火腿中的硝酸盐会被清除吗?法国接近于降低腌肉的含量

2022年2月7日—法国批准了一项新法案，目标是逐步减少腌肉中硝酸盐的使用。法国议会已下令对这些添加剂带来的潜在健康风险进行审查，该审查将由法国国家卫生机构安西斯(Anses)在6月底前完成。

“目前还没有具体的目标，所以一切将在Anses发布报告后决定。此后，政策制定者将开始执行法令，”法国Foodwatch的活动经理卡米尔·多里奥兹(Camille Dorioz)说FoodIngredientsFirst。

法国食品质量应用软件Yuka、抗癌联盟和非政府组织Foodwatch在一份联合声明中表示:“即使这项法律推迟了对这个问题的决定，它也要求政府和议会在未来几个月做出决定。”

“动员取得了成效。我们已经把禁止这些添加剂的议题提上了政治议程，不管熟食店的游说团体怎么说。不幸的是，这项法律推迟了最终决定，但它要求政府和民选官员在未来几个月做出这些决定。”

硝酸盐通常用于加工过的腌肉，如火腿、培根和香肠，这可以延长这些食品的保质期。这些化合物也是让煮熟的火腿呈现粉色的原因。

在审查硝酸盐对健康的影响后颁布的法令也可能导致对某些产品实施销售禁令。法国议会考虑禁止销售硝酸盐
法国国民议会于2月3日世界癌症日前夕通过了这项“硝酸盐法”。

这被食品观察组织、抗癌联盟和Yuka称赞为“真正的进步”，他们两年多来一直在呼吁禁止在欧洲餐饮中添加E249、E250、E251和E252添加剂。

自2019年11月以来，这些组织一直在就这一主题进行动员，并收集了超过36.3万个签名。

在Anses发表意见后的12个月内，议会将发布一项法令，为“减少硝基添加剂对人类健康已证实的风险的最大剂量设定轨迹”。

该法令还可制定一份应禁止销售的硝酸盐产品清单。

在该法律公布后18个月内，另一项法令将概述为含有硝酸盐的产品贴上标签的具体程序，此外还将确定特殊广告条件。betway必威手机中文版

换掉硝酸盐有问题
根据世界卫生组织的研究，腌制过程——添加硝酸盐或熏肉——会导致潜在的致癌化学物质的形成。

味觉和营养巨头克里此前认为，COVID-19导致硝酸盐越来越被视为“禁忌”成分．

但是腌肉工业联合会FICT的主席Fabien Castanier强调，根据法国和欧洲目前的立法，硝酸盐被视为安全添加剂。高硝酸盐饮食与结直肠癌的风险有关。

他进一步支持法国熟食行业目前使用的硝酸盐(约110毫克/千克)低于欧盟立法允许的150毫克/千克水平。

该行业代表还认为，该行业近300家法国中小型企业在生产不使用硝酸盐的产品时会遇到麻烦，因为去掉这种化学防腐剂会缩短保质期，增加细菌感染的风险。

有什么替代方案?
清洁标签替代品的需求很大，因为高硝酸盐饮食与结肠直肠癌的高风险有关。

卡斯塔尼埃详细说明，目前90%的腌肉含有硝酸盐，但一些最大的公司，如Nestlé-owned Herta或Fleury Michon已经在试验无硝酸盐产品。

去年9月，一项英国研究发现，白藜芦醇取自日本虎杖具有替代腌肉中硝酸盐防腐剂的潜力．这种植物是一种生长迅速的植物，业主经常害怕它入侵和占领花园的能力。研究人员使用了意大利Nutraceutica公司生产的一种提取物。

法国减少硝酸盐的路线图
新法案是由法国调制解调器党议员提出的，该党是总统埃马纽埃尔·马克龙执政联盟的一部分。新法案没有从2023年开始完全禁止硝酸盐的使用，但设定了一个减少硝酸盐使用的时间表。

Anses将在6月底前发布一份关于硝酸盐健康风险的报告，之后政府将有12个月的时间来概述减少或逐步淘汰这种防腐剂的轨迹。

新法律的实施将由今年4月总统选举后的新政府负责。

作者本杰明•费雷尔

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