消费者推动的强化面包趋势寻求自然和营养的NPD

20世纪20年7月27日---在家庭烘焙产品中的重新兴趣使得更多的天然面包店纳入聚光灯，包括强化面包的趋势，以提高其营养价值。供应商表示，这一直受到Covid-19大流行的消费者寻找营养和自然的消费者。必威彩票平台ty22点tv高纤维富集和卡路里减少也有助于消费者通过主食的食物保持更健康的生活方式。

FoodentientsFirst.与主要供应商有关制造商如何满足营必威彩票平台ty22点tv养丰富和清洁标签烘焙食品的需求的关键供应商。

“创新成分必须首先达到最新的营养趋势，易于使用，并保持标签清洁和清晰，”JRS食品成分（JRS）食品技术和营养中心负责人。

通过在北美的面包店NPD的顶级定位可以看到强烈关注营养。根据Innova Market Insights，“全林”在美国和加拿大的店内烘焙食品中排名第一，超越了“传统”，这是2018年的顶级定位。

建立面包产品的营养外形可以通过强化维生素，矿物质，蛋白质或纤维来实现。通过增加膳食纤维的最佳实践和丙烯酰胺减少，制造商能够促进传统上营养的产品的健康方面。今年的一份报告表明白面粉是最健康的200年。

点击放大根据Innova Market Insights，“全林”在美国和加拿大的店内烘焙食品中排名第一定位。然而，也可以通过找到清洁的标签方法来减少钠，脂肪，碳水化合物或面筋来改善营养型材。一种研究减少面包中的钠发现，可以改变许多变量，例如小麦品种和混合技术以改善最终产品。

例如，JRS的vitacel小麦纤维被吹捧，以便在减少纤维的同时富含烘焙食品，同时减少脂肪和卡路里。“纤维改善了流行食品的营养价值，保持口味，帮助消费者只是实现更健康的生活方式。vitacel小麦纤维是植物的食物成分尤为重要，消费者助人，不仅具有更健康的生活方式，而且还具有更环保的生活方式，“加入娜尔。

同时，Kjeld Van de Hoef，DSM的商业导演烘焙，指出欧米茄3S等营养素可用于加强面包以增强营养价值。“这取决于欧米茄3S的健康益处的认识，如心脏，大脑和眼睛健康。欧米茄3个解决方案，如DSM的MEG-3，可以纳入面包，而不会对味道或质地产生不利影响，“他补充道。

促进面包店健康特性的另一种方法是将更多的蔬菜和脉冲纳入公式。“所有成分低于碳水化合物和脂肪，但蛋白质含量高 - 用于营养，理想情况下是功能原因。扁豆，小豆豆和其他蔬菜来源是兴趣 - 和奎奴亚藜以及燕麦绝对是在崛起的情况下，“食品应用发展领导，哦，哦，哦，哦，哦，哦，哦，哦，奥特·奥特肯定是崛起的，”食品应用开发领袖哦，哦，哦，哦，哦，哦，食品应用开发头，哦，哦，哦，哦，奥萨斯肯定是在崛起的兴趣。“

同时，JRS还提出了一系列的膳食纤维，将独特的功能性能和营养价值融合在一起，如有机苹果纤维、天然车前草纤维和竹纤维，特别适用于无麸质产品的附加值。

从等式中去除麸质
虽然有些配方很难添加更多的营养成分，但也有一些配方旨在去掉某些成分。无麸质面包长期以来一直是配方食品的一大挑战。

de Hoef说:“由于麸质不耐症和可感知到的健康益处，人们对无麸质面包的需求越来越大，这种面包提供普通面包的感官体验，具有更好的柔软度、湿度和面包屑结构，保质期更长。”

然而，描述面包是复杂的，有多个变量。de Hoef补充说:“除了工艺条件，每一种添加的成分都会影响最终的面包产品，这意味着没有一种‘一劳永逸’的解决方案可以创造出胜出的无麸质面包。”

一些公司符合无麸质挑战的关键方式是通过具有功能性纤维的酶。“DSM的无麸质酶利用淀粉和蛋白质中存在的元素，使生产者能够克服这些配方挑战，并通过增强的柔软度，湿润和面包屑造成无麸质面包，”备注。

点击放大Kalsec的Lindsey Clatements指出，指出，一系列消费者优先考虑烘焙产品的消费。同时，纤维如JRS的Vivapur HMPC，纤维素的衍生物，有助于通过无麸质制剂中的麸质替代麸质的功能。“该成分有助于均匀分布的毛孔，改善水分保留并减少干燥的颅骨，”细节Nagel。“此外，Vivapur HPMC减缓了烘焙食品的静止，提高了结构完整性和凝聚力，导致口感和饮食质量的改善。”

“我们已经注意到了对面包店和零食的无面筋的需求，并积极适应我们的发展，”KrönerStärke的产品开发技术员Maren Finke说。该公司提供各种蛋糕，披萨，饼干和面包的无麸质混合物。

推高溢价
虽然一些消费者正在远离面包，但由于麸质和碳水化合物含量，林赛素，食品应用科学家，在Kalsec，指出，在其他消费者群体的面包育兴趣中有一个上涨。“消费者对面包店的态度已经分裂;那些远离含麸质产品的人以及优先考虑烘焙产品消耗的人。“

Kröner Stärke的商业经理亨里克•德弗里斯(Henrik de Vries)也注意到，在推动优质天然产品方面也出现了类似的趋势。“我们看到，在封锁期间，人们更加关注质量。我们看到，有机和素食产品的需求正在增长。”

随着有机物，添加剂和防腐剂的除去是一种持续存在的趋势。作为甘油单酯的化学乳化剂二乙酰塔尔酸叔酯的替代方案，DSM已经开发了一系列磷脂酶。“巴纳洛范围产生面包强度，面包体积和吸引人的感官型材，可以跨面粉类型和打样时间的一致性，”De Hoof说。

重新发现自然
克莱门茨说，封锁期间兴起的家庭烘焙可能会持续下去。她补充说:“在不确定时期，消费者在自己的家里享受着复制经典食谱和商店购买产品的舒适。”

点击放大2020年，欧洲和北美消费者对家庭烘焙的兴趣重燃。反过来，供应商指出必威彩票平台ty22点tv，质量，自然和有机的转变增加。“随着消费者的期望购买以提高透明度和完整性的产品，”对有机产品的需求正在增加，“Clements Notes。随着强调自然和清洁的标签面包店，制造商应该意识到消费者期望的潜在转变。