消除异味:奇华顿揭示“突破”屏蔽解决方案植物性蛋白质

“智能屏蔽“清洁标签解决方案提供生产商的机会避免添加糖和盐在饮料和肉类替代品掩盖异味

6月2019——味道和香味的巨人奇公布了一系列整体屏蔽解决方案应对异味在6个植物性蛋白质:大豆、豌豆、较好,大米,燕麦,藻类和乳清。结合开发的一个新智能屏蔽工具,创建的解决方案进行评估超过2000,尝试和测试奇的专家小组在过去的18个月。味道房子标榜的解决方案是高度运转,使供应商能够避免的循环使用一个掩盖另一个,然后另一个成分,进而支持清洁标签的野心。必威彩票平台ty22点tv

”之间的平衡功能,质地,味道,营养和成本使用替代蛋白质是难以实现时没有完全理解所有的材料的相互作用在食物或饮料产品,”弗拉维奥Garofalo博士说,全球可口的味道和天然成分主任奇华顿类别。

“这些天有很多不同类型的植物蛋白通常被用于产品开发和在各种组合。在几乎所有情况下,有异味,需要解决。第一个挑战是确定的性质,注意使用多个描述符。这允许我们使用SmartTool选择正确的屏蔽材料,以达到期望的效果,“Garofalo告诉的FoodIngredientsFirst。我们调香师”工具可以使用这些蛋白质在任何组合,来制定一个味道的解决方案非常适合应用程序——这非常美味。”

掩蔽异味的挑战富含蛋白质的食物并不是一个新的,与开发人员常常把糖和盐改变味知觉和战斗涩味和干燥。然而,这些传统的解决方案不与消费者对健康的需求,营养和功能性产品和味道常常不能达到预期的结果,指出该公司。解决方案可以声明为天然风味,以及非转基因,无过敏,可以提供清真和犹太食品。

点击放大计数器的异味的解决方案在6个植物性蛋白质:大豆、豌豆、较好、大米、燕麦、藻类和乳清。清洁标签要求继续推动NPD跨多种类别的重视健康的消费者越来越多地把健康掌握在自己的手中,仔细检查食品标签,例如。

根据市场研究报告英诺华市场洞察力,全球食品和饮料13% CAGR发射用干净的标签要求在2013 - 2017。这种类型的产品定位在2017年占全球的29% NPD发布。

“奇华顿的智能屏蔽工具提供了一个创新的工作方式与这些蛋白质,为调香师提供的能力,维护产品的味道和结构完整,无论供应商和他们所使用的技术的蛋白质分离蛋白质,“Garofalo说。

进行基础研究,以了解各方面相关的异味产生的蛋白质意味着奇华顿应该装备精良创建额外的味道成分。

植物性NPD潜力
智能屏蔽工具和随后的标记已经开发了营养饮料使用蛋白质奶昔和体重管理等饮料,但他们的利益在其他应用程序中已经证明是有用的;值得注意的是,工作已经开始将这些知识应用到解决方案对肉类替代品。

越来越多的消费者要吃无肉产品由于各种原因,包括关心动物福利和环境,渴望健康的食物,减少肉类消费和增加他们的饮食品种和冒险。这扩大植物性饮食的兴趣也导致肉类替代品超越原来的素食和纯素食域,导致广泛的NPD。英诺华市场洞察数据指出,肉类替代品占全球肉类发射的14%在2018年的前9个月,从2013年的百分之六。点击放大越来越多的消费者要吃无肉产品由于各种原因,包括关心动物福利和环境。