在这个世界巧克力日，环保的植物巧克力需求量很大

2022年7月7日——消费者对合乎道德生产和环境可持续的巧克力的需求正在推动产品开发，制造商在今年世界巧克力日通过谴责砍伐森林和提供植物性产品证明了他们的透明度。

“世界巧克力日提醒巧克力行业，我们在创新和可持续性等领域已经取得了长足的进步，机会仍然存在。嘉吉可可与巧克力总裁Harold Poelma表示，对提高透明度的需求正在增长，这使得可可行业更加可持续FoodIngredientsFirst．

与此同时，瑞士巧克力巨头百乐嘉利宝预见了未来的趋势“对我有好处”，“放纵的时刻”，“我相信巧克力”，“采取新的形式”在2022年及以后继续。

百乐嘉利宝还收集了关于今年巧克力主题的见解，表明健康和可持续性是选择巧克力的关键因素。这家瑞士巧克力制造商表示，消费者关心可持续性，希望品牌产生积极影响。

“保护地球是人们最关心的问题之一，也是消费者最看重的东西之一。百乐嘉利宝全球营销副总裁巴斯·斯密特说:“这对企业和品牌来说是一个很好的机会，可以加快和应对可可供应链中的环境挑战。”

Innova Market Insights证实了这一点道德实践和公平贸易越来越多地在NPD中得到解决。这位市场研究人员说，带有公平贸易和植物性主张的产品也在增加。

结束森林砍伐是一张黄金门票
费列罗正在庆祝几项重要的环境可持续发展成就，包括在西非重新造林方面的重大努力。

费雷罗澳大利亚和新西兰董事总经理Massimo D 'Ambrosio强调说:“我们的可可供应链96%可追溯到农场，这使我们能够与合作社和农民一起推动积极的变化，我们的可可100%通过雨林联盟和公平贸易等国际标准认证为可持续的。”目前，消费者最看重植物友好型的定位。

费列罗与Côte d ' ivvoire和加纳政府以及多个可可组织合作，发布了第三份年度报告，展示了其可可与森林计划(CFI)的进展，这是一项帮助结束森林砍伐和保护珍贵森林的综合计划。

与此同时，荷兰伦理品牌托尼巧克力(Tony’s chocolely)在其产品系列中增加了两家新口味的“独立巧克力吧”，以支持独立和非杂货店。该品牌旨在让人们意识到廉价巧克力往往是童工的结果。

为了更道德地庆祝世界巧克力日，托尼的新独立巧克力棒包括牛奶山核桃脆焦糖和牛奶巧克力饼干，70%的黑巧克力。

“数学很简单:你不为巧克力付出的价格不会凭空消失。这是以种植用于生产廉价巧克力棒的可可的农民为代价的。”

在加纳和Côte科特迪瓦，生活收入分别定为每人每天2.16美元和2.49美元。可可晴雨表估计，这些国家的可可农民平均每天只赚0.78美元。为了澄清事实，托尼以更高的价格从加纳和Côte科特迪瓦的合作合作社购买可可。

自2018年启动CFI行动计划以来，费列罗已分发了300万棵树，并将2022年森林砍伐风险评估覆盖土地的初始目标翻了一番。发放了50多万棵非农业种植，促进了森林恢复。

促进可可研发
今年早些时候，嘉吉加强了其在巧克力快速发展和以消费者为中心的美食产品的地位巧克力屋．这个位于比利时的端到端新中心被定位为欧洲乃至全球首个此类中心。“对我有好处”、“放纵的时刻”、“我信任的巧克力”是2022年的几个主要趋势。

该建筑的设计目的是让客户经历产品开发的每个阶段。然后，样品产品可以在一两天内在微型生产设备中完成，该设备是为了复制工业规模的加工而创建的。这种设置避免了在使用不同的工艺或设备扩大规模时再次调整配方的需要。

“除了可持续性，对创新的需求仍然很高。随着我们的亮白巧克力的推出，我们的ExtraVeganZa系列和最近开业的我们的巧克力之家，嘉吉已经准备好为美食家和工业客户带来巧克力灵感，共同创造和创新，”Poelma说。

乳制品替代品可以满足要求
百乐嘉利宝(Barry Callebaut)也扩大了其北美植物性产品组合，推出了不含乳制品的有机巧克力。植物工艺系列包括糖果，烘焙，冰淇淋应用和其他放纵类别的甜味解决方案。

该公司的产品组合已经包括一系列坚果解决方案和可可果体验，这是用可可果的果肉、果汁和浓缩物直接配制的甜味成分。

beneo技术中心开发了一系列植物性巧克力配方，其中含有特殊的大米成分，以帮助巧克力制造商。根据该公司的最新研究，约44%的欧洲人对植物性营养、素食糖果和植物性巧克力感兴趣。

贝尼奥的研究表明，73%的欧洲弹性饮食者认为大米是植物性烘焙和糖果替代品的诱人原料。该公司的Nutriz系列产品包括干米糖浆、米粉和淀粉的混合物，在欧洲可以被贴上米粉的标签。

2021年，采购的挑战和最受欢迎的夏季口味成为了争论的焦点。最具象征意义的是s 'mores的概念尤其是在美国。

文/ Inga de Jong

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