瑞士初创计划在欧洲推出有机昆虫汉堡

2020年7月20日，瑞士Essento通过与“世界上第一家”有机昆虫农场Ensectable的合作，将可食用的昆虫变成人们熟悉的食品。除了高蛋白棒，Essento还用粉虫、蔬菜和谷物制作了一种汉堡，以吸引欧洲人的味蕾。这种有机生产的昆虫因其低碳足迹和高营养而被认为是未来的食物，已经被全球约20亿人享用。Essento最近还推出了一系列新的高蛋白昆虫零食，包括全麦虫、蝗虫和蟋蟀。

“接受这些食物在欧洲正在慢慢增加。然而，一些消费者仍然努力克服与昆虫作为食物相关的恐惧。甲虫的幼虫阶段，由于它们的高蛋白质含量和它们从面粉生产的啤酒酿造或小麦麸皮等瓶子侧面流等上，因此对葡萄酒侧流的能力非常有趣，“埃斯州·贝斯托公司联合创始人兼首席执行官。

除了新的零食范围之外，Bärtsch还报告Essento目前正在瑞士以外的市场推出昆虫汉堡和蛋白质酒吧，并在欧洲各地与感兴趣的零售商进行谈判。

2013年，联合国的粮食和农业组织（粮农组织）发表了一份关于昆虫必须提供的生态潜力和营养价值的报告。昆虫需要比其他动物更少的饲料，例如，它们需要比奶牛更少的饲料少十倍。此外，昆虫含有高品质的蛋白质，不饱和脂肪酸，纤维和维生素和矿物质。

然而，在未成建的市场中踩到昆虫空间一直是一项挑战。“我们在eScentable [它与Essento密切合作]，不得不康复昆虫系统。这意味着处理昆虫，喂养昆虫，并以非常有效的方式进行这一点。这现在已经进入了一个可扩展的系统，我们也向其他感兴趣的各方提供，“笔记Bärtsch。

点击放大熟悉的欧洲香料如高山草药或辣椒粉被添加到昆虫中，以增加消费者吸引力。将初始昆虫带到市场进入的另一个障碍是缺乏监管。Essento从事制定法律框架，为食物开辟了昆虫市场。2017年8月，首批基于昆虫的产品可以销售。“我们目前正在等待欧盟前进的新型食品立法，”添加Bärtsch。

在欧洲，市场是如此之态，还有欧洲有机昆虫农场标准。Essento通过Bio Suisse遵循瑞士的标准，这需要农场能够节能，仅使用有机级饲料材料，另外对动物的福利另外具有高标准。在农业过程中没有使用杀虫剂，抗生素，激素或药物。

让昆虫更美味
虽然Essento专注于让欧洲消费者更美味的食物，但该公司指出，这里并不缺乏美食灵感。

Bärtsch指出市场上有许多烹饪书，展示了如何将昆虫转化为美味的菜肴。此外，世界各地的文化已经开发出鲜美的创作，营养密集的生物，如：

1.蚂蚁蛋:墨西哥的一道美食。
2.油炸蟋蟀：泰国的一个受欢迎的小吃。
3.黄蜂米饼干：日本Omachi制造。
4. Nsenene（季节性蚱蜢）：洋葱和盐，在乌干达吃。
5. Beondegi（蚕蛹昆虫：韩国街头食品。

虽然欧洲人很难吞咽整个昆虫，但研磨昆虫可以帮助配方。《食品质量与偏好》(Food Quality and Preference)杂志2016年的一份报告发现，“出售的切碎或粉状的即食昆虫产品有助于提高人们的接受度。”一个例子是昆虫意大利面，可以在德国的Plumento食品公司或英国的Jimini 's买到。

Essento还注意到，结合或连接已知的味道可以使昆虫更具吸引力。蚂蚁的味道通常与柑橘有关;用爆米花蟋蟀的味道。

教育在扩大消费者接受度方面也发挥了作用。Essento是一个致力于FutureKitchen项目的联盟的一部分，该项目旨在通过其平台foodun折叠，与年轻一代建立对话，进一步激发一个连接的食品系统，增加消费者的信任。未来厨房由欧洲创新与技术研究所(EIT)资助，这是2008年成立的一个独立的欧盟机构，旨在推动欧洲的创新和创业。

在其他新闻中，昆虫和藻类也被调查用于饲养牲畜。本月，《食品与农业科学杂志》(JSFA)发表了一项研究结果，发现没有负面的味道或感觉影响在132只鸟类，在他们的家禽饲料中有黑色士兵飞幼虫幼虫和螺旋藻。

上个月，基于Frace的ÿ在其上获得了市场批准有机植物肥料来源于昆虫的粪便或“泥。”

小姐绿色

请联系我们的编辑团队，请发送电子邮件给我们editorial@cnsmedia.com