Lallemand酿造公司推出ipa啤酒新酵母株

2020年12月2日——在其第二个酵母启动Lallemand Brewing公司推出了LalBrew翠绿印度淡啤(LalBrew Verdant IPA)，标榜其具有性能和感官能力，可以创造啤酒花风格的印度淡啤(IPA)。

该公司与总部位于英国的Verdant Brewing合作，后者是一家专注于印度淡啤酒(IPAs)和现代啤酒花风格的手工酿酒厂。根据Lallemand酿酒厂的说法，他们干燥了酿酒厂中分离出来的一种独特的菌株，并为其命名以表彰其来源。

该公司表示，这种酵母代表了我们的解决方案组合中的一个新成员，以增强和提高啤酒花的特点，在啤酒中已经包括LalBrew BRY-97(西海岸麦芽啤酒酵母)和新英格兰(东海岸麦芽啤酒酵母)。

一系列国际啤酒厂已成功地进行了LaBrew翠绿IPA的试制试验。这种酵母的可用性，在干燥稳定的形式将给啤酒商创造多样性的IPAs重大机会。

说话FoodIngredientsFirst该公司欧洲地区销售经理罗伯特•珀西瓦尔(Robert Percival)说，这种特殊的菌株经过了两年半的开发后才商业化投放市场。“它是由翠绿酿造公司(Verdant Brewing)送到拉勒曼德(Lallemand)的，并于2018年初被隔离。”

点击放大国际啤酒厂已经成功地用LaBrew翠绿IPA进行了试制试验。他说:“当时，翠绿酿造公司正在测试和试验一种新英格兰IPA酵母菌株，并提出它的家用酿造酵母菌株作为更广泛的酿造市场的解决方案，特别是为现代IPA风格。”

珀西瓦尔补充说:“他们看到了这种独特菌株的巨大潜力，希望将其与更广泛的酿造界分享。”

制定的障碍
珀西瓦尔州说，生产这种或任何一种酿酒酵母菌株的最大挑战是成功地大规模种植和干燥它们。

并不是所有的酿酒酵母都生长得很快。这使得成功生产和实现期望的生物量和酵母细胞浓度具有挑战性。”

此外，他表示，酿酒酵母的纯度和质量都非常高，这意味着必须通过高水平的检测来非常严格地控制生产。

“并非所有的酿酒酵母菌株都能在干燥过程中存活下来，这增加了商业生产它们的挑战。这一过程需要很长时间来完善和提炼最佳的生长条件，而且每个菌株都是不同的。”

精酿啤酒的发展
珀西瓦尔说，美国啤酒市场正在推动精酿啤酒行业的全球趋势，“当然是印度淡啤受欢迎背后最大的影响。”

自20世纪70年代末美国精酿啤酒革命开始以来，IPA一直主导并在很大程度上定义了精酿啤酒，它提供了新鲜的酒精度很高的啤酒。如今，ipa占美国精酿啤酒总产量的35%，而且这一趋势正在全球范围内不断增长。”

现在在IPA类别中有很大的多样性。消费者可以品尝到许多不同风格的印度淡啤，包括西海岸印度淡啤、新英格兰印度淡啤、黑印度淡啤和酸印度淡啤。

现代酿酒的趋势点击放大美国啤酒市场正在推动精酿啤酒行业的发展趋势。
珀西瓦尔说，人们对新发现和突破啤酒风格界限的兴趣越来越大。

“总的来说，酿酒业的两个关键主题和趋势是多样性和新体验，”他表示。“这体现在创造和调整啤酒风格，尝试新配料和新工艺，为消费者提供新的、令人兴奋的高质量体验。”

“直到最近，啤酒花才成为啤酒的主要调味料和添加物，历史上有很多东西用来调味啤酒，包括植物药材和香料。”

如果调味啤酒继续增长，那么目前精酿啤酒行业注重风味和多样性肯定是有意义的。

“追求味道和新体验”在大多数酒类行业都很盛行，但今天，在健康和生活方式方面也出现了更多的趋势，珀西瓦尔旗。

“比如，低酒精和不含酒精、低卡路里和低碳水化合物的饮料吸引了更年轻、更有健康意识的观众。”

此外，硬苏打水的兴起是值得注意的FoodingredientsFirst之前有报道说口味在艰难的苏打水类别充满了创新。

Percival总结说:“这一趋势是否会在更广泛的饮料行业继续发展，这将是一件有趣的事情。”

7月随着低酒精饮料的趋势继续蔓延，可口可乐透露，计划于2021年在拉丁美洲推出Topo Chico硬苏打水。

上个月Blue California推出了一系列天然风味的2021年目的地风味系列，用于即饮酒精饮料，吸引那些想回家、有健康意识的消费者。

伊丽莎白绿色

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