克里警告说，食品供应链比以往任何时候都更容易受到欺诈和掺假的影响

2022年9月5日—消费者和行业都注意到全球供应链中断、粮食短缺以及为世界不断膨胀的人口生产可持续和营养食品的持续挑战。随着压力持续增加，特别是在COVID-19大流行之后，克里正在强调食品安全和完整性的重要性，以及维护安全供应链的解决方案。

在一次独家采访中，凯瑞食品安全全球副总裁Noeleen Donegan告诉记者FoodIngredientsFirst该公司如何正面解决这些问题。

“最近几个月，由于各种因素，原材料和食品短缺的情况很普遍。这意味着许多消费者在日常生活中不得不转向替代品。”

她指出，由于关键食材不易获得，加之食品行业面临着限制零售价格上涨的压力，全球供应链现在比以往任何时候都更容易受到食品欺诈和掺假的影响。

供应链透明度
该公司是全球非营利组织SSAFE的积极成员，该组织致力于加强食品安全，改善福祉，以及2015年成立的食品工业情报网(FIN)，以确保食品供应链的完整性，保护消费者的利益。

嘉里对肉类加工商采取了“综合方法”，以满足食品安全和保质期预期。它还投资于质量、安全、健康和环境(QSHE)项目。

然而，配料采购的全球化继续使评估整个供应链的食品完整性风险变得更具挑战性，而消费者和监管机构对食品透明度和可持续性的需求不断增长，正推动该行业寻找更好的方式共享供应链信息。

Donegan说:“如果我们要实现完全透明的供应链，并在其日益全球化的业务中共享食品欺诈信息，行业必须继续合作。”

她说:“参与FIIN和SSAFE等合作努力是实现这一目标的重要一步。”

此外，嘉里继续监测趋势和当地的监管要求。多纳根指出，这样做可以让公司支持寻求更新或修改其保存和保护流程的品牌。

虽然已经取得了进展，但配料采购的全球化继续为评估整个供应链的食品完整性和浪费风险带来挑战。

多尼根指出，幸运的是，消费者和监管机构对食品透明度和可持续性的需求不断增长，这促使食品行业寻找更好的方式来共享供应链信息。

“克里可以根据需要和适当的情况，灵活地在各地区分享其原材料供应。”

食品欺诈侵害行业利益
当整个行业发生食品欺诈和配料掺假时，采取这些行动是为了经济利益——正品被换成低质量的替代品——并对消费者信心和食品制造商的声誉产生负面影响。

Donegan解释说，据估计，经济动机的食品掺假每年给该行业造成约80亿欧元(79亿美元)至120亿欧元(119亿美元)的损失。

“虽然这种欺骗行为侵犯了受影响公司的知识产权，但从过敏原和安全角度来看，它也构成了直接威胁。”

值得注意的是，食品质量一直被认为是行业的当务之急，这在一定程度上是为了减少经济损失，但最重要的是为了保护消费者。

世界卫生组织几十年来一直呼吁业界合作，并设立了一年一度的活动世界食品安全日在2018年强调继续行动的必要性，”她强调。

哪些成分是消费者最关心的?
根据凯瑞去年进行的一项专有研究，该公司发现，当谈到食品安全时，肉类是消费者最关心的类别。

“鲜肉排在第一位，”多纳根解释说，“加工肉紧随其后。”有趣的是，肉类替代品也在榜单上排名靠前。

“这项研究还显示，60%的消费者更爱吃关注食品安全自COVID-19大流行以来。”

当然，有适当的食品保护和保存解决方案是确保产品安全食用的关键。

肉类安全解决方案
据多纳根说，克里对肉类加工商采取了“综合方法”，以满足食品安全和食品安全保质期预期．

制定肉类食品安全解决方案需要训练有素的微生物学家、应用挑战和保质期研究。她阐述说，挑战研究模仿潜力原料采购的全球化继续使评估整个供应链的食品完整性风险具有挑战性。L污染来证明防腐剂可以在最坏的情况下保持食品安全。

“我们在这一领域的最新解决方案之一是基于醋酸盐的肉类保鲜解决方案。”

“这一创新是醋酸盐和双醋酸盐的独特混合，提供卓越的功效和食品安全。这是一种干燥产品，比传统的液体乳酸盐/二醋酸酯混合物少使用五倍，以达到相同的食品安全水平。”

她指出，因为这种溶液的用量很低，所以通常对味道没有负面影响。“低剂量的功效是由于未解离酸含量较高。这意味着需要更少的保存产品，同时仍然符合重要的食品安全标准。用更专业的术语来说，在中性ph区，醋酸盐的积极作用更大——这是乳酸盐可以被低剂量的醋酸盐取代的关键原因。”

Donegan详细介绍说，目前市场上的许多食品安全防腐解决方案——无论是传统的还是那些提供清洁标签的——都含有钠基，对最终产品的贡献更大，对解决方案的需求导致了保存方案的缓慢但稳定的转变。

在达到钠的目标方面，肉类的应用是“出了名的具有挑战性”，所以她说含钠的防腐剂是重新配方的起点。

“我们的解决方案是无钠的，以帮助实现加工商的减钠目标，同时保持肉制品的优越食品安全。

植物性替代品的不确定性
多纳根警告说，与此同时，正如工业界正在探索以植物为基础的替代品的新领域一样，消费者也是如此，在了解这些新产品的储存和烹饪过程时，他们仍然保持警惕。

据凯瑞去年进行的一项调查显示，近一半的消费者对植物性肉类替代品的食品安全表示担忧，仅次于真正的消费者。你怎么知道一个植物汉堡什么时候煮好了，什么时候过了保质期?植物性肉类能通过或不通过气味测试吗?”

据多纳根说，这些不确定性造成了食品浪费增加的问题，因为消费者总是谨慎行事。“研究表明，只有一半的食物浪费可以通过延长保质期或创新保存方法来减少，而剩下的50%则取决于改变消费者行为。”

她为企业提供了机会，阐明他们在肉类替代品方面的食品安全资质，并创新方法来满足客户的担忧。

无肉创新领域面临的另一个挑战是，从统计数据来看，植物性替代品的消费者有更重要的健康意识需求，并且非常注意产品的成分标签。传统上有效的防腐剂，如盐和糖，不那么可取，甚至可能阻止一些消费者购买产品。

然而，如果没有足够的保存，产品的保质期就会缩短;它的安全性受到质疑，食物浪费的风险再次增加。

克里正在努力以有效的方式解决这些问题。“一种方法是调查植物性肉类替代品中的腐败微生物，这往往高于其他食品。通过清洁标签保存解决方案最大限度地减少这些问题，可以延长产品的保质期，从而减少浪费，”Donegan总结道。

伊丽莎白·格林

联络我们的编辑团队，请电邮至editorial@cnsmedia.com