“每次都是植物性获胜”:克里谈判掌握好吃的肉类似物的味道

2021年6月30日——37%的植物在欧洲消费者想要好吃的蛋白质替代品,克里加强其味道鲜美的解决方案。根据味道和营养公司,创建真正的品尝和可持续的植物性食物的挑战可能很复杂。

克里最近VegTec带到市场,味道交付系统,提供了一个有趣的和多汁植物性产品的口感。

说话FoodIngredientsFirst后“植物性,掌握”研讨会昨天,奥马尔•Lechuga研发主任味道,欧洲和俄罗斯克里说,让味道植物类似物是“不是一件容易的事。”

“你需要记住,带来一个更好的营养你的概念是关键。”

增加风味
此外,制定较低钠边界是关键,以避免落入的陷阱让高钠促进一些味道,他强调。

克里说,37%的植物在欧洲消费者想要更好的品尝产品,26%的人想要一个更好的产品可供选择。“水平将取决于最终的概念,但保持低钠会给你一个优势解决营养价值消费者正在寻找。”

”为此,成分,使鲜味道是非常重要的,因为他们可以提升你的味道不增加钠。你将能够提供丰富而持久的效果,良好的调味产品实现,“Lechuga解释道。

“清洁帆布”
根据Lechuga,所有玩家在植物模拟的主要挑战是我们所说的“清洁画布”——味道盖指出,蔬菜来源绝对是主要演员。

“那取决于应用程序,但主要是牛肉和鸡肉口味目前在高需求,以及猪肉,”他继续说。

“给最后的触摸产品和驱动进一步分化,烧烤风味或烟熏味,带来一个很好的联系主要产品。”

这种增长背后的驱动力是什么?
根据伊恩•卡罗尔高级战略营销经理在克里植物性食物,弹性素食者的趋势正在推动的巨大增长的植物性食物。

“与素食者、素食者和半素食主义者有不同的预期的味道概要文件,作为其基础比较动物性产品。”

克里最近的消费者洞察研究表明,多样性是半素食主义者吃植物性的关键驱动因素。

“我们看到证据的味道不同我们最近胚根AOTN肉类替代品研究,”卡罗尔补充道。

• 高品味的经验(肮脏的素食,腌制、香料)
• 全球美食(中东、印度、墨西哥、东南亚)
• 知觉的体验(彩色、新鲜和正宗的香气,质地对比)

与此同时,趋势,如“透明的胜利”和“Plant-Forward”是无肉产业的关键。

“透明度COVID-19以来变得更加重要,但这是一个多方面的主题,可以迷惑消费者,”卡罗尔说。“它可以与天然成分是如何,但也一个产品是怎样制成的,其影响世界。”

“我们在前进,我认为我们将看到品牌使用启发式来简化问题等消费者评估产品在货架的出处,公平贸易和农业的故事。”

“此外,技术可能会在未来发挥巨大作用,即消费者将能够跟踪建立产品数字化之旅,”他补充道。

新兴的味道
评论是否有新口味的空间在植物领域,Lechuga是正的。

“这空间日益增长的需求,消费者正在寻找更多的功能和美味的产品,可以帮助他们满足营养需求,不考虑可持续性。”

“我们也看到鱼味道的兴趣,以及其他类型的肉,如羔羊,”他指出。

“值得注意的是,奶酪和乳制品风味在加速渗透的市场是非常重要的。”

赢在可持续性
首席执行官在研讨会期间,埃德蒙斯坎伦克里说:“每次都是植物性获胜,因为可持续发展。从健康的角度来看,它是更好的,从长远来看,从成本的角度来看,它是更好的。”

“毫无疑问是复杂的”,他敦促。“这还为时尚早。我认为很大一部分我们的成功不是因为我们但主要是因为我们采取了整体和端到端方法在整个空间”。

“事实上,没有银弹。它需要一个整体的方法。当然,这就是使它具有挑战性的,这就是使整个空间都很有趣。”

创建品尝正宗的解决方案克里的VegTec味道交付系统模仿肉类脂肪,带来真实的煮熟的肉味道替代肉类产品。
也在这次事件中,达伦·奥沙利文,植物蛋白主任克里欧洲和俄罗斯,说:“有许多挑战与创造相关的植物性食品,尤其是味道鲜美,创造富于趣味,多汁,吃了还想吃的味道。”

“消费者要求肉类的替代品,但他们不会妥协的味道的产品。与欧洲植物性市场的增长和预期达成的价值€183亿(217亿美元)到2023年,这个网络研讨会将帮助制造商解决这些问题和激励新产品。”

“我们的专业知识使我们能够提供一个杰出的非常相似的味道正宗的肉味道当煮熟,”O ' sullivan补充说。

模仿真实的肉
丹尼尔Protz,创始人兼首席执行官FlavorWiki,提出消费者感官分析植物红肉的替代品。

根据Protz,你需要获得植物技术需要一个真正的味道。

“我们希望看到一个纹理,模拟真实的肉的烹饪和消费,这种多汁的组件来了。”

此外,两个属性需要在做饭和在整个消费,咀嚼,回味体验对消费者真实的感觉真正的肉,他解释说。

对植物的热情
斯坎伦称,克里团队是“绝对激情”对替代蛋白质和营养。

“这是激情和好奇心是或不是,”他说。

“把一群志同道合的人一起热爱植物性食物是历史上我们的旅程的第一步。此外,确保专业技术和科研能力也有钥匙。”

斯坎伦说,克里的战略的一部分交付产品“完全的动物性产品”,从味道和质地的角度来看,这是更好的营养。

“我们想要开发的产品也更可持续、更实惠。酒吧是超高。我们没有,但是有足够的空间在前面和上面的我们。但是这种方法一直对我们非常好,到目前为止,”他断言。

本月早些时候克里同意出售其消费者食品肉类和饭业务在英国和爱尔兰,这是朝圣者的骄傲的现金考虑€8.19亿(合9.76亿美元)。

说话FoodIngredientsFirst黎明,斯宾塞,营销总监克里食品表示,她预计植物性运动是一个占主导地位的主题在肉类领域在未来几年。

此外,4月,克里透露,消费者主动解决健康问题。因此,冰淇淋行业看到转变对植物性配方用功能性成分的需求。

伊丽莎白绿色

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