的可持续和健康产品的需求，纯素市场继续经历强劲的增长。去年5月,素食绿豆“鸡蛋”美国食品科技初创公司JUST(前身为Hampton Creek)在北美和中国相继推出欧洲市场。这种以植物为基础的产品被创新为“搅拌和味道就像传统鸡蛋一样”，同时对环境的影响更低。

同样在5月，植物蛋白成分生产商Parabel USA宣布了其正在申请专利的新产品的成功结果用扁豆制成的牛奶该公司在全球范围内的专利数量迅速增长。Parabel的首席技术官Peter Sherlock说:“我们的扁豆牛奶和普通牛奶的颜色相似，含有水扁豆非凡的优质蛋白质和矿物质，同时不含过敏原。”“牛奶起泡效果很好。这一创新的增加也保持了与我们其他产品系列相同的高水平的可持续性。”近年来，植物性牛奶市场一直在持续增长，目前占美国牛奶总销量的15%，并将在未来几年以两位数的速度增长。

奇华顿香料和天然成分全球品类总监弗拉维奥·加罗法洛博士总结道:“在使用替代蛋白质时，如果不充分了解食品或饮料产品中所有成分的相互作用，就很难在功能、质地、味道、营养和成本之间取得平衡。”

本杰明·费雷尔

联络我们的编辑团队，请电邮至editorial@cnsmedia.com