新格式,风味和质地:USDEC研讨会聚光灯功能乳制品蛋白质星星

2020年6月19日- - -小说餐饮应用程序将乳制品蛋白质原料一直在多元化市场,特别是在亚洲、拉丁美洲和中东。在一个新的网络研讨会,美国乳品出口协会(USDEC)合作英诺华市场洞察力在新兴的景观,突出了紧急创新蛋白质产品。而传统小吃仍然突出,独特的产品格式包括布朗尼蛋白质棒,tortilla-style蛋白质芯片,蛋白质薯片和泡芙,等等。

“人们已经意识到蛋白质的好处,特别是乳制品蛋白质,不仅是留给年轻人和运动员竞争。越来越多的临床证据已将焦点集中在蛋白质之间的连接,适合日常生活和健康在性别和所有生命阶段。蛋白质零食已经进化成今天的重视健康的消费者方便的解决方案。诱人的新口味,形状和大小可以吸引各个年龄段的消费者,“全球原料营销副总裁特里Rexroat USDEC,告诉FoodIngredientsFirst。

陆网络研讨会,安·威廉姆斯英诺华创新主管市场的见解,提供了类别的见解和莎伦格迪斯,认证食品科学家和所有者DairyTech通信创新和制定建议。英诺华市场洞察数据显示,2019年相关NPD相比2015年增加了24%的更快增长小吃特别(+ 32%)。

研讨会主持人压力的重要性考虑功能性成分的好处。乳制品蛋白质的优点,适口性和营养时,必须利用探索新的机会超越传统的类别。

“你有消费者总是在寻找(成分)的好处,和消费者也想确保产品执行。这些都是有利于乳制品蛋白质和奶制品。乳制品蛋白质没有味道的问题,非常美味,有很多不同的形式,寻找适合您的应用程序,”威廉姆斯。

莎伦格迪斯划定乳制品蛋白质成分的主要群体以及他们的功能和感觉的优势。“今天的蛋白质零食吸引广泛的重视健康的消费者。蛋白质球,咬和微型计算机为嫁给健康提供一个机会,溢价放纵和很小的便利,而尝试有趣的味道和质地。他们是完美的工具,利用如“十大趋势正确的咬”和“利用纹理’。”

“目前NPD景观对蛋白质产品继续与新的格式多样化,味道和质地,“Rexroat补充道。“虽然传统酒吧仍然强劲,咬和球等替代形式以及凝胶贴或果冻持续流行,以满足需求的活跃的消费者。”

“这些运载系统提供一个快速,易于使用和集中的营养来源。放纵也有强烈的创新空间,正如我们所看到的新产品包括布朗尼蛋白质棒、蛋白质芯片、蛋白质薯片和泡芙等等,”她指出。

区域市场差异
虽然不同国家在不同阶段的市场渗透对蛋白质丰富的食物,英诺华市场见解仍在趋势,从2019年的数据显示,蛋白质和蛋白质的兴趣不断增长。而地区,如亚洲、拉丁美洲和中东和北非地区(MENA)在早期阶段的蛋白质比美国或欧洲创新曲线,USDEC和英诺华市场洞察力注意他们代表有前途的增长机会,现在和将来。

“此外,有越来越多的证据表明目前的膳食蛋白质建议是低估了某些脆弱的人群如老人,“Rexroat告诉FoodIngredientsFirst。“推荐膳食保障重要的营养物质,如蛋白质,一直是建立必要的最低金额,避免营养不足而不是增加数量,将有助于优化特定健康结果反映今天的迅速老龄化社会,特别是缓解sarcopenia。”

“这些蛋白质摄入量差距呈现一个至关重要的制造商的机会,但在许多类型的动物,植物和单细胞蛋白用于推广,选择正确的蛋白质成分构建餐饮必须提供一致的外观,味道和功能,消费者希望除了营养属性,“她了。

你好,混合动力车
乳制品蛋白质脱颖而出提供特殊功能的好处在完成了食品和饮料,包括溶解性、热稳定性、胶凝、发泡、乳化性。因此,制造商转向混合奶制品和植物蛋白质,允许对改善营养和配方,满足现代消费者的便利。

威廉姆斯引用2019年多市场消费者调查数据显示高消费者对植物和动物蛋白食品融合在一起。“事实上,感兴趣的食物动物来源或含有100%的混合植物和动物被58%的消费者喜欢,相比之下,只有22%的人倾向于报道100%植物性产品。”

作为消费者期望营养有利的、最低限度加工产品吸引人的口味和质地,餐饮部制造商将继续开发和推出产品含有乳制品蛋白质或奶制品和植物蛋白结合,提高效益和利用市场趋势。

“友好的弹性素食者和素食饮食,乳制品蛋白质真正击中甜蜜点在现代生活吃的多功能性,营养和美味,“Rexroat总结道。

点击这里查看完整的USDEC和英诺华市场洞察力研讨会研讨会。

作者本杰明•费雷尔

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