无屠宰是未来:一份新报告预测，到2040年，60%的肉类产品将是人工养殖或植物性的

2019年6月13日—一份新的报告显示，未来的大部分肉类将不会来自屠宰的动物，相反，到2040年，大部分(60%)将来自人工培养肉或看起来和味道像肉的植物性替代品。随着传统肉类生产对环境的影响，以及与工业化养殖相关的道德和福利问题，继续影响全球消费者，向肉类替代品的转变将在20年内超过传统生产的动物肉类。

根据美国全球管理咨询公司科尔尼的报告，人造肉运动可能仍处于起步阶段，但在未来20年将发生巨大变化。该报告估计，到那时，所有肉类中有35%将是人工养殖的，另有25%将是纯素植物替代品。

尽管人造肉产品还没有到达消费者手中，但这并不遥远，AT Kearney预测，从长期来看，人造肉将占据主导地位。报告称，与植物性替代品相比，它更接近于传统肉类的味道和触感，这是关键。

这份基于专家访谈的报告说，新型纯素肉替代品和人造肉有可能颠覆肉类行业，基于细胞和发酵的技术公司将利用他们的知识产权，尽可能多地覆盖动物产品。

随着越来越多的投资者被肉类替代品需求增长的潜力所吸引，这一类别将进一步快速增长，很快就会变得更加拥挤。

持续不断的“non-slaughtered将受到可持续发展问题、气候变化影响以及对畜牧业的诸多担忧的推动，比如抗生素的使用，以及养牛所需的土地、水、饲料和其他资源。

“鉴于气候紧急情况，以及公众对动物剥削的讨论越来越多，我们对这份报告的发现表示欢迎，”纯素协会发言人多米尼克·皮亚塞卡(Dominika Piasecka)说FoodIngredientsFirst．

“清洁肉类和肉类替代品对动物、地球和我们的健康更好，社会不可避免地会转向消费这些产品而不是动物。话虽如此，我们鼓励人们现在就认识到并采取可行的解决方案:过素食的生活方式。”

许多肉类替代品正在发展，每一种都有可能颠覆价值数百万美元的全球肉类产业。然而，关键的问题是:这些新产品中，哪一种最有颠覆性的潜力?价值链中会发生什么变化?谁将受益最大?

根据在全球农业、食品和肉类行业的工作，科尔尼在本报告中阐述了一些主要趋势，并强调2018年植物性替代品的总市场规模约为46亿美元，未来几年预计每年增长20%至30%(取决于地区)。

报告指出:“由于这只占全球1万亿美元肉类市场的一小部分，因此仍有很大的上升潜力。”

不可否认，这一领域的转变已经有一段时间了，但植物性食品和人造肉的创新和研究正在加速。“从长远来看，人造肉将会胜出。然而，在过渡阶段，新型素食肉类替代品将是必不可少的，”报告说。

是什么促使人们不再食用屠宰动物肉?
消费者比以往任何时候都更注意做出负责任的食品选择，不仅是健康的，而且还考虑到可持续性和道德因素。这继续推动植物类NPD的发展，随着严格素食主义者、素食主义者、弹性素食主义者或减肉者人数的增加，这一领域正在蓬勃发展。

与此同时，为了可持续地养活世界上不断增长的人口，企业正在探索替代食品选择。到2050年，全球人口预计将达到98亿，随着植物蛋白的加入，负担得起和可持续的营养将变得更加重要。

根据Innova Market Insights的数据，以素食为定位的食品和饮料的年均增长率为45%(2013-2017年的复合年增长率)。以素食为定位的新产品将其在欧洲的市场渗透率从2013年的1.5%提高到2017年的7%。

由于肉类替代品的数量一直在增加，植物性肉类今年将继续占据主导地位。这一点的标志是，许多主要参与者超越了他们的传统产品，利用植物性产品的流行。

就在昨天，Vivera食品集团在剥离肉类公司Enkco后，将目光投向了无肉的未来。据报道，该集团剩余的植物公司——Vivera、cullifrost和Dutch Tofu Company——将在未来一段时间内享受大规模投资，以扩大产能和产品范围。

以色列人工肉创新者和食品科技初创企业Aleph Farms以引进实验室培养的小牛排而闻名。今年5月，该公司获得了1200万美元的a轮投资，投资者包括嘉吉蛋白。

这家高度创新的加州公司推出了植物性替代汉堡Beyond Meat，最近受到了广泛关注，尤其是在5月初上市后。

2016年5月，Beyond Meat在全球范围内推出了第一个在杂货店肉类区销售的植物汉堡。该公司的产品旨在取代鸡肉、牛肉和猪肉香肠。

泰森食品于2016年10月收购了Beyond Meat 5%的股份，并于今年4月在该公司IPO之前退出投资，以创建自己的版本。

今年1月，Beyond Meat与Carl 's Jr.合作推出了一款植物汉堡，超越明星为了跟上人们对弹性素食食品日益增长的胃口，Nestlé ' s在4月份首次推出了植物性无肉汉堡。就在昨天，该公司宣布，加拿大近4000家蒂姆·霍顿餐厅将提供早餐三明治。

去年12月，联合利华收购了总部位于荷兰的肉类替代品创新者The Vegetarian Butcher，巩固了其在无肉领域的地位，这也突显了无肉类别的优势。这是这家英国-荷兰跨国消费品公司如何应对的另一个例子，该公司正寻求将其产品组合扩大到健康且对环境影响较低的植物性食品。

接下来是什么?
报告指出，在短短20年内，世界上只有40%的肉类仍将来自传统肉类来源。未来几年将充满创新、研究、收购、突破和历史性规模的全球饮食变化，创新者急于将一系列人工肉制品商业化，并继续发展植物性替代品领域，因为消费者正在重新调整他们的心灵、思想和口味，以适应非死动物肉。

盖纳·塞尔比著

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