减少丙烯酰胺:克里的酵母酶成分有了一个很好的开始

2019年5月7日——欧盟关于食品中潜在致癌物质丙烯酰胺含量的立法生效一年后——针对各种产品设定了“基准”水平克里宣布，对其替代成分的早期反应非常积极。烘焙和零食制造商正在分担和订购最近被带到市场的非转基因酵母解决方案克里与文艺复兴生物科学合作，因为食品行业继续应对减少丙烯酰胺的挑战。

与此同时，欧洲消费组织（BEUC）强调需要更多努力保护消费者免受丙烯酰胺中的食物。这跟随A.欧盟新一批测试在不同的食品类别上显示许多产品 - 包括饼干，晶片，婴儿食品和马铃薯薯片 - 在基准或高于基准。

在过去的12个月里，Kerry批准了Renaissance的非转基因丙烯酰胺还原酵母的商业化协议去年12月。随后的味道和营养公司将在2019年1月下旬努力为欧洲，美洲和亚洲的几家国际市场制定国际全球销售和营销发布。

这包括内部销售沟通计划和视频等材料。早期的反应令人惊叹。我们已经有了无数的试验和订单，”Mike wofe，业务发展酶副总裁，Kerry，告诉我们FoodentientsFirst.。

“我们发现的反馈是，烘焙和零食制造商意识到了丙烯酰胺的挑战，并正在寻找解决方案。我们对早期的反应感到非常振奋。

清洁标签，非转基因酵母含有丰富的天冬酰胺酶，具有在广泛的食品和饮料产品中将丙烯酰胺水平降低90％，包括饼干，饼干，炸薯条，马铃薯薯片，咖啡和婴儿食物。

“我们与世界各地的众多制造商交谈的早期反馈是他们意识到这个问题，并在不影响他们目前流程的解决方案的前景中兴奋，”沃勒夫仍然存在。“丙烯酸是一种清洁的标签，具有成本效益和天然的解决方案，易于使用和高度一致。”

Renaissance BioScience的首席业务发展官Cormac O 'Cleirigh称赞Kerry是全球合作伙伴。“他们[克里]致力于解决丙烯酰胺和其他食品生产问题的安全，高效的解决方案，如丙烯最少。在我们的文艺复兴研究团队花了数年时间开发这种非转基因丙烯酰胺还原酵母后，能与合作伙伴建立联系是一件很棒的事，这样我们就能将其推向全球商业市场。”

由于越来越多的证据表明丙烯酰胺是一种潜在的致癌物，因此丙烯酰胺是食品工业的一大担忧。丙烯酰胺在高温烹饪和加工过程中自然形成，例如煎炸、烘烤和烘焙，特别是在以土豆和谷物为基础的产品中。不可能从食品中完全消除丙烯酰胺，但可以采取行动，努力确保丙烯酰胺的水平达到合理可达到的水平。

许多食品制造商已经采取措施减少产品中的丙烯酰胺含量。世界各地的政府都开始关注丙烯酰胺，并正在实施新的法规，其中包括设定基准水平，并要求对含有丙烯酰胺的食品和饮料发出警告标志，例如加州65号提案的警告。

自2018年4月11日以来，欧盟规定需要食品制造商，快餐链和餐馆采用措施，以确保其产品中的丙烯酰胺水平仍然低于法律规定的基准。这也迫使制造商密切检查并降低其产品中的丙烯酰胺水平。

丙烯酰胺规例的目的，就是要达到低于规例附件四所列基准水平的水平，该基准水平被界定为合理可达到的水平。基准水平从40μg/kg的婴儿食品到4000 μg/kg的菊苣作为咖啡替代品。

然而，BEUC表示，从今年早些时候进行的测试中的重点发现显示更多需要完成。2018年秋季，欧洲的十个消费者组织已知有含有丙烯酰胺的风险，并将其送到认可的实验室进行分析。该产品包括马铃薯薯片，蔬菜薯片，炸薯条，婴儿和幼儿，饼干和薄饼，以及早餐谷物。总共选择并测试532个样品（跨越所有国家和食品类别）。

样品揭示了什么？
饼干和晶片是诸如BEUC的额外努力的类别，根据BEUC，其中三分之一的产品在基准测试中。测试的13％的婴儿食品高于基准，7.7％的马铃薯薯片和6.3％的婴儿和幼儿的饼干。

Beuc说，饼干和晶片的问题更为重要，因为许多这些产品经常被三岁以下的儿童消耗。这些饼干中的一些也通过使用卡通人物和包装上的其他品牌吉祥物销售给儿童。其他人，即使不一定适用于儿童，父母也常常给较旧的婴儿和幼儿给予（例如消化饼干，富茶饼干），注意到Beuc。

在测试中，44个产品下的“饼干和晶片”类别被确定为3岁以下儿童的频繁消耗。When checked against the acrylamide benchmark for the category “biscuits for infant and young children” (i.e. 150 μg/kg instead of 350 μg/kg for normal biscuits), close to two-thirds of these products were in fact not compliant, says the BEUC.

来自欧洲各地的消费者组织将继续对食品进行检测，以检查新的丙烯酰胺措施是否真的会导致更低的含量。

盖纳的塞尔比

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