增殖干质豌豆蛋白通过定制改变了植物基础的竞技场

2022年3月9日—英国联合食品(ABF)配料公司下属的PGP国际公司发布了一系列纹理化豌豆蛋白Prolifica，为食品制造商在开发植物性产品时提供更多的纹理、形状和蛋白质含量的多样性。

PGPI高级业务开发经理Kevin Andrews说:“在开发成品应用程序时，形状、大小和不同的蛋白质含量非常重要。FoodIngredientsFirst．

“Prolifica颗粒的表面积和形状对开发人员来说至关重要，以确保成品应用程序在生产中发挥重要作用，并提供成品所需的水分、风味和颜色吸收。蛋白质的范围也很重要，因为许多产品都有规定的蛋白质含量。”

添加蛋白质混合物
的日益增长的消费趋势素食主义或弹性素食主义的发展，导致人们对更多植物性蛋白质的需求，尤其是对汉堡、香肠或肉丸等常见产品的需求。

多年来，植物性饮食的兴起一直被Innova Market Insights的“十大趋势”所记录，其高潮是“植物为本:创新的画布成为2022年的第二大趋势。

意大利肉酱面配肉丸，肉丸是由Prolifica公司的干爽豌豆蛋白制成的。消费者正在寻找与传统肉制品相同的味道、质地和体验，并期望提供健康和可持续生产的产品。根据PGP国际公司的说法，Prolifica使根据这些要求开发植物性产品成为可能。

PGP International称，全球约23%的消费者报告称，他们正试图限制肉类摄入量。

“我们使用的豌豆来自专利来源，使我们能够生产非转基因和无麸质产品。我们生产的产品提供了质地和属性，在植物性肉类中很好地工作，也可以用作传统肉制品的扩展剂，”安德鲁斯解释说。

增殖菌最适合食用植物性牛肉、羊肉和香肠。它可以做成面包屑、肉饼或肉丸。

安德鲁斯解释说:“我们使用挤压技术，选择特定的合格原料，为客户的应用定制成品干燥的纹理蛋白。”

克服研发挑战
在Prolifica的生产和发展过程中遇到的一些障碍包括添加更清洁的标签、更好的保色性、改进的质地和味道。

安德鲁斯说:“随着我们客户的‘下一代’成品消费品，障碍一波接一波地出现。”

“Prolifica提供了多功能性，我们可以定制我们的成分，以适应蛋白质需求、吸收水平和成品应用所需的其他属性。”

豌豆供应严重受损
由于20必威彩票平台ty22点tv21年全球对肉类替代品的需求不断上升，植物蛋白部门的豌豆供应商面临原材料供应能力紧张的问题。世界上最大的豌豆产区加拿大的干旱严重影响了豌豆的产量。

加拿大的产量下降了45%，豌豆价格与去年相比大幅上涨了120%。

与此同时,欧洲遭遇低收益率在美国，另一个豌豆生产大国法国，收获季节的潮湿天气严重破坏了作物。

豌豆蛋白正在成为一种重要的成分，与大豆竞争。

英加·德容

如需联系我们的编辑团队，请发电子邮件至editorial@cnsmedia.com