Givaudan与UC Berkeley合作揭露了“最有前途的新植物性蛋白质”

2019年6月26日---瑞士风味和香水玩家吉瓦丹已经确定了前六种新兴的植物蛋白，可能是食品行业的游戏改变者，尤其是营养饮料。确定的蛋白质是燕麦，绿豆，鹰嘴豆，小扁豆，亚麻和葵花籽，并作为与加利福尼亚大学伯克利大学产品开发计划（UC Berkley）合作进行的研究项目的结果揭幕。

An overview of the research provided on Givaudan’s website outlines that the Global Plant Protein market is expected to grow at 8 percent CAGR to US$13.7 billion by 2021. The flavors specialist further highlights that 57 percent of global consumers are actively seeking protein sources, spurring a 92 percent growth in sales of plant protein products recorded over the last year.

“随着对蛋白质的不断增长的需求，我们问自己是否正在使用最好的蛋白质，以及今天使用的利基蛋白是否会在未来发挥更大的作用。这项具有前瞻性的研究将有助于我们的客户在不断变化的替代蛋白质景观中导航。

该公司自2017年以来一直在加州大学伯克利分校（UC Berkeley）探索蛋白质空间。作为这项合作的一部分，该公司将大学的学生设定为研究新兴的营养饮料替代蛋白质的挑战，以找出提供最佳新机会的营养饮料。这涉及绘制景观，从初始池44种不同的蛋白质饮料产品和42种独特的植物蛋白开始。

每个蛋白质候选者均针对一系列过滤器，包括商业生存能力，蛋白质含量，可持续性，过敏性，风味和颜色。根据关键标准，使用消除过程，学生确定了他们认为有可能改变行业的六种蛋白质。

“我们的学生与Givaudan紧密合作，使用一系列关键过滤器介绍了一系列蛋白质。我们为商业，营养和可持续性因素分别为蛋白质评分，然后将其排名为额外的健康益处。这些属性使这些蛋白质吸引了新产品开发的候选人。毫无疑问，这是一个令人兴奋的时刻，我们很高兴能在其未来发挥如此关键作用。” UC Berkeley的Sudhir Joshi博士补充说。

加州大学伯克利分校研究的完整报告提供了有关六种蛋白质来源中每一个的详细信息，分析了这些蛋白质如何与许多标准相比，例如供应，营养价值，加速使用的因素，蛋白质提取过程，成本，环境影响，环境影响，功能特性，味道和颜色和法规批准。该分析尤其关注蛋白质产生的土地和水影响与物理空间，污染和能量需求相比，提高和护理动物蛋白质来源所需的污染和能量需求。

报告中的每种植物蛋白都显示出能耗，最佳地形，灌溉/水的可用性，肥料和杂草预防实践的差异，但一个共同的主题是它们在世界许多地区进行培养的潜力，提供可持续的采购和多样化供应链。这使地方经济有利，并减轻了反对外部因素（例如自然灾害和作物衰竭）的供应破坏。该公司指出，这些因素在将来在全球范围内实现高质量的蛋白质摄入和营养非常重要。

上周，吉瓦丹公开了选择整体掩蔽解决方案在六种基于植物的蛋白质中反应：大豆，豌豆，法族，大米，燕麦，藻类和乳清。该解决方案与新的智能蒙版工具结合使用，是通过进行2,000多次评估来创建的，在过去的18个月中，Givaudan的专家小组对其进行了尝试和测试。风味屋将解决方案吹捧为高功能，使供应商能够避免使用一种成分掩盖另一种成分的周期。必威彩票平台ty22点tv

去年5月，美国食品技术初创公司（以前称为汉普顿溪（Hampton Creek））在北美和欧洲市场推出后，美国食品技术初创公司（以前称为汉普顿溪）在中国推出了纯素食绿豆的“鸡蛋”。近几个月来，进入市场进入市场的小众植物蛋白的著名例子已扩散。随着全球消费者越来越多地通过强大的动物福利证书推动对可持续和健康产品的需求，素食市场继续经历浮力增长。去年五月，素食绿豆基“鸡蛋”在美国食品技术初创公司（以前称为汉普顿溪）在北美和欧洲的市场。基于植物的产品的创新是“像传统鸡蛋一样争夺和味道”，同时产生了较低的环境影响。

同样在5月，植物蛋白成分的生产商USA宣布了其新的，申请专利的成功效果用水扁豆制成的牛奶，增加了其全球迅速增长的专利投资组合。Parabel的CTO的Peter Sherlock说：“我们的小扁豆牛奶的颜色与常规牛奶相似，并捕获了水扁豆的非凡，高质量的蛋白质和矿物质益处，同时含有不含过敏原。”“牛奶泡沫和泡沫有效。这种创新的添加还保留了与我们其余产品范围相同的可持续性。”多年来，基于植物的牛奶市场一直在增长，现在占美国牛奶总销售额的15％，并将在未来几年内以两位数的增长率增长。

Flavio Garofalo博士总结说：“在使用替代蛋白质时，很难实现功能，质地，品味，营养和成本之间的平衡，而不完全了解食品或饮料产品中所有成分的相互作用。”Givaudan的口味和天然成分。

本杰明·费雷尔（Benjamin Ferrer）

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