世界巧克力日:关注夏季口味趋势和道德采购

2021年7月7日—今年的世界巧克力日(每年7月7日庆祝)将采购的挑战与最受欢迎的夏季口味一起推向了辩论的最前沿。FoodIngredientsFirst仔细看看巧克力点心的流行趋势，清凉的口味和露营的味道引起了人们的兴趣。

“每年都有一些典型的夏季口味上市。其中最具代表性的是s 'mores概念，尤其是在美国，”Kévin班格拉茨说，他是Prova的营销研究员。

这种全麦饼干、巧克力和烤棉花糖的组合经常在篝火旁食用，唤起了许多消费者的夏日感觉。

根据Innova Market Insights的数据，在2016年至2020年期间推出的s 'mores口味的全球NPD产品中，烘焙产品是排名第一的类别。接下来是谷物和运动营养。然而，酒精饮料和乳制品是这种口味增长最快的类别——尽管基数很小。

s ' mores NPD的一个例子是荷兰兄弟咖啡公司的冰营地冷萃咖啡和露营摩卡冷冻，被宣传为“夏天的最后告别”。

这款冰镇露营咖啡将咖啡和巧克力牛奶结合在一起，味道醇厚。与此同时，Campout摩卡冷冻冰淇淋也以奶油、甜配料和巧克力细雨的s ' more口味为特色。受S ' more启发的口味今年夏天很受欢迎，包括荷兰兄弟的咖啡。

冷却的味道
Bangratz还注意到，在炎热的夏季，巧克力在frappé咖啡中很受欢迎，他指出，这些饮料可以给消费者一种新鲜的感觉。

其他具有降温效果的巧克力产品在炎热的夏天也很受欢迎。“这就是为什么香草冰淇淋可以成为季节性巧克力的一个很好的调味概念。”

巧克力也从水果饮料界获得了灵感。“夏天是我们在海滩上喝清爽的无尾鸡尾酒和鸡尾酒的季节，比如piña可乐或柠檬水。这些也是受欢迎的巧克力口味，”班格拉茨继续说道。

“苦甜”运动
与此同时，公平贸易组织利用世界巧克力日吸引人们关注“不道德的可可采购行为背后的痛苦真相”。

该公司的全球宣传活动以定格动画《打开一个更公平的未来》为特色。

它旨在向消费者展示他们的日常购物选择——比如选择公平贸易巧克力——如何改变可可农及其社区的生活和未来。

这部电影讲述了两个定制巧克力棒的故事。公平贸易政策经理大卫·泰勒解释说:“乍一看，这两种巧克力都很好吃，但一旦剥去包装纸，其中一种巧克力就会讲述一个完全不同的故事。”

他接着说:“巧克力棒的表面以浮雕的形式描绘了截然不同的场景:一块上印着关于贸易不公的痛苦真相，而另一块上印着公平贸易可可带来的甜蜜好处。”

解决贫困和童工问题
据泰勒介绍，可可行业是一个动荡的行业，贫困和童工仍然很常见，只有少数农民才能获得生活收入。公平贸易的定格动画电影讲述了两个定制巧克力棒的故事。

“一连串的低价、COVID-19大流行的持续影响以及全球气温上升，意味着农民没有足够的资源来承受他们面临的冲击。这破坏了他们为摆脱贫困所做的持续努力，并对巧克力的长期供应产生了严重后果。”

他认为，公平贸易巧克力为种植者提供了更多的经济力量，使他们更能适应气候变化。她们也更有能力投资于自己的企业，使作物多样化，分享专业知识，为家庭和社区建立可持续的生计。

消费者需求透明度
公平贸易组织指出，大多数人希望从他们那里购买巧克力的公司负起责任，提供透明度并保护环境。据该组织称，57%的人愿意为致力于改善社会和环境的产品和品牌支付更多的钱。

此外，在过去的一年里，超过一半的消费者表示他们已经改变了他们的购买选择，以对经济、环境、社会或政治问题产生影响。

这与Innova Market Insights有关。2021年的首要趋势:“透明度的胜利。”市场研究人员强调，提高透明度以满足不断变化的道德、环境和清洁标签消费者需求是关键。

在这一领域，主要的巧克力公司，包括Nestlé和亿滋国际，最近签署了欧盟的《负责任商业和营销行为准则》，列出了让人们更容易获得健康和可持续食物的行动。由于气候变化的影响，一株生病的可可树(来源:Chris Terry)。

年轻一代推动可持续发展
嘉吉公司还利用世界巧克力日强调采购，指出可持续性在可可和巧克力中越来越重要。

根据嘉吉公司对7000多名欧洲消费者的调查，70%的消费者将可持续性因素纳入他们的食品和饮料购买决策。

嘉吉公司(Cargill)可可和巧克力商业营销主管菲利普•伯内(Philippe Bernay)指出:“在巧克力频繁购买者中，有更高比例(近四分之三)的人表示，他们更喜欢购买可持续产品。”

可持续性问题影响着各个人群的购买决策，18至34岁的消费者对这些问题最为敏感。

在这一群体中，76%的人承认，在过去的一年里，在选择巧克力产品时，可持续性对他们来说变得更加重要，超过一半的Z世代和千禧一代购物者报告说，可持续产品的购买量相应增加。

大多数消费者(68%)表示，他们愿意为用可持续可可制成的巧克力产品支付更多的钱。

最近推出的针对可持续巧克力需求的产品包括Nestlé的素食奇巧还有百乐嘉利宝WholeFruit升级回收couverture。

凯瑟琳·德雷尔

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