融合口味和健康:态度的改变和“情感发现”重构口味领域

03年5月2021年5月--- Covid-19大流行影响了大多数F＆B产业，味道行业没有什么不同。在困难时期，消费者通过食物体验寻求安全，选择舒适和怀旧的味道。符合这一点，“情绪发现”被味道供应商作为味道领域的中央主题挂钩。必威彩票平台ty22点tv

Leif Jago，初级营销人员，全球营销，风味和营养细分市场，表示影响风味部门的消费者行为被反映在社会的运动中，如气候保护，可持续性和健康考虑因素。

贾戈解释说:“这些社会话题转化为餐饮行业，从而影响了口味行业。”

“由于COVID-19造成的发展，社会态度正在更快地改变，”他继续说。“食品和饮料的主要趋势超越了疫情。在危机之前，这些趋势就已经开始上升，COVID-19加速了变化，刺激了现有的消费者需求、欲望和恐惧。”

点击放大消费者正在接受那些给人安全感和稳定性的口味。“这种流行病正在影响‘情感发现’，”Jago说。“待在家里是一种新的走出去方式，随着消费者寻找新的方式来提高在家的体验，庆祝一种‘新hygge’，这已经成为现实。”

本着这一精神，消费者接受舒适的口味，提供安全和稳定的感觉，并以更健康和植物为基础的选择。他指出:“在经济低迷时期，消费者渴望看到能够注入信心的充满希望的信息。”

Kerry全球品味战略营销总监Leigh-Anne Vaughan表示，大流行加速了消费者趋势，因为它产生了一种紧迫感;“关注整体健康和环境的紧迫性。”

“与此同时，为了应对疫情带来的压力，消费者在应对疫情的同时继续寻求安慰和放纵自己。从加拿大的花生酱到中美洲的Chicha Morada，再到亚太/中东/非洲(APMEA)地区的荔枝，世界各地的怀旧口味看起来都不一样，”她解释道。

据tret的应用经理拉米娅·加曼(Lamia Gaman)说，在过去一年里，最可观的需求是对“健康光环”的口味。

“由于Covid-19，消费者看起来更深入地进入他们消费的食物和饮料中包含的功能益处，”她告诉FoodentientsFirst.。

同时，当涉及口味时，自然和清洁标签仍然保持关键趋势。

“消费者是超意识到他们消费的食物和饮料中的成分。意思是你的背部越自然和可以理解的包装标签，从消费者的角度越好，“Gaman说。

根据Ralf Van Ackeren的说法，在Silesia，生活方式和饮食习惯的全球申请负责人在急剧上变化。“人们消耗更健康的食物，期待着伟大的品味。越来越多的成分以其积极的健康方面而闻名。“

他解释说，关注健康的饮食，而是传统，区域风味唤起童年记忆并让人想起安全的过去。

经典口味明星
根据Marcela Serrano的说法，全球营销经理，甜美的甜美，Givaudan味道和福利，一些公司由于危机而强烈地专注于其主要产品。

“这通常意味着要优先选择更经典的口味，比如面包房和糖果店要选择香草口味，饮料店要选择柑橘口味，”她回忆道。

随着“家庭作为一个中心”的重要性越来越大，Symrise的Jago认为这“增加了一个新的方面，并影响了食品和饮料的创新。”

为了把在家吃饭变成一种味觉体验，优质和舒适的口味越来越受欢迎。

“巧克力、香草、草莓、甜点和烘焙灵感等经典提神口味都很受欢迎。而放纵的食物，如碳水化合物含量高的食物，可以唤起童年的记忆，如披萨、意大利面、薯条、温暖的肉类食品、奶酪或植物性安慰食品，”他进一步解释道。

