培训自然：柑橘，浆果和肉类替代品的口味茁壮成长，达到Covid-19压力

2021年1月13日—由于COVID-19健康危机促使消费者选择更天然的口味(与他们认为的健康属性相关)，原料纯天然的主要趋势正变得更加明显。

FoodentientsFirst.在此与关注2021年流行天然口味的玩家进行交流。随着2019冠状病毒病扩大了消费者对安慰食品和口味的需求，帮助他们通过感官“旅行”，传统和新奇的口味都在市场上占有一席之地。

“多年来，自然一直在驱动消费者的口味偏好。根据我们的研究，50%的欧洲消费者声称他们比五年前阅读了更多的成分清单，”Dominique Delfaud说，营销，感官和消费者研究主管在Mane。

“当提交有风味成分选项列表时，自然调味料始终排名第一。在消费者的思想中，自然与健康和健康有关，以可持续性和真正的品味体验，“Delfaud亮点。

点击放大新的一年带来了新的机会，以试验熟悉和小说的风味组合，以及信号健康和健康效益的那些。

ADM全球产品管理总监Hélène Moeller表示，2021年是一个新的机会，可以尝试熟悉和新颖的口味组合，以及那些表明健康和健康有益的口味组合。

“信号成分，如天然香料，提升了功能性产品，并向消费者表明，食品或饮料可能满足他们的健康目标。”

Silvia Soragni，Lallemand Bio-Indients的全球咸味产品经理解释说，市场需要与天然成分重新连接。

“在Lallemand bio betway 怎么安装- components组织的一系列网络研讨会上，我们有可能与来自不同地区的行业参与者进行互动。对于“天然的调味料对你有多重要?”这个问题，63%的受访者表示偏爱天然的，29%的人在选择一种口味时强调了自然的选择性特征。”

植物在味道的中心
黄金海岸配料公司的市场经理梅根·伯恩斯(Megan Byrnes)表示，植物香料和水果香料，以及用于肉类替代品的天然香料，将在2021年大量涌现。

红丝绒融合是一个流行的类别。“红丝绒以新的形式回归。在过去的几年里，天然红丝绒蛋糕香精受到了关注，并进入了其他烘焙应用(饼干、松饼等)、乳制品和营养产品。”

最近，红丝绒开始出现在热饮中。因此，到2021年，我们预计会看到天然红丝绒口味被加入到其他一些我们最喜欢的口味中，比如红丝绒可可热口味、红丝绒曲奇以及crème flavor，给产品带来放纵的体验。”

“香蕉2.0”是公司预测2021年增长的一种更自然的风味。自然的香蕉味道已被证明是多年来的消费者喜爱，公司已经利用了产品线的主食。

“在2020年，我们对香蕉奶油味，香蕉面包味和香蕉布丁风味的需求很高。由于其成功，我们认为制造商将在2021年在2021年的香蕉上进行实验，自然口味，如香蕉焦糖，Banoffee，香蕉肉桂，香蕉花生酱和香蕉棉花糖，“Byrnes Notes。

伯恩斯表示，在植物和水果方面，整个2020年的行业见证了硬苏打水饮料的繁荣，这也升级了天然植物口味的趋势，包括接骨木花、薄荷、木槿和薰衣草口味。

“我们还预见到植物趋势通过2021年，具有创新的植物和水果味道曲线，如覆盆子玫瑰，西瓜薄荷，柑橘曲线，桃接骨木壶和黑莓薰衣草。”

点击放大业内人士预测，到2021年，天然红丝绒口味将被加入到其他一些最受欢迎的口味中。对于鬃毛的Delfaud，姜黄仍然是名单的顶级，作为一个免疫助推器最喜欢的，以及姜和人参。

“藏红花、小豆蔻和汤加将在2021年继续作为神秘的味道图标，为我们的餐饮产品带来独特、异域和甘美的标志。”

柑橘与健康联系
“就流行的天然口味而言，Firmenich的全球人类洞察表明，柑橘、热带水果和浆果在COVID - 19期间扮演着更重要的角色，预计2021年这种受欢迎程度将继续增长，”Firmenich人类洞察、味觉和超越全球主管Jeffrey Schmoyer指出。

ADM的Moeller表示，在较冷的月份，我们看到与柑橘香料如橙色，柠檬和石灰等柑橘样式相关的好处，这反映了实际果实的维生素C和抗氧化剂的自然发生，以发挥诸如免疫功能支持的健康益处。

“当地的新鲜水果吸引了消费者，比如西西里柠檬和瓦伦西亚橙，还有亚太地区的柚子和酸橙。”

此外，莫勒说，她看到消费者继续对发酵食品感兴趣，这也延续到了黑酸橙和腌制柠檬等柑橘类产品中。

点击放大植物和果味，以及肉类替代品的天然调味剂，将在2021年增殖。

柑橘型材将在许多类别中领导，偶尔在与其他热带水果的组合中，或与草药或姜组合，添加一些略微苦涩和辛辣的口音。这是根据Bell Flavors＆Fragrances营销营销经理Agneta Hoffmann。

她补充道:“迷迭香、百里香和所有类型的薄荷都为我们提到的经典配方增添了多样性。”

永恒的味道
“我们注意到的另一种天然口味以新鲜浆果为中心，包括黑醋栗、黑莓酒、接骨木果和蔓越莓。这些水果可以表明对健康有益，它们提供了丰富、大胆色调的红色和紫色的天然颜色来源，”莫勒说。

今年的冰淇淋中也流行一些永恒的口味，有清新的薄荷味，还有令人舒心的香草味。薄荷、留兰香和薄荷提取物为冰淇淋和布朗尼，以及对你有益的代餐棒和花草茶等食物提供了一种令人觉醒的味道。”

同时，香草精致的口感和诱人的香味使其成为世界上最受欢迎的口味。香草与奶制品冰沙、蛋白奶昔、烘焙食品、咖啡饮料等等都是绝配。”

她补充说，随着持续的大流行障碍旅行，消费者正在寻求激发他们的味蕾，从全球各地的异国风味。“我们看到所有香料水平的越来越多的金刚，豆蔻，姜，姜黄，加拉姆马萨拉，Amba和咖喱采用。甜味和咸味食品都提供了一个空白的板岩，以实验独特的天然味道。“

贝尔的霍夫曼解释说，到2021年，与舒适、身心健康、甚至怀旧有关的天然风味将推动餐饮行业的发展。

“因此，经典的棕色口味，包括巧克力、肉桂、焦糖和香草，将脱颖而出，”她说。

肉类替代品的调味品
随着更多素食肉类替代产品进入市场，风味创新将遵循Byrnes状态。

“过去几年，制造商们一直在向市场推出新的植物性产品，如素食牛肉、鸡肉、香肠和海鲜。在黄金海岸，我们最受欢迎的美味口味包括素食汉堡、牛肉、鸡肉、猪肉和海鲜口味。”

接下来，我们预测素食主义者市场将会用天然的素食肉类和热口味来调味，比如素食墨西哥胡椒培根、hatch辣椒汉堡、墨西哥辣椒鸡肉和卡津虾口味。”

据霍夫曼称，大流行强烈影响了消费者分析和评估其采购决策的方式。

“对环境的关注和对健康食品选择的关注，已经把透明度和可持续性放在了消费者的首要考虑。”

“受疫情影响增长最快的类别之一是植物性肉类市场，该市场将在2020年显著增长。消费者对可持续性和食品安全观念的转变引起了人们对植物性选择的兴趣，这将成为未来创新的驱动力，”霍夫曼总结道。

由克里斯蒂安娜拉鲁

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