植物猪肉:不可能的食物公布了最新的实验室培育产品

2020年1月7日——美国替代肉类先驱不可能食品公司推出了其最新的全新产品，不可能猪肉。继其植物性牛肉替代品取得成功后，该公司又推出了另一种实验室培育的产品，宣称“我们从牛开始，现在我们要挑战猪。”“不可能猪肉”由血红素、大豆蛋白和椰子脂肪制成，模仿猪肉碎。这款香肠昨天在拉斯维加斯的2020年消费电子展上首次亮相，并将于本月晚些时候推出。与此同时，植物性海鲜预计将在2020年引起轰动。总部位于加州的初创公司Prime Roots今年春天在美国推出了一系列用发酵的日本真菌曲制成的海鲜替代品。

“猪肉的推出对我们来说是一个关键时刻。首先，这是我们推出的第二款全新产品。牛肉在世界各地都很受欢迎，但在许多文化中，最受欢迎、最熟悉和最常见的菜肴都使用猪肉作为肉类的主要来源。因此，对于我们来说，要在这些市场产生影响，猪肉是必需品，”Impossible Foods首席执行官帕特·布朗说。

“我们的使命是到2035年完全取代动物作为食物系统，扩大我们在全球的影响是其中的关键部分。”布朗还预计未来会有以植物为基础的羊肉、山羊、鱼和乳制品的替代品。

点击放大“不可能猪肉”由血红素、大豆蛋白和椰子脂肪制成，模仿猪肉碎。猪肉是世界上消费最广泛的肉类，在亚洲需求尤其巨大。除了美国和欧洲对肉类替代品的需求外，还有一种非洲猪瘟导致亚洲猪肉短缺(非洲猪瘟)严重破坏了供应。由于致命猪疫的传播，中国已有数百万头猪被扑杀或死亡。这种疾病推高了地区猪肉价格，并使中国的生猪种群灭绝。

该公司在亚洲看到了巨大的增长潜力，称其替代猪肉产品将适合各种亚洲菜肴，从春卷、饺子或馄饨到点心和包三明治。它也被吹捧为烹饪和看起来像真的一样。

布朗说:“这也是一种美味的产品，世界各地喜欢传统猪肉菜肴的消费者最终将能够在不造成灾难性环境影响的情况下供应给他们的家庭。”

跨类别增长
这家硅谷初创企业将继续推出几类新的肉类替代品。这将有助于该公司实现在未来15年内取代动物的目标。此外，除了非洲猪瘟之外，越来越多的消费者寻求对环境更友好的植物性肉类替代品，避免使用动物进行肉类生产，这加剧了对“不可能猪肉”等产品的需求。

去年4月在美国，汉堡王成为了非肉类平台的先驱，在圣路易斯的59家餐厅测试了不可能的巨无霸汉堡，并于8月在全美餐厅推出了这款无肉汉堡。去年10月，巴克莱银行的数据团队分析了地理位置数据，以评估测试和全国推出的影响，结果显示，初步试验在圣路易斯的门店产生了高达18%的增长，而麦当劳在圣路易斯的门店则没有类似的增长。此外，根据分析，汉堡王在全国范围内的客流量比麦当劳增长了2个百分点，有迹象表明，这种增长一直持续到本季度末。

该数据发布后不久美国食品和药物管理局(FDA)批准大豆豆红蛋白在不可能食品公司(Impossible Foods)于2018年提出请愿，要求将该成分作为颜色添加剂接受后，该成分被用作生牛肉模拟产品中的颜色添加剂。大豆豆红蛋白呈现红褐色，被吹捧为“神奇的成分”，可以优化牛肉的味道。这一裁决允许该公司直接向消费者销售生的“不可能汉堡”，而不是通过餐厅加工。

美国初创公司Prime Roots将把基于曲曲的海鲜推向工业点击放大总部位于加州的初创企业Prime Roots将于今年春季在美国推出一系列海鲜替代品。
在肉类替代品领域，总部位于加州的初创企业Prime Roots将于今年春季在美国推出一系列海鲜替代品。Prime Roots得到了Collaborative Fund (Impossible Foods和Beyond Meat的投资者)和True Ventures(蓝瓶咖啡和Sweetgreen的投资者)的支持。该公司前身为Terramino Foods，生产由日本发酵菌曲制成的产品。

“消费者更了解他们的香肠和食品是如何制作的，他们不喜欢传统的动物农业对我们的地球和我们的健康造成的危害。一些有影响力的人和媒体在教育消费者了解肉类和海鲜生产的有害方面的运动中发挥了重要作用，”Prime Roots联合创始人金伯利·勒(Kimberlie Le)说FoodIngredientsFirst．

该公司指出，他们的产品采用专利方法开发，将尖端技术与古老技术相结合，从而产生更好的口感和自然纹理的市场替代品。替代肉类领域的许多参与者大多使用大豆、小麦或豌豆原料，而Prime Roots的产品是用曲制成的，曲是一种健康的全麦蛋白质来源。曲汁——一种纯天然的植物性蛋白质来源，是Prime Roots所有肉类替代品的基石，并提供肉类的鲜味和肉质。

寻求可持续健康选择的美食爱好者可以从肉类和海鲜中选择替代品，包括鲑鱼、金枪鱼、龙虾、培根和鸡肉。

“不同的海鲜产品、类型和质量有许多不同的质地，”Le继续说道。“由于我们的曲曲超级蛋白具有天然的肉质和鲜味，我们可以用不同的植物成分制作从龙虾到鲑鱼和金枪鱼的产品，以实现消费者期望的相同外观和感觉。”

Le补充说，植物性肉类和海鲜行业是一个快速增长的领域，对新进入者的门槛非常高，因为消费者要求味道好、质地好、营养丰富的食物。

“我们相信肉类替代品的第三波浪潮正在发生，这是一个卓越的产品体验和产品质量将引领潮流的浪潮。我们正与消费者直接合作，更多地推动生产优秀产品的前沿，让美食家和厨师都能接受，从而引领人们远离肉类消费的转变。”

“消费者总是在寻找新的东西来尝试，以及符合他们饮食偏好的产品。我很高兴看到更多新颖的蛋白质来源和产品，它们可以在质地、味道和价格上竞争，推动该行业进入主流世界。”

Prime Roots的肉类和海鲜替代品将在其网站上购买，并于2020年初在美国各地发货。

盖纳·塞尔比和伊丽莎白·格林著

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