基于纤维的甜味剂和阻止苦味的可可是糖替代品的新星

2023年1月18日——消费者正在被他们认为来源简单、可识别的甜味剂“更接近自然”所吸引。不同市场的征税仍在产生影响，监管压力也在不断增加。

说话FoodIngredientsFirst，主要行业供应商嘉吉，ADM,必威彩票平台ty22点tv Jungbunzlauer, Alland & Robert, Anderson Advanced配料和Howtian详细介绍了他们对趋势新解决方案的观察，同时也对传统人工添加剂失去市场控制进行了评估。

“在欧洲市场，我们看到了营养评分等包装正面标签系统的影响。这些标签计划的日益突出，正推动品牌在配方上采取更平衡的方法，因为他们不仅希望减少糖分，还希望改善其整体营养状况，”嘉吉公司产品线经理Manuj Khanna详细说明。

像糖精和阿斯巴甜这样的人工高强度甜味剂正在失去消费者的吸引力。Jungbunzlauer甜味剂技术服务经理Thomas Bernsmeier强调，许多国家通过对高糖产品征税，进一步鼓励了这种减少糖的趋势。

他指出:“例如，一些拉丁美洲国家要求高脂肪、高糖、高盐食品(HFSS)明确标明其高不健康成分。”“英国甚至规范了这些产品在超市的展示(HFSS计划)。”

根据英国的HFSS计划，a晚上9点前禁止电视播放三高食品广告最初将于本月生效，同时禁止垃圾食品的“买一送一”交易。该政策最初被推迟了一年，但现在又被推迟了12个月，这引起了卫生机构的反对。该条约将于2025年1月生效。

人工制品的终结?
特别是人工高强度甜味剂，如糖精和阿斯巴甜，需求正在下降，这反过来为甜菊糖等更天然的替代品打开了大门。

然而，一些人造甜味剂在对价格更为敏感的市场仍然很受欢迎，在这些市场，成本是消费者最关心的问题。全球甜菊糖供应商豪天集团(Howtian)市场战略副总裁汤姆·富泽(Tom Fuzer)解释说:“软饮料成为糖税的目标，这使得使用廉价人工甜味剂的饮料成为更有吸引力的替代品。”

“例如，我们看到三氯蔗糖在亚洲仍有一些增长。Innova Market Insights报告称，这是低糖和减糖产品上市数量最多的地区，许多产品仍在使用人工甜味剂。”

他强调，从绝对值来看，甜味剂中增长最快的仍是天然甜菊糖。“在欧洲和北美等更成熟的代糖市场，使用明显转向天然替代品，甜菊糖是最受欢迎的选择。在被批准的国家，其他替代品，如僧侣果和诱露糖，正显示出越来越多的人采用的迹象。”

用纤维代替糖
大多数配方商试图通过用多元醇(糖醇)和/或膳食纤维取代糖含量来实现减糖。不幸的是，在某些情况下，多元醇和大多数膳食纤维来源与胀气、腹胀和其他胃肠不适问题有关。

“(消费者)不想因为消化问题而不得不放弃享受他们最喜欢的食物的频率。FiberSMART消除了这种担忧，”安德森先进材料公司营销副总裁约翰·贾穆尔说。

Anderson Advanced Ingredients与澳大利亚默多克大学分子医学+创新疗法中心合作，验证了其纤维smart成分作为糖替代品具有高度耐受性的轶事证据。

“也许FiberSMART最引人注目的特点是木薯淀粉原料，”Jarmul强调说。“木薯淀粉来自木薯的根，木薯是地球上最重要、最可持续的植物之一。从东南亚到南美再到非洲，木薯都生长在热带气候地区，是全球消费者首选的植物来源。”

嘉吉公司开始开发一种具有感官特征的可可粉，使顾客可以从他们的配方中提取大量的糖。嘉吉公司开发了自己的可溶性纤维系列，专门用于支持减糖。的结果投资3800万欧元(4100万美元)在其位于波兰弗罗茨瓦夫的工厂，该公司现在提供嘉吉可溶性纤维，这是一种从欧洲玉米和小麦中提取的标签友好成分。

“与标准配方相比，[嘉吉可溶性纤维]可以减少至少30%的糖，再加上纤维浓缩，这有助于我们的客户改善广泛食品应用的营养状况，如糖果、烘焙、馅料、谷物、冰淇淋、乳制品、饮料等，”Khanna详细介绍道。

他指出:“例如，在小熊软糖中，可以用可溶性纤维取代少量的糖，从而将营养评分从D提高到C。”

