口感更好的蛋白质饮料:诺维信揭示酶克服配方的挑战

2021年1月5日——今天，诺维信(Novozymes)为“口感更好”的高蛋白饮料而研发的新酶正式上市。该公司表示，它可以帮助克服苦味和涩味带来的味觉挑战，并通过添加其他成分来掩盖这些异味来减轻味觉补偿的需要。

诺维信公司开发了Formea Prime，以帮助饮料生产商和品牌在使用乳清蛋白水解物时克服典型的配方挑战，特别是在即饮蛋白饮料中。

独家专访FoodIngredientsFirst这家总部位于丹麦的生物技术公司谈到了对运动营养日益增长的需求，以及关注健康、自然福祉、积极生活方式和健康老龄化的全球消费者如何推动了对增加蛋白质的产品的需求。

蓄势待发的蛋白质富集
诺维信食品饮料事业部负责人克里斯蒂安·施莫克认为，随着消费者对蛋白质强化餐饮产品的需求不断增加，健康生活的趋势将持续下去。

点击放大从RTD浓缩蛋白质饮料到制作放纵和营养零食，富含蛋白质的产品预计将成为2021年的一大主题。“消费者不再只是运动员，而是所有人。上了年纪的人也越来越注重保持肌肉质量，也对蛋白质强化饮料感兴趣。”

“这些新消费者正在寻找种类更丰富的产品，蛋白质含量更高的产品，更好的感官体验，更方便的产品，如耐储存饮料。”

“我们还看到消费者越来越关注食品生产对环境的影响，要求更清洁的标签、减少食品碳印的成分、对社会有积极影响的产品。最后，我们还看到消费者对植物蛋白的兴趣在不断增长，然而，消费者不愿意在口味上妥协，这应该给乳清和其他乳制品蛋白带来优势。”

从RTD浓缩蛋白质饮料到制作放纵和营养零食，富含蛋白质的产品预计将成为2021年的一大主题。

高蛋白质饮料，质量和可持续性提高
在COVID-19大流行的推动下，消费者认识到使用具有附加功能的食品和饮料是管理自己健康的最佳方式之一。

他们还关心食品生产对环境的影响，同时要求更清洁的标签。

口味和质地的创新推动了蛋白质强化餐饮在运动营养之外的一系列应用。

去年，各大品牌纷纷调整NPD，将重点放在功能性健康、活性营养和健康老龄化等领域。随着健康和福祉继续推动创新，这一趋势预计将在2021年继续。它还利用了“营养黑客”，作为Innova市场洞察之一2021年的流行趋势。

功能性健康的一个要点是蛋白质的来源。Schmock指出，乳清蛋白是公认的优质蛋白质来源。它也可以被水解，以提高其吸收，并提高其在货架稳定的RTD蛋白饮料的稳定性。

Schmock强调，当研究蛋白饮料中的乳清蛋白水解物时，生产商面临的一个重要挑战是苦味。

“Formea Prime提供了乳清蛋白水解物的好处，而没有相关的苦味问题。通过这种方式，Formea Prime能够生产出口感更好、耐热的乳清蛋白水解物。”

“有了Formea Prime，生产商不需要使用配料来掩盖这种难闻的味道。当乳清蛋白水解物用于中性pH下的可贮存性RTD蛋白饮料时，这是特别有趣的，因为它将提供良好的稳定性而不会产生苦味。”他说。

以乳制品为基础的蛋白质成分生产商为目标
Formea Prime是一种蛋白酶，它建立在诺维信(Novozymes)的Formea酶平台上，这是为蛋白质饮料开发的。点击放大关注健康、自然健康、积极生活方式和健康老龄化的消费者推动了对增加蛋白质的产品的需求。

Schmock继续说:“随着消费者继续寻求健康零食，无论是饮料、巧克力棒还是酸奶，诺维信将继续在富含蛋白质的解决方案领域进行创新。”

“因此，Formea Prime补充了我们现有的蛋白酶组合，支持餐饮公司为消费者提供可能的最高营养价值的产品，”他总结道。

福美亚Prime的推出紧跟着诺维信和奇华顿结成战略研究伙伴关系，开发协同成分和技术。两家公司将共同研发食品和清洁领域的可持续解决方案。

这一合作关系符合诺维信的最新战略“更好的商业与生物学”奇华顿2025年战略目标通过创新和可持续的解决方案扩大为消费者品牌提供服务。

诺维信(Novozymes)去年也上市了Saphera纤维这是一种乳糖酶，可以增加发酵和非发酵乳制品中的纤维含量，同时还能减少糖分。

6月在美国，该公司推出了两种酶，使食品制造商能够生产出盐含量更低、标签更干净的肉类替代品。

诺维信在全球推出了Formea Prime。

盖纳的塞尔比

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