全球的灵感
据凯瑞的沃恩介绍，在探索探索时，欧洲的旅行家良好的消费者寻求芥末和斯里拉哈等口味。与此同时，在美国，消费者希望探索像爱尔兰奶油和韩国烧烤一样的口味。

“与此同时，在墨西哥，渴望怀旧的消费者会选择阿尔帕斯特和罗望子口味，而在亚太地区，荔枝和青芒果口味也会给人带来舒适感。”点击放大由于COVID-19造成的发展，社会态度正在更快地改变。

克里的研究显示，消费者对用感官环游世界的欲望正在扩大。

沃恩继续说:“来自世界各地不同菜肴的味道正在欧洲流行。”

“马沙拉和味噌对咸味有浓厚的兴趣，而在欧洲，尤其是德克萨斯州的烧烤是很受欢迎的小吃。柚子和酸橙等异国风味的柑橘类水果极有可能在甜品和饮料领域大获成功，”她解释道。

Symrise的Jago也指出了其他国家的影响如何在口味中发挥更突出的作用，随着感官旅行的想法已经成为新的现实。

“除了大流行,这种次级趋势的一个新的方面与关注一个国家当谈到食物和饮料,例如,日本以及现代方法等传统口味和混合菜Napolitana披萨当地采用日本原料和制备技术,”他继续说。

此外，据jago表示，此外，区域风味在热门亚洲风格的味道如热门亚洲风格的味道上升，味道，味道泥浆，欧洲面条和汤口味，亚洲面条和汤口味，以及与特定地区的新鲜草药相连。。

“此外，来自世界各地的水果口味也越来越受欢迎，添加了一丝香料或西部和南非风味。”

根据Gaman在Theyt，因为人们无法旅行和经历不同的美食，他们希望在家中重新创建这些经历。

“味道可以非常怀旧，因为它们可以提醒消费者特定的时间或地点，基本上把他们带回到前冠状病毒时代。比如西西里的柠檬味柠檬汽水可能会提醒某人在西西里岛度假时坐在沙滩上，“她热烈。

其他趋势口味
随着健康和健康的趋势不断达到新的高度，贝克口味公司的销售和营销副总裁梅西纳·楚特曼(Messina Truttman)发现，水果和植物口味的涌入，可以掩盖或补充各种功能成分。

“我们看到了更加突出的关注，因为消费者更加了解哪些成分进入他们消耗的产品，”她评论。

与此同时，贝克口味公司的贝尔热表示，血橙-柚子、黑莓-鼠尾草、黑胡椒-香草和calaman西-葡萄柚是公司正在进行的一些最新创新。

他补充说，夏季最有趣的味道组合包括黄瓜-木槿、柑橘-迷迭香和柠檬-薰衣草。

“有些比其他的独特得多，但除非你试过，否则你不会知道这些味道是如何搭配的。”

此外，加曼表示，市场需求一直在增加柑橘类风味姜和黑胡椒等植物性药物可以促进肠道健康，茶提取物被普遍认为具有抗氧化能力。

聚光灯在味道的水域上
据亚当贝尔格，贝克风味的申请技术专家，该公司对更好的饮料和闪闪发光的水域来说，这家公司对比以往的汽油更加重要。

点击放大据您对待，口味是一种良好的车辆，可以反复打破混合同一饮料的单调。“我们的口味在这些饮料中发挥着重要组成部分，因为需要从加入的维生素和矿物质中掩盖缺失，以确保成品是鲜美，并且尽可能愉快，”他解释道。

特瑞特的加曼表示，口味是一种很好的工具，可以打破喝同一种饮料的单调，同时又很容易被消费者接受。

“近年来，味道的水域市场已经蓬勃发展，我们认为这是由于现在提供的各种风味。它具有扭曲的健康水合，“她亮起。

Gaman还标记了具有风味开发和SKU扩展潜力的应用程序的机会。

“特别是，这些将是味道或碳酸水的水域和硬塞尔特克斯，”她指出。

“这些应用程序的市场正在迅速增长，这意味着有很多创新潜力还有大胆的味道组合，以确保产品脱颖而出。”

伊丽莎白绿色

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