天野引入了美味的植物蛋白产品的无动物酶

2021年3月8日—天野酶公司发布了最新的无动物酶溶液，旨在用于多种植物蛋白产品，以产生一种美味、鲜味，类似于味精，厚味“有一种丰富和复杂的感觉”。

说话FoodentientsFirst.，Keita Okuda，Amano酶的技术服务团队领导，解释了乌米淀粉脉冲发射后的关键驱动因素，消费者趋势和市场动态。

“随着消费者对植物蛋白的兴趣持续增长，我们的客户正在努力开发更多的植物性肉类替代品来满足这一需求，”他解释说。

“Umamizyme Pulse很好地适应了这一开发努力，因为它使制造商能够生产植物蛋白，具有类似于肉类的美味味道。同时，它可以帮助我们的客户生产更清洁的标签，非转基因产品增加消费者的需求。”

Umamizyme脉冲是一种非转基因酶配方优化生产高谷氨酸和半胱氨酸水平;蛋白质中苦味更少，包括豌豆、大豆、杏仁和大米。

“它是可比的，或更好的是，用于在蛋白质中产生丰富，咸味味的传统成分，为客户提供素食友好的清洁标签产品。乌马齐梅脉状也适用于酸性环境，让我们的客户防止含盐少的污染，“okuda添加。

点击放大鲜味酶脉冲优化生产高谷氨酸和半胱氨酸水平和更少的苦味的蛋白质，如豌豆，大豆，杏仁和大米。克服挑战
这种新的酶可以用来在各种食物中制造鲜味和厚味，包括汤、肉汤、零食和肉类替代品。

它还有助于克服与植物蛋白质有关的味道挑战。

“植物蛋白倾向于具有平淡的风味型材。乌米淀粉脉冲旨在赋予植物蛋白中真肉的风味特征，而不会向产品标签添加其他成分，“Okuda注意。

鲜味酶会增加游离氨基酸的含量，尤其是谷氨酰胺和半胱氨酸，所以我们的顾客在不添加味精的情况下也能产生鲜味。”

“普遍认为，在肉类替代调味中，乌马米和kokumi调味剂对肉类替代方案至关重要。乌米佐姆脉冲挽救了这一点并直接促进这些味道，“okuda说。

“就应用而言，半胱氨酸和谷氨酸是许多高蛋白食品的关键调味成分，当用植物蛋白替代时，通常是缺乏的。应用可以扩展到植物性的鸡蛋、鱼或任何其他美味的应用。”

阿甘酶也在研究几种新的酶和酶混合物，可利益地影响植物的蛋白质质地，颜色，粘度和稳定性。

盖纳的塞尔比

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