欧洲食品安全局对食品中亚硝胺接触的风险评估引发了健康担忧

2023年3月28日——欧洲食品安全局在其最新意见草案中指出，在食品制备和加工过程中通过食品接触亚硝胺“会引起健康问题”。欧洲食品安全局关于食品中亚硝胺存在的公共健康风险的评估发现，10种亚硝胺具有致癌和遗传毒性(可能损害DNA)。

“欧洲食品安全署的评估结论是，饮食中亚硝胺的接触极有可能超过了对所有年龄组的健康问题的水平，”欧洲食品安全署发言人说FoodIngredientsFirst．

亚硝胺并非有意添加到食品中，而是在食品制备和加工过程中形成的化合物。

然而，欧洲食品安全局承认，亚硝胺究竟存在于哪些食物中尚不清楚。

虽然在不同的食品中发现了亚硝胺，如腌肉制品、加工过的鱼、可可、啤酒和其他酒精，但它们也可以在其他食物中发现。

发言人解释说:“关于生肉、蔬菜、谷物、牛奶(包括人奶)和乳制品、发酵食品、腌制蜜饯、香料食品和以不同方式烹饪的产品中存在亚硝胺的数据非常有限。”

尽管如此，该机构认为，肉类和肉制品是导致亚硝胺暴露的最重要的食物组，建议消费者通过更广泛的食物来平衡饮食，以减少摄入。

一些国家，如法国，一直积极地将硝酸盐作为目标法国将于2022年通过硝酸盐法．

致癌和遗传毒性
根据欧洲食品安全局的评估，在食品中分析的23种亚硝胺中，有10种是致癌和遗传毒性的。

在食品中分析发现的23种亚硝胺中，有10种是致癌和遗传毒性的。“基于动物研究，我们认为啮齿动物肝脏肿瘤的发病率是最重要的健康影响，”欧洲食品安全局食物链污染物小组主席迪特尔·施伦克博士说。

“为了确保高水平的消费者保护，我们为风险评估创造了最坏的情况。我们假设食物中发现的所有亚硝胺都与最有害的亚硝胺具有相同的致癌潜力，尽管这不太可能，”他继续说。

饮食暴露于亚硝胺只评估了煮熟的、未加工的肉和鱼，作者解释说，由于“缺乏重要食物类别的数据”，这项研究存在不确定性。

应欧洲委员会的要求，食品链污染物问题小组(CONTAM小组)就食品中亚硝胺的存在对人类健康的风险提出了这一科学意见。

该意见评估了N-NAs对动物和人类的毒性，估计了欧盟人口从饮食中接触N-NAs的情况，并评估了估计的饮食接触对欧盟人口的健康风险。

“总的来说，已经研究了32种N-NAs在食物中的存在。CONTAM小组确定并描述了所有这些风险。然而，到目前为止，这些化合物在食品中实际存在的数量是有限的，”评估说。

“因此，风险特征仅限于发生在食品中的10种致癌N-NAs (TCNAs)，即NDMA、NMEA、NDEA、NDPA、NDBA、NMA、NSAR、NMOR、NPIP和NPYR。N-NAs是亚硝酸盐或氮氧化物等亚硝化剂和仲胺等氨基物质的反应产物，在这些反应物存在的加工条件下，可能在各种食品中形成。”欧洲食品安全局认为，肉类和肉制品是导致亚硝胺暴露的最重要的食品类别。