引起轰动:帝斯曼推出了不添加质地剂的酸奶文化

2021年6月17日消息——帝斯曼扩展了其酸奶培养产品组合，包括DelvoFresh YS-042，用于提高效率的清洁标签应用。这种文化使制造商能够创造出“在保质期内保持特别温和、奶油状和粘稠”的搅拌酸奶，而不需要额外的纹理剂。

DSM发酵乳制品全球业务经理Karoline Kjaerulff说:“使用DelvoFresh YS-042培养液，制造商可以减少增稠剂的数量，并添加所需的蛋白质，以创造出柔滑而厚重的搅拌酸奶。”

这创造了一种放纵的酸奶体验，也符合当今注重标签的消费者的偏好。DelvoFresh YS-042在标签上只是作为一种文化。

目前，该公司正在与酸奶制造商进行工业试验，预计第一批含有新文化的产品将于2021年底上市。

进入纹理
口味和质地仍然是重要的购买驱动力，帝斯曼指出，91%的全球消费者喜欢奶油稠度的食物。

新推出的产品允许制造商减少奶油状搅拌酸奶中增稠剂的数量。“消费者不愿意在酸奶产品的感官特性上妥协，放纵的口味和奶油质地是最受欢迎的，”Kjaerulff肯定地说。

该公司指出，由于工作和呆在家里的人越来越多，他们把酸奶作为一种健康方便的零食，在餐后时间里，搅拌酸奶类别的持续增长推动了这一新的文化添加。

在不确定的时期，放纵的口味和奶油质地已经成为消费者的一种方式为了得到安慰找一个没有罪恶感的时间逃避现实。

与此同时，对成分表更短、更易辨认的乳制品的需求也在上升。

Kjaerulff说:“然而，如果不使用额外的食材，就很难实现这种饮食体验，而这些食材通常对今天注重健康和标签的消费者没有吸引力。”

对于搅拌酸奶生产商来说，这次推出提供了一个机会，可以创造出符合这些偏好的产品，并在这个快速增长和竞争激烈的领域中使他们的产品脱颖而出。

优化效率
由于发酵时间快速而稳定，这一创新也被吹捧为促进低成本和精简的酸奶生产。

最新添加的酸奶在灌装过程中具有稳定的pH值，为制造商提供了灵活的生产时间和成本效益。

由于低后酸化，即使在具有挑战性的条件下，培养物也能保持稳定的pH值，直到保质期结束(30天)，从而产生一致的味道和质地。

DelvoFresh YS-042是一种高度浓缩的单袋DVC培养液，可直接接种到牛奶中。

低后酸化，培养保持一个稳定的pH值，直到货架寿命结束。强大的酸奶组合
DelvoFresh YS-042补充了DSM的“一站式”产品组合，包括培养物、益生菌、保护性培养物、乳糖酶、维生素、营养预混料、凝胶和抗生素残留测试，适用于酸奶和新鲜发酵的中温应用。

“DSM已经为特定的开发团队设立了研究解决现代酸奶行业问题的解决方案的任务。到目前为止，开发过程专注于质地、温和性、酸化剖面和成本效益，”Kjaerulff详细介绍道。

2018年，DSM推出DelvoFresh ys - 140该公司生产优质的奶油酸奶，口味温和，质地细腻。

最近，该公司推出了DelvoFresh FV-122酸奶培养液以及DelvoPro L26干酪乳杆菌体内的益生菌一种增强免疫力的饮料．

作者:Missy Green

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