更多纤维，少糖：Novozymes的新酶改善了乳制品的营养概况

2020年3月20日--- Novozymes正在推出Saphera Fiber，这是一种新的乳糖酶，以增加发酵和非发酵乳制品中的含量纤维，同时还减少糖。Novozymes发射经理Emmanuel Michelot表示，随着消费者变得越来越注重健康，越来越了解纤维的好处，该发射是对纤维成分和纤维富集的重新兴趣。

根据来自2018年和2017年推出时，纤维在食品和饮料推出中的使用正在增加，其同比增长12％。Innova市场见解。在2018年，通过纤维追踪的全球产品推出的顶级类别是面包店（13％），乳制品（12％）和甜点和冰淇淋（9％）。此外，2018年的Innova市场见解调查发现，有68％的消费者表示他们消耗纤维来促进健康的消化。

At the same time, a global trend report from Novozymes (2020) Consumers’ perception of fiber in dairy, showed that 59 percent of consumers are more likely to buy dairy products with higher fiber content, and 38 percent of them are willing to pay more for a higher content of fiber in their dairy products.

“该最新解决方案可用于各种发酵产品，例如饮用酸奶，也可以使用非发酵产品，例如调味奶油。Novozymes可以提供支持，以实施客户设置中不同生产过程的技术。”食用剂。

他说，当局定期发布调查，表明消费者的平均纤维摄入量远低于推荐的价值。“我们最近调查了来自六个国家 /地区的3,000多名常规乳制品消费者，询问他们对乳制品中纤维的看法。该调查证实了消费者对乳制品中纤维的兴趣日益增长的兴趣。”

随着产品含糖量减少的压力增加，米歇尔（Michelot）预计对这种成分产生了积极的兴趣。他补充说：“ Saphera纤维的关键好处之一是它形成纤维，同时降低了乳制品的糖含量。”

“ Saphera Fiber的开发是为了帮助乳制品公司为市场带来新的创新，因为它可以开发具有营养索赔的产品。作为一种生物学解决方案，它还可以以较少使用人工或化学生产成分的方式以可持续的方式生产乳制品。”

新的乳糖酶通过将牛奶中的乳糖转化为半乳糖醇（GOS）纤维来起作用。GOS纤维源自牛奶中的乳糖，通常与改善的消化健康有关。

乳制品的新市场？
Novozymes调查显示，消费者关心健康，他们愿意为具有营养索赔的乳制品支付更多费用。

“借助Saphera纤维，乳制品可以打开新的创新和新市场的大门，因为它使他们能够开发消费者要求的新产品，”米歇尔（Michelot）说。

2016年，Novozymes建立了一个雄心勃勃的乳糖酶平台。该平台上的第一个解决方案是Saphera，它为无乳糖产品的生产和质量树立了新标准。这是自由乳制品产品不断发展的行业中的一项主要创新。

“ Saphera Fiber是进入这种领域的新举动：它是一种乳糖酶，为品牌提供了将纤维索赔相结合减少的糖产品配方的创新机会，” Michelot总结道。

伊丽莎白·格林（Elizabeth Green）

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