Whole-cut鲑鱼模拟准备扩大alt-protein市场

06 2023年2月——新学校食品推出其专有的和可扩展的技术,能够生产whole-cut鱼选择“外观和库克”与普通海鲜,根据业务。科技专注于生产鱼类似物的形式整体削减,该公司声称仍然是最重要的尚未开发的空间内替代肉类市场,随着“多数肉类销售”在北美整体削减。

“肉类替代品的下一个前沿是整个削减,从第一天起,我们明白新学校的食物需要解决两个紧密相连的问题:质量的肉类替代品的市场和有限的生产工具包我们行业使用他们,”克里斯·布赖森说新学校食品的创始人和CEO。

“一般用于消费者现在橡胶,地面,事先准备的产品不会说服客户改变他们的平均终身习惯。”

新学校食品生产技术有能力复制三文鱼的味道和质地。复制鲑鱼
布赖森的技术平台集中在挪用whole-cut肉类的元素,同时保持固有的可伸缩性。加拿大公司的whole-cuts由植物性的肌肉纤维,复制鱼纤维的直径、长度、强度和结构,重建鱼肉的质地和口感。

“肌肉”是与植物性结缔组织、脂肪,味道和颜色和转换在烹饪过程中以同样的方式正常鱼,复制烹饪三文鱼的经验,最亲密的模拟。

扩展这种技术将继续在新学校投资1200万美元后食物从投资者包括杠杆VC,蓝色的地平线,舱口,启动好,Alwyn资本,喜悦伙伴,和赠款从多个机构,包括蛋白质工业加拿大。

“我们投资在新学校的食物,因为他们认识到,现有的生产技术在植物性肉类产业不足创建whole-cut产品,消费者真正要吃,”尼克·库尼补充说普通合伙人杠杆投资。

“其技术与其他行业中我们看到真正模仿纹理,口感,和经验的烹饪和吃整个的肉。”

新学校食品表示,其技术的可伸缩设计,因为它使用现成的设备从相邻的行业。

潜水深
鱼类似物在高需求替代蛋白市场,许多初创企业生产植物或培养蛋白质鱼连接消费者的希望。

Vgarden食品科技初创公司总部位于以色列,发布了素食金枪鱼罐头用豌豆蛋白质。金枪鱼模拟的目的是满足日益增长的池的欲望sustainability-driven消费者通过把桌上的创造性回应问题过度捕捞和海洋的野生金枪鱼迅速下降。

产品具有相同的外观,质地和口味的罐头厨房主食,根据Vgarden。

同样的,ImpacFat最近推出了新的鱼油替代在新加坡的大创意企业展示演示的一天。创建产品涉及将干细胞从食用鱼类的脂肪组织,然后扩大他们在生物反应器之前将它们转化为成熟的脂肪细胞,然后纳入食品。

ImpacFat希望其鱼油替代将提供失踪的味道和质地不同替代肉类产品。

复制的鱼的味道也是一个目标研究人员开发的独特香气鲑鱼利用植物来支持替代可持续海鲜产品的开发。

Rosenvald博士领导的工作是蛋白质研究负责人sensomics爱沙尼亚和肉类替代品发展中心的食品和发酵技术。研究旨在帮助解决欧洲的依赖进口海鲜和满足日益增长的需求而不损害海洋生态系统。

由詹姆斯•戴维斯

我们的编辑团队请邮件联系我们editorial@cnsmedia.com