“根据欧洲食品安全局关于膳食纤维摄入量的意见，大多数消费者的纤维摄入量远远低于每天至少25克的推荐摄入量，这就是为什么纤维含量从未像现在这样成为趋势。”

巧克力色的善
虽然可可粉不含糖，但嘉吉公司发现它可以在成品应用中减少糖分。可可粉是一种可以给最后涂抹的巧克力带来苦味的成分，糖可以抵消这种苦味。该公司的研发团队开始开发一种具有感官特征的可可粉，让顾客可以从他们的食谱中提取大量的糖。

“专门为巧克力饮料开发的，甜可可粉使糖减少30%。嘉吉公司的商业营销经理Ellie Nikolova说:“它们的苦味较低，具有强烈、均衡的巧克力风味和甜味。”

“因此，在最后的应用中需要的糖更少，无需额外的甜味剂或人工成分就能减少糖的含量。同样重要的是，成人和儿童的感官测试证实，Sweety的巧克力口味在所有年龄段都很受欢迎。”

为了证明这种可能性，该公司开发了一种最畅销的牛奶巧克力，其含糖量减少了30%，并让消费者对效果进行评估。

尼科洛娃指出:“在盲测中，我们的减糖巧克力和全糖巧克力都获得了很高的可爱度分数(分别为81%和80%)。”“当糖含量的差异被揭示出来时，我们的减糖巧克力的购买意愿得分比全糖巧克力高出8个百分点。”

ADM正在展示它的SweetRight龙舌兰，声称它的甜味比传统蔗糖高出30%。龙舌兰超过三氯蔗糖
ADM展示了它的SweetRight龙舌兰，它声称它的甜味比传统蔗糖高30%，使配方师在应用中使用更少的溶液来减少糖含量和卡路里。

此外，SweetRight龙舌兰是无麸质的，素食主义者友好的，以及认证的有机，犹太，清真和非转基因。我们的研究表明，86%的消费者知道龙舌兰，近50%的消费者认为龙舌兰很有吸引力，”ADM全球甜味和纹理营销总监莎拉·迪德里克(Sarah Diedrich)说。

“支持一系列产品类别，从饮料到零食、烘焙食品、乳制品、冷冻食品、酱汁、预制食品、糖果等，我们的SweetRight龙舌兰具有独特的配方优势和灵活性。SweetRight龙舌兰具有结合和褐变特性，具有溶解度、保湿性和保湿性，可以在多种配方中轻松使用。”

“我们的龙舌兰有液体和粉末两种形式，以及浅色和深色的变化，既可以提供中性的感官特征，也可以提供复杂的特征，为制造商提供了关键的选择。”

甜味和肠道健康
Jungbunzlauer是第一批从生物发酵中生产赤藓糖醇的制造商之一，其品牌Erylite在清洁标签配方中越来越受欢迎。多年来，该公司的产品组合中加入了其他混合物，将这种成分与天然甜叶菊或Erylite Bronze结合在一起，这种产品提供了与红蔗糖相同的味觉体验。

赤藓糖醇的甜度约为糖的60%。与其他糖醇不同，它具有较高的消化耐受性，约为0.8 g/kg体重，吸湿性低。由于这种代谢特征，它是非血糖和胰岛素贫血的，”Bernsmeier解释说。

金合欢胶是另一种专注于肠道健康的天然解决方案，越来越多地用于减糖领域，解决了由减糖引起的许多挑战，特别是补偿口感、质地和稳定性的损失。此外，它是一种天然安全的添加剂，益生元和可溶性膳食纤维的来源，使其成为“肠道友好型”发展的理想选择。

Alland & Robert公司的研发总监伊莎贝尔·贾恩博士说:“寻找天然甜味剂替代品，弥补稳定性和质地的损失，是食品公司面临的一些挑战。”

“多亏了金合欢胶，减糖产品的流变性将得到改善。众所周知，金合欢胶通过降低水活度带来稳定因素，这意味着总体上更好地保存。此外，由于水潴留的增加，它改善了柔软度和口感。”

最后，Bernsmeier指出，金合欢胶可以与甜味剂结合使用。“例如，无糖食品中奶油味和苦味的损失可以用三氯蔗糖和金合欢胶等多元醇的混合物来弥补。也可以加入异麦芽糖。金合欢胶可以掩盖甜味剂产生的余味，起到膨胀剂的作用。”

本杰明·费雷尔

联络我们的编辑团队，请电邮至editorial@cnsmedia.com