食物的未来：专家说，换取肉类造成的肉类造成的创新

2019年11月18日—从地球物理学家到干细胞科学家，随着围绕未来可持续的食物系统将是什么样子的辩论升温，替代蛋白质空间吸引了聪明的科学头脑。讨论的中心是肉类行业的角色——普遍共识认为，要阻止进一步的破坏性气候变化，就需要大幅减少或消除肉类摄入。明天将在伦敦举行的美食直播节目之前，FoodIngredientsFirst让我们来看看出席峰会的两家开创性公司;新加坡的Shiok肉类和未来食品。

新加坡的什ok肉类开发了一种开创性技术，增长“清洁”虾肉。公司共同创立，公司拥有一个值得注意的支持者，包括Monde Nissin的首席执行官，这是Quorn的所有者。今年早些时候，Shiok Meats封闭了其种子的资金，售价460万美元。该公司的基于细胞的农业基础设施正准备大规模生产，预计将在未来三到五年内进行预计。

库尔特·施米丁格(Kurt Schmidinger)于2004年创立了未来食品公司，当时替代蛋白质、清洁肉类或植物性材料的叙述尚未成为主流。该公司与专业机构和科学家合作，提出新想法，宣传未来食品创新的使命。

这两个组织的目标是在细胞农业的基础上提供干净的肉类。为什么?Sriram和Schmidinger都引用了地球健康的重要性，以及人类的重要性。点击放大替代蛋白质空间在该行业中获得主要牵引力，表明了对非肉类产品的食欲。

“我们目前每年750亿动物的工业农业全球是我们气候危机，雨林破坏，水消耗，水污染，土壤侵蚀，物种损失和土地需求损失的一个因素。它涉及巨大的残忍对众生，它取决于抗生素并导致危险的抗生素抗性。由于产品加剧了生活方式疾病，它也是流行病的潜在出生地。这一整个效率低下的系统也加剧了世界饥饿问题，“施密金说道。

“只有这些问题都是寻找替代蛋白质的强烈理由，但问题的总和是改变某些东西的压倒性原因。”

事实上，清洁肉类领域最近吸引了大量投资，而且引人注目的技术没有放缓的迹象，事实上它们正在加快步伐。在太空种植肉类，比如Aleph农场在10月成为可能，创造肉利用空气的自然元素在美国，开拓性技术正在取得新的里程碑。

面临盛大的挑战
然而，清洁肉类运动确实面临着许多障碍，不仅仅是成本加成和消费者的接受度。

谈到FoodIngredientsFirst2019年在德国科隆举行的Anuga大会上，Aleph Farms联合创始人兼首席执行官迪迪埃·图比亚表示，他设想未来人工养殖的肉类将用生物武器生产。这些将被自动化，使用稀缺资源，因此，成本将下降。最终，它的生产成本可能会低于传统肉类。

与此同时，施密宾突显了消费者对新型食品平台作为挑战的缓慢。

“食物选择是一个非常保守的事情 - 在其他生活领域，人们往往更加灵活。互联网，手机和智能手机只需一个，两到三年即可接受。这种短时间视野也会在食物变化中很大，但我认为这将是显着的更长时间。“

“为了让引入替代蛋白质成为可能，像味道、质地或价格等标准必须对消费者有吸引力。保质期和健康问题不应该对替代蛋白质构成巨大挑战，但营销和广告、应对现有行业的反对、克服消费者习惯和传统将是一个巨大的挑战，”他说。betway必威手机中文版点击放大Sriram和Schmidinger都引用了地球健康的重要性，以及人类的重要性。

事实上，肉类替代品已经回击了一种假设“诽谤”。一系列广告将基于工厂的产品描述为“超级加工”由非营利组织经营的消费者自由（CFF）。不可能的食物重新击中，称广告是违反颠覆性公司的“污迹竞选活动”的一部分。

施米丁格补充说，俗话说得好，味道为王，因此也是赢得普通消费者的关键。“原则上，我们用更可持续的替代品来取代动物蛋白所需要的一切都是现成的。但是，要使这种转变在更大范围上更加现实，我们将需要创新，使改变对消费者来说尽可能容易。如果消费者对汉堡、炸肉排或牛排的味道上瘾，我们就必须给他们提供这样的产品，只是以一种更可持续的方式生产的产品。否则，我们不会成功。”

Sriram还指出了与现有行业对齐这一新行业的重要性。她解释说，Shiok肉是一种“杂交”;“我们将制造基于细胞的海产品产品，但我们希望通过许可，使我们的技术授权并使其他虾公司和农民能够以我们的方式种植虾肉。这样，我们并没有让任何人失去生计。“

清洁肉类的预测是一个积极的轨迹
尽管这个新行业面临挑战，但增长是显而易见的。今年9月，五家创新食品公司成立了该组织，希望将细胞(实验室培养的)肉类、家禽和海鲜推向美国的餐厅和零售货架肉类、家禽及海鲜创新联盟(AMPS创新)。

虽然一些预测为传统的肉类工业涂上了越来越黯淡的未来。Rabobank的研究手臂Rabonearch食品和农业综合企业断言全球动物蛋白质部门“面对一个不确定的世界，这也为一些人提供了机会。”

替代蛋白质空间在该行业中获得了主要牵引力，并且可以表明对非肉类产品的食欲，这可能是清洁肉类运动的好兆头。该空间不再是利基，它包括一个更广泛的灵活性基础，因为质量更加改善，以更密切地复制真正的肉。

根据Innova Market Insights的数据，2018年(1月至9月)，在欧洲报告的新肉类产品发布(肉类、家禽和肉类替代品)中，肉类替代品占11%，高于2013年的9%。全球形势仍显示出更强劲的增长，2018年前9个月推出的肉类产品中有14%是肉类替代品。相比之下，2013年这一比例为6%。

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