复兴生物推出混合酵母平台，“进入大型创新的全新世界”

2021年2月3日—Renaissance BioScience，一家全球生物工程公司，已经开发了一个育种平台，为啤酒生产创造新颖的、非转基因酵母杂交体。

新技术定位以大大拓宽全球商业啤酒酵母菌株的多样性，使啤酒制造商能够进行微调和增强专有菌株。

据该公司介绍，数百年来，贮藏啤酒一直只使用两种相关贮藏酵母类型的菌株生产:第一组和第二组。

尽管这些群体在基因上是不同的，但它们产生的味道和香气非常相似，因此在商业啤酒缺乏多样性方面发挥了作用。

Renaissance BioScience的首席科学家Zachari Turgeon说:“这些新型杂交品种非常多才多艺，能力很强。FoodIngredientsFirst。

点击放大这种杂交啤酒酵母菌株的新方法可以帮助小型和大型啤酒制造商多样化口味和提高效率。通过这种新方法，该公司将这种杂交酵母归入第三组大菌株，称为III组。

“该平台具有扩大味道型材的显着潜力，并提高要生成的工业效率，”他补充道。

博士，John Hisnik博士，评论：“此文艺复兴的成就是啤​​酒酵母菌队的发展中最实用的创新之一。我们即将进入一个全新的贮藏啤酒创新世界。“

一个古老的问题
迄今为止，旨在创造新的贮藏酵母的方法产生了具有不希望的酿造特性，使其具有商业不可或缺的酿造特性，这些特征使其具有商业不可行的状态。

文艺复兴的方法是培育Saccharomyces Zubayanus.来自工业啤酒株的亚基组，将它们杂交给不同的啤酒菌株，消除了繁殖的需要繁殖，狂野美国eubayanus菌株。

这种方法允许创建直接适合啤酒生产的新贮藏株。

“这种方法的美丽是你可以在技术上使用任何酵母菌菌作为第二个父母，因此您可以将不同类型的菌株与您试图与Lager酵母结合起来的目标性状，”延续的。

一种新的啤酒品种
文艺复兴时期开发的III族菌株为制造商提供了更多的多功能性。例如，它们具有更宽的温度耐受范围。

这可以增加其用于不同风格的啤酒的用途，以及改善繁殖和酵母的制造。

Turgeon说，该公司有兴趣探索哪种有趣的特质，它可以使用这种技术繁殖进入Lager Strins。

一些实例是显着降低发酵过程中硫化芳硫化物（腐烂的卵泡嗅觉）的产生（腐烂的鸡蛋）的产生。点击放大啤酒啤酒在老化期间储存在寒冷的温度下，并且历史上仅生产了两种酵母菌株中的一种。

“这可能会减少啤酒生产所需的调节时间，这将增加酿造能力，特别是对于那些没有能力长时间窖藏啤酒的小型手工啤酒厂。”

这将使啤酒罐周转更快，并增加啤酒产量，这两者都有助于提高啤酒生产的成本效益。“这些只是我们可以做的一些例子，”他详述道。

上市
据Husnik说，酵母技术已经准备好开始商业使用和应用。

然而，该公司对何时能生产出成品持谨慎态度，因为它仍处于早期阶段。

复兴生物科学公司(Renaissance BioScience)的首席开发科学家和饮料部门经理杰西卡·斯旺森(Jessica Swanson)说:“这看起来很有前景。FoodIngredientsFirst。

“我们有一个制造合作伙伴持有这项技术的许可证。他们目前在发酵实验室有一些这种新型III型啤酒酵母，并正在进行评估。”

除了开发一种可供市场使用的产品，该公司还可以将这种育种技术应用于现有的工业啤酒酵母，以改善和多样化啤酒特性。

是什么定义了一个啤酒
不同的酿造组织对啤酒有不同的定义。2020年酿酒者协会(Brewers Association)的啤酒风格指南列出了33种不同类型的啤酒，包括传统风格的皮尔森啤酒(pilsen -style)，以及较新的风格，如热带风格的淡啤(light lager)。

“所有这些啤酒都有相同种类的酵母:酿酒pastorianus也被称为啤酒酵母，”斯旺森解释说。

“科学家们发现它是美国eubayanus啤酒酵母的亚基因组，推断其耐寒性，并使其区别于其温暖的发酵配对，即啤酒酵母。所以严格来说，如果酵母含有这个美国eubayanus亚基因组，我们认为它是一种‘啤酒酵母’。”

术语“Lager”也可以用作动词来描述在老化时期在寒冷温度下储存啤酒的过程。

这是这种冷发酵和老化，可能推动了S. Pastorianus酵母作为定义啤酒成分，斯旺森的结论。

一个纸文艺复兴生物科学公司开发这种新方法的详细情况最近发表在《科学》杂志上应用和环境微生物学。

由Missy Green.

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