“健康”成分,结构元素和幻想味道提升植物2023年冰淇淋

2023年1月18日——最近在消费者行为转向一个更健康的生活方式是解锁显著增长潜力的植物性冰淇淋制造商,根据供应商。必威彩票平台ty22点tv虽然渴望奶油冻将居高不下,消费者是杂耍,渴望购买食物,反映他们的价值观,营养和环境。

FoodIngredientsFirst看着无乳糖冰淇淋,最新的行业发展与关键供应商分享见解的新“空想”口味,比如那些“唤起美人鱼的本质或雪人”——与新超级食品配方和格式喜欢滚冰淇淋和荧光必威彩票平台ty22点tv冷冻治疗。

“奶制品被替换为各种各样的替代基地,包括流行的品种,如椰子、黄豆、杏仁,以及新兴的来源,包括燕麦和豌豆,”罗伊解释McGoran, RDA主任克里。

根据ADM,植物性冷冻甜点是“准备增长,”但是捕捉和购物者的关注意味着产品必须有“杰出的感官体验。”

乳制品被替换为各种各样的替代基地,包括流行的品种,如椰子、大豆和杏仁。扎克胆,有益健康的成分和texturants全球高级营销经理在公司,说品牌面临着艰难的挑战当制作类似的替代冰淇淋和冰品,质地是最大的障碍之一。

植物出现纹理
植物替代被建立在各种格式——从大豆,豌豆,燕麦,杏仁和使用一系列不同的牛奶的冰淇淋制造商选择根据他们的功能需求。

消费者仍然希望选择将蜱虫的传统冰淇淋盒放纵,丰富、奶油和美味。模仿的顺利奶油冰淇淋可以挑战完全正确,但实现它的人有可能获得更大份额的成功植物冰淇淋类别。

“味道和质地是关键元素提供一个积极的消费者吃经验。最重要的是,发展植物冰淇淋吸引的环境和有健康意识的消费者增加了一层复杂性配方,在越来越大的压力来开发植物性冰淇淋,尽量模仿牛奶冰淇淋的味道和质地,”克里McGoran解释说。

周州风味与纹理相辅相成,她看到有趣的建筑结构元素今年势头。

“从可可nib椰子片,坚果和种子,这些夹杂物添加“流行”与消费者添加纹理,让即使是最传统的口味新的和令人兴奋的。另外,通过学习到有益健康的成分,例如坚果和种子,构建能带来一个额外的蛋白质层植物冷冻甜点,添加进一步呼吁消费者希望享受而贷款发现和高兴的是故意,”她强调。

与此同时,随着技术精密发酵在餐饮部,ADM也预计动物任意乳制品市场的升级。

“虽然这场革命才刚刚开始在液体奶,我们预见到相同的技术创新创造机会在冷冻奶制品和替代植物格式,“周评论。

乐趣与口味
珍妮弗·周,全球产品营销总监,在ADM口味,相信消费者越来越愿意冒险食品经验,尤其是当他们寻求新的方式来表达自己。

“冷冻治疗空间-乳制品和植物性的产品类别是完美的实验有味道的东西,”她继续说。“好玩的口味加上阴影,可以提升精神的空间风暴:认为粉色冰淇淋具有独特的口味像龙水果或冬绿树。”

商业主管约翰Cerstiaens SVZ,重申,水果成分提供品牌潜力无限的大胆然而天然香料创建利用最新的“超级食品”的趋势。

“例如,鳄梨,似乎是一个受欢迎的选择植物性冰淇淋再现完美melt-in-your-mouth纹理的乳制品。但是这味道就可能不匹配许多消费者的味道,”他说。

“所以,酸樱桃果泥或浓缩果汁踢可以提升这配方。”新的格式,如蛋卷冰激淋,棍棒和麻吉,在冷冻甜点空间正在不断发展。

一些品牌已经开始尝试这种组合,揭示了Cerstiaens,证明Cado的“樱桃意大利苦杏酒芯片“avocado-based冰淇淋,其中包括有机浓缩樱桃汁,他补充道。

然而,Cerstiaens承认经典冰淇淋味道会“永远不会过时。”

“口味获得牵引是那些人们已经熟悉,像草莓,桃子和芒果。JD的素食无乳糖冻甜点作为一个例子。品牌提供了“草莓甜心”和“欢迎来到亚特兰大,桃馅饼”口味,草莓、桃泥,分别,”他评论。

与此同时,潘通色卡的颜色,洋红色万岁,是“一个引人注目的例子“Barbiecore趋势抓住跨类别,周补充道。

此外,香芋冰淇淋正在牵引的引人注目的紫色和甜,朴实的笔记。”探索的思维对于很多消费者来说,我们也期待更富有想象力的味觉出现,“周补充道。

“Fantastical-type口味,比如那些唤起美人鱼的本质或完成,已经穿透了碳酸饮料类别和很快就崭露头角冷冻乳制品领域。”

新的冷冻格式成形
市面上主流的吸引力越来越多地甜点是反映在越来越多的冰淇淋格式在浴缸之外,包括棒、锥和麻吉,根据McGoran克里。

“冰淇淋三明治,这样的新格式,减少糖和卡路里格式,冷冻甜点空间正在不断发展,”她补充道。

同时,周认为,制造商正在灵感来自利基内部和街头食品产品。

“这可能包括卷冰淇淋、夜光冷冻治疗,变色冰淇淋等等。忙个不停的经历也在聚光灯下,快餐冰淇淋掘金和麻吉咬获得牵引力。这预示着采用混合经验——结合甜点嗜好和吃零食,”她解释说。

供应挑战冰淇淋
植物性的领域内工作时,尤其是在某些成分的需求。

以色列启动ChickP已经开发了鹰嘴豆分离蛋白为植物性设计的冰淇淋。

公司的分离蛋白有几个好处,包括营养价值高,一个中立的味觉和嗅觉,和优秀的功能属性,ChickP首席执行官Liat拉吉莱维说。

然而,原材料的价格,如鹰嘴豆,和供应链是由两个重要影响因素:乌克兰和正在进行的战争生活危机和全球通货膨胀。

香芋冰淇淋也获得牵引引人注目的紫色和温馨朴实的细微差别。“尽管形势的复杂性,值得注意的是,鹰嘴豆是全球第二大消费豆类作物和很受欢迎在不同的国家,包括印度、土耳其、阿富汗、澳大利亚和非洲的一些国家,地区影响较小的冲突在欧洲,“拉吉列维解释道。

“此外,我们可以优先考虑环境,努力减少我们的碳足迹,采购作物从我们的生产工厂附近的位置。谢谢,我们保持了全球客户的蛋白价格没有提高他们。”

ADM的Gall表示该公司直接与农民在整个全球供应链,确保透明和负责任的采购,包括大豆和豌豆成分,从种子到餐桌。

“这有助于确保我们的植物蛋白源的质量和一致性,最终创建consumer-preferred plant-forward产品。明显,我们最近扩大大豆蛋白的努力在欧洲收购后SojaProtein开放我们的新的挤压工具在塞尔维亚”。

根据胆,这建立在ADM 100%的本地采购,非转基因替代蛋白质功能在该地区和全球市场。“此外,除了透明和可追踪的采购我们的豌豆蛋白质,我们用豌豆和大豆植物的所有部分- 99%的大豆和豌豆用于生产——增值通过副产品与我们的起源和提供非转基因采购,”他总结道。

编辑伊丽莎白绿色

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