Umami Boost：Novozymes首次亮相植物基类似物的酵母替代酶

2020年6月19日—诺维信(Novozymes)推出了两种新的酶，使食品制造商能够生产低盐、清洁标签的肉类替代品。这款产品的推出正值消费者对基于天然和可识别成分的低盐、美味产品的需求不断增加之际。与此同时，快速增长的植物类食品市场要求用素食的方式来重现肉的鲜味。诺维信最新的生物解决方案提供了酵母提取物和传统水解植物蛋白(HVP)的替代品。

“酵母提取物被认为是一种天然成分，但欧洲的一些消费者还是觉得标签上的酵母提取物不太合适，因为他们不会在自己的厨房里用酵母提取物烹饪，”诺维信的业务发展和发布经理Trine Høje Andersen说FoodIngredientsFirst。

要完成肉类，汤，调味汁和零食等咸味产品的味道味道，同时加强肉类，食品生产商可以选择使用酵母提取物或HVP。酵母提取物是鲜美的自然来源，然而，消费者倾向于避免用这种成分标记的产品，因为它没有被视为厨房橱柜状，就像一些可能会感知到味道一样。

传统的HVP不含酵母的任何异味，但通过化学品和高能耗生产;通常与自然索赔和消费者偏好不相容的过程。

Andersen说，HVP现在可以更加可持续地生产，并以具有新开发的Novezymes新开发的酶的成本效益的方式。Novozymes protana Prime和Protana Uboost使得与传统酶法相比，高达40％的天然风味制剂降低了40％，而与传统的酶法相比，与传统的酶法相比。

利用自然
与酸水解产生的HVP不同，酶促产生的HVP在欧盟的天然味道的生产中是可接受的。这使生产商能够做出自然索赔和市场，该产品具有感知清洁味道的产品。

“Protana Prime是一种所谓的外肽酶，这意味着它从完整蛋白质分子的末端切除游离氨基酸，”Andersen解释说。“Protana Uboost是一种所谓的谷氨酰胺酶，可将名为谷氨酰胺（味道有限）的游离氨基酸转化为具有强烈的瓜米酸味和增强效果的游离氨基酸谷氨酸。”

他说:“由于使用成本的降低，配料制造商现在可以提供一种天然的HVP作为成本中性，美味和标签友好的替代酵母提取物的美味食品生产。”

诺维信的内部监管专家对欧盟风味指令的解释是，这种成分(即酶促水解蛋白)可以被标记为天然风味制剂。”

诺维信Protana Prime是一种独特的外肽酶混合物，从蛋白质中释放自由氨基酸。应用在高剂量与Alcalase结合，一个无与伦比的深度水解的蛋白质是获得。

当与Protana UBoost一起使用时，充分的美味潜力被捕获，它将有限的谷氨酰胺转化为鲜味谷氨酸。Protana Prime的效率和Protana UBoost的可承受性使天然植物风味增强剂(eHVP)触手可及，可以进行成本中性和标签友好的交换，例如酸水解植物蛋白(aHVP)和酵母提取物。

这次发射紧跟丹麦总公司揭示其乳糖酶酶皂胶纤维，上个月。这种成分增加了牛奶制品中的纤维含量，同时也减少了发酵和非发酵乳制品中的糖分。该公司设想扩大其解决方案的应用范围，包括在早期生命营养市场。

由Gaynor Selby和Benjamin Ferrer

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