Wixon在墨西哥菜中看到“激起了兴趣”，作为舒适性和融合概念

2021年5月13日——总部位于美国的威克森公司(Wixon Inc.)推出了墨西哥风味的爽心食品，凸显出日益增长的需求。据该公司称，墨西哥风味和美食“令人难以置信的美国消费者，”，这个地理范围正在扩大。

谈到FoodIngredientsFirst，Ryan Kukuruzovic，威斯康星州总部公司的企业厨师，他对源自墨西哥的成分和菜肴的越来越多的吸引力分享了他的见解。

“One of the many beautiful aspects of Mexican culture is the ‘comida comfortable’ or ‘comfort food.’ This traditional, regional cuisine is much like comfort food in the US and around the globe that locals typically reserve for the Sunday family meal or a special occasion.”

Wixon创新计划的最新风味发展侧重于墨西哥舒适食品。根据Becca Henrickson，公司营销经理“仍然存在创新的景点，探索区域风味和准备。”

“我们的烹饪和应用创新团队花了三个月的时间研究墨西哥不同地区的特色对烹饪的影响。这导致了一系列我们统称为墨西哥舒适食品口味的开发。”

点击放大Birria是经典的墨西哥舒适食品的一个例子，其普及越来越受欢迎。（来源：Wixon，Inc。）偏光在Birria上
构成原生舒适性经典的成分是日常饮食的一部分，包括一个称为Birria的一个这样的概念。

咸味炖肉肉Birria传统上担任Guisada或Casserole。在墨西哥墨西哥州哈利斯科州，其中Birria起源，煮熟，温辣肉炖，通常是山羊，但有时牛肉或羊肉，是在庆祝活动或圣诞节和复活节等特殊场合服务。

比里亚从哈利斯科迁移到墨西哥的其他地区，现在这种令人舒服的砂锅菜可以在很多地方找到。其中一种最受欢迎的是在这个国家无处不在的街头食物场景中，用比利亚玉米卷做馅。

菜肴的制剂变化为炖肉或炸玉米饼的填充物，但它通常配上玉米粉圆饼，洋葱，香菜和石灰。肉在醋，干辣椒干燥，草药和香料中腌制，然后在肉汤中煮熟。

Henrickson指出:“我们现在看到的席卷美国的比利亚热是一种由牛肉制成的提华纳式比利亚热。”这是一种用阿多博洛腌制的牛肉混合物，炖后切成小块，放入浸过牛油、在平底锅上加热的玉米饼中。然后Birria de res tacos与牛肉一起供应consommé供用餐者蘸酱或啜饮。”

“Tijuana-Style Birria de Res是最近的烹饪演变，”kukuruzovic添加。“虽然自20世纪50年代以来一直存在于19世纪50年代，但在2000年代初之前，它不会在蒂华纳流行。它在洛杉矶市场引入2013年。“

快进到美国，人们对Birria的兴趣慢慢升温，在今年早些时候达到顶峰，Yelp将其列为2021年最流行的食物，网站上提到Birria的评论增加了235%。

Kukuruzovic解释说:“在我们的墨西哥舒适食品风味探索中，我们用birria类型的调味料捕获了这道菜的热辣、美味和肉味。”“比里亚(Birria)口味在玉米饼中引起了广泛关注，现在也可以应用到其他方面。”

从烹饪的角度出发，威克森重新将Birria的精髓作为一种调味料，并将其用于一系列零食、酱料和腌料中。Kukuruzovic说，有很多机会可以拓宽它的应用。

“墨西哥拥有丰富的历史和美味的街头食品传统，Birria肯定包括墨西哥的许多舒适食品，”他补充道。

一个古老的传统在西班牙语征服1519年期间，一项重大的文化交流与西班牙人迁往的西班牙人，将新的动物物种和香料引入到原生墨西哥人，销售新的食物和传统，改变了美食的过程。

在这些新引进的动物中，山羊对当地的庄稼和土地造成了重大破坏，因为它们吃的东西从农田里的庄稼到土著人民的苗床。当时，围栏还不存在，山羊数量的增加是造成饥荒的间接原因，许多墨西哥土著遭受饥荒。点击放大据威克松介绍，源自墨西哥的成分和菜肴的越来越多。

在饥荒的这个时候，当地人开始使用山羊肉。然后是第一个“Birriero”，也称为Birria Maker，出生。

山羊肉是“帕迪”，古老的山羊尤其如此，笔记kukuruzovic。

“抵消肉类鲜明的味道和味道，原生墨西哥人开始添加不同的草药和香料，创造了我们所知道并享受今天的Birria的指示性香气和调味。此外，在磨碎的烤箱或窑炉中烹饪经验丰富的山羊肉有助于柔软和软化肉类，贷款以提高适应性。

今天的“Birriero”家庭的传统仍在继续，每个家庭都有独特的食谱和风格，使Birria具有不同的味道。

灵魂的食粮
与此同时，在Covid-19流行病中，舒适食品进一步进入聚光灯。根据定义，舒适的食物或膳食提供了安慰或幸福感的感觉。

“通常，[舒适食物是]任何具有与儿童或家庭烹饪相关的高糖或其他碳水化合物含量的食物，”延续的Kukuruzovic仍然存在。“换句话说，它是一种培养灵魂的食物或盘子 - 当生活似乎”更轻且更明亮“时，提供与昔日相关的平静和安全感 - 简单，安全和容易。”

此外，他认为，在过去一年中，COVID-19大流行给我们带来了不确定性，难怪人们正在深入研究各种各样的民族安慰品。

“在充满压力、恐惧和焦虑的时候，就像历史上很多时候一样，与我们的年轻人有关的舒适成为安全的支柱。因此，安慰食物让我们有机会一起回到妈妈准备的食物，或者我们全家周末一起在露营地或在心爱的人的后院烧烤的日子。”

Kukuruzovic认为，舒适和安慰的食欲肯定不仅限于大流行，而是“可理解的可观察”。

点击放大墨西哥菜肴包括玉米，豆类，草药，如香菜和牛至，大蒜，洋葱和奶酪。“我们为童年时代的舒适食物和”避风港“的兴趣可以被工作场所的一个紧张的一天，与朋友的争论，或截至最近，大流行，”他概述了。

“尊重我们的感受，重温过去那些早期的发育时期，这是一种最直接的自我照顾和培育形式，对我们的生存、健康和生活平衡很重要。”

升级传统
许多成分对富含象征风味的美味盛大的食物是必不可少的，我们知道我们知道墨西哥菜。

“作为一个例子，克隆最近的墨西哥菜的创新识别构建块 - 在他们缺席的关键成分，我们不会在今天知道的时候识别美食，”Kukuruzovic解释道。

据威克森介绍，近期传统的墨西哥菜肴已经获得了改造。

“经常，我们看到各种方式厨师细化主食菜肴，但近年来我们看到了越来越多烹饪融合。最终，通过熟悉的熟悉，如美式烹饪经典，“kukuruzovic评论，这是一种舒适的舒适，以否则享用众多美食。

去年，由于许多Tiktok用户在世界各地分享他们的经历，比利亚玉米饼在社交媒体上迅速蹿红。

Kukuruzovic总结道:“正是这些类型的社会运动为不熟悉的烹饪创造了一个空间，并允许它们以独特的、在大多数情况下非常美味的方式融入美国烹饪。”

由伊丽莎白绿色

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